作者meblessme (人身攻击是烂人)
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标题[问题] 防黏刀的正确技巧？
时间Thu Jul 18 23:40:39 2024
常常会有黏刀的问题
在网路上也看过两种技巧
一种是刀冲水
让刀上有水膜可以防黏
一种是贴一片薄片在刀上
就可以防黏了
可是实际切起来
这两种都无法防黏
而且切厚片也一样会掉
防黏刀的正确技巧是什麽啊？
大多是切萝卜 瓜类
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.77.67.219 (台湾)
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1F：→ NassirLittle: 换刀身有开孔的刀07/19 00:11
2F：推 david789321: 百穴菜刀07/19 00:12
3F：推 laura0410: 1楼正解 07/19 00:13
4F：推 lifeful: 一般的刀好像没啥有效的方法 就让它黏 07/19 00:21
5F：推 keirto: 刀身有开孔真的差 07/19 01:15
6F：推 george31708: 其实黏刀拨掉就好了07/19 01:41
7F：推 believejoy: 微斜切吧07/19 06:45
8F：→ una283: 切的时候多一些前後滑动的应力07/19 07:05
9F：→ una283: 你是指切什麽会黏刀07/19 07:06
10F：→ jetzake: 也有预设会沾黏的特殊刀法 比如切一刀就往砧板方向抹一下07/19 07:14
11F：→ jetzake: 刀身开孔或者开沟槽、加锤目这类做法 理论上也是有效07/19 07:15
12F：→ jetzake: 但这也容易让刀沾上脏东西 没注意清洗会有卫生问题07/19 07:16
13F：→ meblessme: 就常见的萝卜，瓜类07/19 11:38
14F：→ rLks02: 越锋利的刀越容易发生；食材跟刀面的接触面积越大，也越容07/19 14:21
15F：→ rLks02: 易发生。（所以有开孔可以减少）07/19 14:22
16F：→ meblessme: 但一般餐厅好像也是用平刀，没有洞或槽或痕的，07/19 15:09
17F：→ meblessme: 还有一种是锤纹刀07/19 15:09
19F：推 una283: 是不是因为刀面较窄的关系07/19 16:07
20F：→ una283: 上下切的同时前後也要滑动类似绕长椭圆07/19 16:08
21F：推 afune12369: 切到快断微转一下也可以07/19 20:00
22F：推 Andriguez: 直觉就是想到百穴菜刀 哈 不过拨一下就好了啊 07/19 21:13
23F：→ jhengME: 要不要先说你到底要切什麽东西?07/19 21:24
24F：→ jhengME: 切寿司卷是沾寿司醋、切生鱼片是把肉往侧边抹、切波萝蜜07/19 21:26
25F：→ jhengME: 是刀片要抹油07/19 21:27
26F：→ mrschiu: 除了前面提到几种刀子还有一种刀子在刀刃两侧涂不沾材质07/20 03:56
27F：→ mrschiu: 外加呈现凹凸不平的状态...那种刀子也会不沾...07/20 03:57
28F：推 afria: 你是要切什麽？ 一般就是有个手法，正常直切後，略微向切 07/21 04:59
29F：→ afria: 面倾倒，让切下来的部分落下，多余就手剥掉，刀湿刀利会比07/21 04:59
30F：→ afria: 较好处理。你是不是切很慢？每一下都想剥？07/21 04:59
※ 编辑: meblessme (42.77.67.219 台湾), 07/21/2024 05:39:19
31F：推 Deltak: 我也想知道，切红萝卜会黏刀 07/22 14:14