※ 引述《dinopalm (Dino)》之铭言： : 标题: [问题] VG10以上的肉桂刀 : 时间: Sun Jun 30 13:02:32 2024 : : 请问各位先进们 : 除了臻之外 : 台湾还有什麽厂牌的肉桂刀是硬度大於等於VG10的钢材 : 便宜大碗的藤次郎牛刀/三德各有一把 : 但还是偏好肉桂刀形 : : 爬文有爬到'臻'有VG10的刀 : 但是LOGO跟刀柄不喜欢 : 请问神通广大的先进们有没有其他厂牌可以分享？ : 谢谢 : : -- : "干你妈的!这就是人参" ▁▁▁ : ◢◢▇▇ ▁▂▃▄▅▄▄▃▂▁ : ◢██…||| ⊙目）█████…████◢▇▇▇▇▇▇▇ : ▂▁…████⊙██████…███…███…◥▁▁▁ : ◥◥不 ▇▅▅▄▃▂▁▂▃▅ : ψQSWEET ◥▁▁▂▃▄▅ : : -- :

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.239.67.27 (台湾) : ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1719723755.A.42A.html : 推 believejoy: 找粉末钢就有很多了吧 06/30 14:45 : 主要是刀形找不到 : 推 lifeful: 柴田崇行的Tiker Tank 但好像是碳钢刀 06/30 16:57 : → lifeful: 更正 Tinker Tank 06/30 17:17 : 这刀有点酷，我来研究一下，谢谢 : ※ 编辑: dinopalm (36.239.67.27 台湾), 06/30/2024 17:26:02 : → Crazyheros: 杉采刃物 偶尔会有M390妈妈刀 06/30 18:50 : 赞耶，刚好是我最爱的西式柄，感谢您的分享．我来问问会不会再版．．． : → NOBUNAGA01: 钢材跟硬度没有太大关系... 06/30 19:01 : 疑？ 请问我以为钢材跟硬度是挂钩的 : 愿闻其详 : → jhengME: 传统刀店很多传统木柄夹青钢的，只是会生锈 06/30 19:41 : 可惜我更不喜欢木柄... : ※ 编辑: dinopalm (36.239.67.27 台湾), 06/30/2024 21:03:54 : → Dapow: 建成刀剪有VG10的 06/30 21:28 : 推 david5401: 不知道中和菜刀王还有没有给订制M390? 07/01 22:50 : 推 lordmi: 我现在用的vg10肉桂刀就是中和菜刀王买的 07/02 07:05 : 推 a5065605: 钢材跟硬度怎麽没关系 材质天花板就在那 剩的就制程 07/04 12:32 因为钢材的硬度是热处理决定的，所以不是你买vg10就一定比440c的刀硬 两者的建议硬度都是58~60 hrc；除非你买建议硬度60~62的M390或Elmax刀具 但...刀是不是真的有宣称的硬度又和厂家的制程有关，除非你闲着没事 买把刀还要拿去测整个刀刃的洛氏硬度... 总之，钢材不是处理的越硬越好，越硬就会越脆、越容易崩口同时研磨困难 "先进"的钢材可以在更高的硬度下维持良好的韧性，但差距没到很大 厂家的热处理/研磨技术水平和刀刃几何设计因素通常会大於钢材的差距 (不过我承认2024年要是还用aus8我也会觉得满鸟的) 所以别光看钢材/硬度选刀这样，要硬才爽的话就选m390吧(X) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.243.132.235 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1720111265.A.63E.html