作者kjes924308 (BinBin)
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标题[问题] 鸭胸要怎麽煎到恰恰
时间Fri Jul 26 23:08:10 2024
*只是喜欢煮熟食物，但不是很厉害*
买了几次的好市多鸭胸，但每次都没有到非常成功
(至少有熟)
近几次在煎的时候，感觉在煎的过程中皮就已经软掉了
不知道是哪边的程序有问题
再请各位大神指教一下
-画网格
-冷锅皮下小火慢煎
-出油到一定程度，把油回收
-反覆此动作
-有时会拿重物压肉，有时不会
-此时皮有点恰恰感
-反面煎肉面
-煎到6面有熟
-这时候皮就感觉已经软了
-静置
-开大火回煎皮面
这样以上的作法，感觉是在皮软之後就没办法救回了
但也不知道如何改善，请问有大神可以提点一下
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1F：推 heardringo: 推 同问 07/26 23:35
2F：推 tekamolo: 有完全退冰吗？ 07/26 23:45
冷藏全退冰
但冷藏到室温这段时间没有特别注意
3F：推 lifeful: 有盖锅盖吗 07/26 23:49
都没用锅盖
※ 编辑: kjes924308 (114.35.222.219 台湾), 07/26/2024 23:52:14
4F：→ haha87uccu: 鸭皮的油要逼出来，火力不用太大慢慢煸出油，应该就会 07/27 00:08
5F：→ haha87uccu: 酥脆了 07/27 00:08
6F：推 Eienno0921: 锅里要留点鸭油去煎炸皮会比较脆，然後要小火 07/27 00:17
7F：→ hito21: 温度太低拉高点再下...然後先纸巾吸水抹点面粉再去煎... 07/27 00:27
8F：推 jior: 就油稍微多一点，用煎炸的方式 07/27 00:39
9F：推 chirpspeep: 静置的时候皮面朝上也会变软吗？煎的过程其实有点像 07/27 01:34
10F：→ chirpspeep: 是用鸭油炸鸭皮的感觉，炸得够乾的话应该不会变软才 07/27 01:34
11F：→ chirpspeep: 对呀 07/27 01:34
12F：→ mrschiu: 到最後如果太油的话要把油挖走或是沥掉油太多就会不够脆 07/27 05:13
13F：→ mrschiu: 要不然就要拉高温度当作是用炸的... 07/27 05:14
14F：推 pizzafan: 月初yt也乱推煎鸭给我 从没买过鸭肉 不知市面鸭胸航情? 07/27 08:28
17F：推 t11223342002: 鸭胸全熟口感很老吧 07/27 08:48
19F：推 t11223342002: 最後回锅煎的时候，锅子倾斜让鸭油集中，半煎炸鸭 07/27 08:55
20F：→ t11223342002: 皮 07/27 08:55
21F：推 una283: 鸭肉要先盐腌至少一小时 07/27 10:48
22F：推 una283: 热油先煎皮那一面2分钟後可以调中小火再3-4分钟 07/27 10:50
23F：→ una283: 再翻面中小火煎6分钟离火熟成不要马上切 07/27 10:51
24F：→ una283: 也可以像楼上说的热锅不放油若怕沾就鸭皮先涂油 07/27 10:52
25F：→ una283: 鸭肉腌的时候最後皮朝上风乾可以让皮更酥脆 07/27 10:54
26F：→ una283: 你皮会软原因有1.冷锅油搾不出来2没腌煎蛋过程出水太多 07/27 10:56
27F：→ una283: 煎的过程 07/27 10:57
28F：→ una283: 厚肉排经离火熟成更好吃铸铁锅就是很方便熟成 07/27 10:58
29F：→ una283: 如果你是不沾锅那就是烤箱2-3分後仍留在里面 07/27 10:59
30F：推 t11223342002: 还有一个可能会导致软软的~不要用不沾锅 07/27 11:00
31F：推 sean1257: 开头洒盐出水後擦乾就会脆了 07/27 11:46
32F：推 Xaotic: 应该是油逼的不够，光皮上色不够，要煎到脂肪层剩薄薄一 07/27 12:39
33F：→ Xaotic: 层 07/27 12:39
34F：推 IANDRUMMANIA: 我逼油的时间都至少5分钟以上，下次你可以试试看， 07/27 12:47
35F：→ IANDRUMMANIA: 可能逼油的时间不够久。 07/27 12:47
36F：→ IANDRUMMANIA: 甚至有时候逼快十分钟，再放入烤箱慢慢把中心温度烤 07/27 12:48
37F：→ IANDRUMMANIA: 到56度左右。 07/27 12:48
38F：推 ohohohya: 听油煎声音 07/27 17:11
39F：→ victorfm: 正常多数的时间都是皮那边而已，我都转最小火煎十几分钟 07/27 17:55
40F：→ victorfm: ，确定皮的油逼的差不多，颜色也够，再翻边，把锅侧起来 07/27 17:55
41F：→ victorfm: ，更符合鸭胸肉的弧度，锅里油不用清，半煎炸肉那边，3- 07/27 17:55
42F：→ victorfm: 5分钟，起锅静置。全程都是小小火 07/27 17:55
43F：推 lifeful: 单纯煎的话不外乎是擦乾抹盐，皮那刚煎好翻过来应该是最" 07/27 22:39
44F：→ lifeful: 恰"的时候，不能只是"有点恰"，皮那面小火煎10多分钟差不 07/27 22:39
45F：→ lifeful: 多 07/27 22:39
46F：推 myahere: 锅不放油，先煎皮那一面，小火煎2-3分钟至金黄略脆，再 07/27 23:23
47F：→ myahere: 煎另一面2-3分钟，再进烤箱 上下火180度10-15分钟，这样 07/27 23:23
48F：→ myahere: 做几乎没有失败过 07/27 23:23
49F：推 JeremyC1984: 没试过但看影片是小火重物压着勤倒油 07/27 23:31
50F：推 fake: 感觉上应该是鸭油没有完全逼出来 小火煎时间再拉长一点试试 07/29 20:31
51F：推 IanLi: 皮要脆就是落实脱水与逼油，有油当介质比较容易均匀受热。 07/30 12:25
52F：推 orangeaka: 皮先抹盐腌一下再下锅煎 08/07 00:15