作者Reeta (其實我是Alice)
看板cookclub
標題[問題] 自己做的優格與市售的菌數一樣嗎？
時間Fri Jul 5 00:11:43 2024
不好意思，標題無法寫那麼詳盡
因為家有孩子，優格用量很大
一直很想試試看自己做優格
不過很好奇的是
撇除掉有可能養出壞菌這件事
自己做的優格的‘’保健效益‘’，能跟市售的一樣嗎？
還是只是做出口感/型態類似的優格
但好菌或是活性可能沒有市售優格那麼好？
還是其實
吃就吃，不要想這麼多 XD
因為市售優格的益生菌可能也有許多因素影響？！冷鏈之類的
一直在猶豫要不要動手做
貌似難度應該不是很高 XD
先謝謝大家了
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1F：推 asaka0908: 買優格機+菌粉。沒啥難度。 07/05 00:20
2F：→ asaka0908: 另外，那些<保健效益>都是話術。自己做來吃就好。 07/05 00:20
3F：→ near4234: 不可能跟市售的一樣，大廠強打的保健機能菌種都是自家專 07/05 00:35
4F：→ near4234: 門研究找出來的，配方比例製造條件一定有差 07/05 00:35
5F：→ Reeta: 我曾經想過，要保健效益可能直接吃益生菌最快 XD 嗯，好， 07/05 00:36
6F：→ Reeta: 我來研究研究怎麼自己做優格，用量大真的很傷本。。 07/05 00:36
7F：推 asaka0908: 不要被那些專利菌種、技術話術騙了，這只是食品 07/05 00:47
8F：→ dslite: 放常溫不就贏了 07/05 07:34
9F：推 una283: 這題在這問應該怎麼都得不到你要的答案 07/05 07:59
10F：→ una283: 在家備置方式沒有標準化也沒有量測工具 07/05 07:59
11F：→ una283: 看起來你的主訴是省錢那就先不要買優格機 07/05 08:01
12F：→ una283: 先土法自製幾週試吃看看是否有達到你想要的結果 07/05 08:01
13F：→ una283: 例如便便順暢 07/05 08:01
14F：→ una283: 如果有再去思考要不要長期這麼做 07/05 08:03
15F：推 una283: 現在有便宜大罐進口乳直接倒入菌維持溫度也很方便 07/05 08:06
16F：推 wensday: 市售都不見得多高了 你自己土法煉鋼不要想了 不要有壞菌 07/05 08:23
17F：→ wensday: 就不錯了 07/05 08:23
18F：推 wseedw: 扣除非目標菌種的菌數肯定是不能比的啦 07/05 10:15
19F：推 BMWMB: 個人腸道對於市售的優格優若乳是半點反應也沒有，所以我不 07/05 14:57
20F：→ BMWMB: 知道確切的菌種是否真的如廠商所廣告的那樣，開始自製優格 07/05 14:57
21F：→ BMWMB: 後我覺得最大的優點就是可以自由調整甜度與選擇喜歡的口感 07/05 14:57
22F：→ BMWMB: （與菌種有關）製作，做起來也毫無難度，只要買一次菌粉跟 07/05 14:57
23F：→ BMWMB: 適當的容器後就可以一直做一直做 07/05 14:57
24F：→ eva19452002: 自己做的，先不求拉肚子，再講求效果 07/05 15:36
25F：→ jfw616: 一樣... 07/05 15:41
26F：→ jfw616: 除非你講的是特別的...不然大同小異.. 07/05 15:41
27F：→ erisiss0: 不可能end，人家是實驗室環境設計出來的東西 07/05 16:59
28F：→ erisiss0: 你就算拿到一樣菌種你都不可能隨便就複製出來… 07/05 17:00
29F：→ erisiss0: 自己做不要壞掉都算技術好了，還想對標人家實驗室花大 07/05 17:01
30F：→ erisiss0: 錢研究還商用的東西那是不可能 07/05 17:01
31F：推 l23456789O: 優格是傳統又普遍的醱酵食品 自己做一點都不難 07/05 17:02
32F：→ erisiss0: 除非你有相關背景，專業實驗室。不然要偷別人的賺錢手 07/05 17:03
