作者meblessme (人身攻擊是爛人)
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標題[問題] 防黏刀的正確技巧？
時間Thu Jul 18 23:40:39 2024
常常會有黏刀的問題
在網路上也看過兩種技巧
一種是刀沖水
讓刀上有水膜可以防黏
一種是貼一片薄片在刀上
就可以防黏了
可是實際切起來
這兩種都無法防黏
而且切厚片也一樣會掉
防黏刀的正確技巧是什麼啊？
大多是切蘿蔔 瓜類
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1F：→ NassirLittle: 換刀身有開孔的刀07/19 00:11
2F：推 david789321: 百穴菜刀07/19 00:12
3F：推 laura0410: 1樓正解 07/19 00:13
4F：推 lifeful: 一般的刀好像沒啥有效的方法 就讓它黏 07/19 00:21
5F：推 keirto: 刀身有開孔真的差 07/19 01:15
6F：推 george31708: 其實黏刀撥掉就好了07/19 01:41
7F：推 believejoy: 微斜切吧07/19 06:45
8F：→ una283: 切的時候多一些前後滑動的應力07/19 07:05
9F：→ una283: 你是指切什麼會黏刀07/19 07:06
10F：→ jetzake: 也有預設會沾黏的特殊刀法 比如切一刀就往砧板方向抹一下07/19 07:14
11F：→ jetzake: 刀身開孔或者開溝槽、加錘目這類做法 理論上也是有效07/19 07:15
12F：→ jetzake: 但這也容易讓刀沾上髒東西 沒注意清洗會有衛生問題07/19 07:16
13F：→ meblessme: 就常見的蘿蔔，瓜類07/19 11:38
14F：→ rLks02: 越鋒利的刀越容易發生；食材跟刀面的接觸面積越大，也越容07/19 14:21
15F：→ rLks02: 易發生。（所以有開孔可以減少）07/19 14:22
16F：→ meblessme: 但一般餐廳好像也是用平刀，沒有洞或槽或痕的，07/19 15:09
17F：→ meblessme: 還有一種是錘紋刀07/19 15:09
19F：推 una283: 是不是因為刀面較窄的關係07/19 16:07
20F：→ una283: 上下切的同時前後也要滑動類似繞長橢圓07/19 16:08
21F：推 afune12369: 切到快斷微轉一下也可以07/19 20:00
22F：推 Andriguez: 直覺就是想到百穴菜刀 哈 不過撥一下就好了啊 07/19 21:13
23F：→ jhengME: 要不要先說你到底要切什麼東西?07/19 21:24
24F：→ jhengME: 切壽司捲是沾壽司醋、切生魚片是把肉往側邊抹、切波蘿蜜07/19 21:26
25F：→ jhengME: 是刀片要抹油07/19 21:27
26F：→ mrschiu: 除了前面提到幾種刀子還有一種刀子在刀刃兩側塗不沾材質07/20 03:56
27F：→ mrschiu: 外加呈現凹凸不平的狀態...那種刀子也會不沾...07/20 03:57
28F：推 afria: 你是要切什麼？ 一般就是有個手法，正常直切後，略微向切 07/21 04:59
29F：→ afria: 面傾倒，讓切下來的部分落下，多餘就手剝掉，刀溼刀利會比07/21 04:59
30F：→ afria: 較好處理。你是不是切很慢？每一下都想剝？07/21 04:59
※ 編輯: meblessme (42.77.67.219 臺灣), 07/21/2024 05:39:19
31F：推 Deltak: 我也想知道，切紅蘿蔔會黏刀 07/22 14:14