※ 引述《dinopalm (Dino)》之銘言： : 標題: [問題] VG10以上的肉桂刀 : 時間: Sun Jun 30 13:02:32 2024 : : 請問各位先進們 : 除了臻之外 : 台灣還有什麼廠牌的肉桂刀是硬度大於等於VG10的鋼材 : 便宜大碗的藤次郎牛刀/三德各有一把 : 但還是偏好肉桂刀形 : : 爬文有爬到'臻'有VG10的刀 : 但是LOGO跟刀柄不喜歡 : 請問神通廣大的先進們有沒有其他廠牌可以分享？ : 謝謝 : : -- : "幹你媽的!這就是人參" ▁▁▁ : ◢◢▇▇ ▁▂▃▄▅▄▄▃▂▁ : ◢██…||| ⊙目）█████…████◢▇▇▇▇▇▇▇ : ▂▁…████⊙██████…███…███…◥▁▁▁ : ◥◥不 ▇▅▅▄▃▂▁▂▃▅ : ψQSWEET ◥▁▁▂▃▄▅ : : -- :

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.67.27 (臺灣) : ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1719723755.A.42A.html : 推 believejoy: 找粉末鋼就有很多了吧 06/30 14:45 : 主要是刀形找不到 : 推 lifeful: 柴田崇行的Tiker Tank 但好像是碳鋼刀 06/30 16:57 : → lifeful: 更正 Tinker Tank 06/30 17:17 : 這刀有點酷，我來研究一下，謝謝 : ※ 編輯: dinopalm (36.239.67.27 臺灣), 06/30/2024 17:26:02 : → Crazyheros: 杉采刃物 偶爾會有M390媽媽刀 06/30 18:50 : 讚耶，剛好是我最愛的西式柄，感謝您的分享．我來問問會不會再版．．． : → NOBUNAGA01: 鋼材跟硬度沒有太大關係... 06/30 19:01 : 疑？ 請問我以為鋼材跟硬度是掛鉤的 : 願聞其詳 : → jhengME: 傳統刀店很多傳統木柄夾青鋼的，只是會生鏽 06/30 19:41 : 可惜我更不喜歡木柄... : ※ 編輯: dinopalm (36.239.67.27 臺灣), 06/30/2024 21:03:54 : → Dapow: 建成刀剪有VG10的 06/30 21:28 : 推 david5401: 不知道中和菜刀王還有沒有給訂製M390? 07/01 22:50 : 推 lordmi: 我現在用的vg10肉桂刀就是中和菜刀王買的 07/02 07:05 : 推 a5065605: 鋼材跟硬度怎麼沒關係 材質天花板就在那 剩的就製程 07/04 12:32 因為鋼材的硬度是熱處理決定的，所以不是你買vg10就一定比440c的刀硬 兩者的建議硬度都是58~60 hrc；除非你買建議硬度60~62的M390或Elmax刀具 但...刀是不是真的有宣稱的硬度又和廠家的製程有關，除非你閒著沒事 買把刀還要拿去測整個刀刃的洛氏硬度... 總之，鋼材不是處理的越硬越好，越硬就會越脆、越容易崩口同時研磨困難 "先進"的鋼材可以在更高的硬度下維持良好的韌性，但差距沒到很大 廠家的熱處理/研磨技術水平和刀刃幾何設計因素通常會大於鋼材的差距 (不過我承認2024年要是還用aus8我也會覺得滿鳥的) 所以別光看鋼材/硬度選刀這樣，要硬才爽的話就選m390吧(X) --

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