33F：→ erisiss0: 法沒那麼簡單… 07/05 17:03
34F：→ erisiss0: 自己做做不成的還是很多好嗎…別小看發酵食品製作啊 07/05 17:03
35F：→ erisiss0: 麵包是不是發酵食品，是啊…那家裡做的麵包能保證每次 07/05 17:04
36F：→ erisiss0: 都成嗎 07/05 17:04
37F：→ erisiss0: 發酵食品最多小訣竅影響產品了 07/05 17:04
38F：→ erisiss0: 乳酸菌發酵食品又特別容易出問題 07/05 17:05
39F：→ erisiss0: 優酪乳還要考慮乳酸發酵的酸度問題，才一點都不容易 07/05 17:11
40F：→ erisiss0: 這東西除了專業的以外一般人看製作文獻大概10分鐘就放 07/05 17:13
41F：→ erisiss0: 棄了，太複雜了喵 07/05 17:13
42F：→ erisiss0: 比方很多人做優格都會遇到有酒味問題，這就不是隨便能 07/05 17:17
43F：→ erisiss0: 就能搞定的 07/05 17:17
44F：推 l23456789O: 把材料放進優格機成品就出來了 勝過你在那邊掉書袋 07/05 18:00
45F：推 near4234: 看過印象很深的推文說，自己做的優格做了幾次後（應該是 07/05 18:30
46F：→ near4234: 指像老麵一樣舊菌培育新菌），後面的菌已經長的完全不一 07/05 18:30
47F：→ near4234: 樣了 07/05 18:30
48F：→ near4234: 但的確自作可以調整不想要的糖份、添加物 07/05 18:32
49F：推 INTHEWIND: 我是用市售益生菌膠囊做優格好多年了，每次都蠻穩定的 07/05 18:39
50F：推 Kukuxumusu: 研究好像說吃益生菌沒有什麼很大意義因為有胃酸 但腸 07/05 18:41
51F：→ Kukuxumusu: 道菌落成長健康跟攝取纖維含量比較有關 07/05 18:41
52F：→ zxc9411: 難度不高 純度有差而已 07/05 19:45
53F：推 asaka0908: 益生菌初始篩選標準，就是要有一定抗消化系統能力 07/05 20:06
54F：→ asaka0908: 會被殺很多，但還會有不少存活進入腸道， 07/05 20:07
55F：→ asaka0908: 胃酸、膽鹽這只是個偽話題。 07/05 20:08
56F：推 IanLi: 要穩定產出就是用菌粉，環控要做好 07/05 20:19
57F：推 IanLi: 不要隨意用舊優格養新優格，初始環境差異會繁殖出其他優勢 07/05 20:22
58F：→ IanLi: 菌 07/05 20:22
59F：推 lifeful: 好像還是只能實際吃一陣子觀察看看效果 跟比較品牌一樣 07/05 20:53
60F：→ lifeful: 光市售不同牌子的優酪乳在不同人身上的效果應該就有差異 07/05 20:55
61F：推 Joysax: 想從食物中攝取益生菌也不是只有優格，德式酸菜也可以（ 07/05 21:27
62F：→ Joysax: 其實是任何的發酵蔬菜都行，另外發酵蔬菜不等於醃漬蔬菜） 07/05 21:27
63F：→ Reeta: 謝謝大家的回覆，我會再嘗試看看自己做的，市售成分單純的 07/06 01:24
64F：→ Reeta: 只有鮮奶優格，希臘優格也要慎選，添加膠體跟糖的都蠻難吃 07/06 01:24
65F：→ Reeta: 的 = = 07/06 01:24
66F：推 lordmi: 大賣場只有希臘風味優格，真正傳統希臘優格沒有吧 07/06 09:12
67F：推 xulu0: 不可能一樣，設備技術差那麼多 07/06 13:20
68F：推 forwhatZ: 不要冰 放3天 什麼菌都有（誤 07/06 18:23
69F：→ yoyun10121: 那是用舊優格土炮才會每次都不一樣, 乖乖買菌粉控制初 07/06 19:13
70F：→ yoyun10121: 始菌種菌數, 用優格機控溫哪會有什麼不同 07/06 19:14
71F：→ yoyun10121: 你以為人家菌粉就不是大實驗室控制好封裝的嗎 07/06 19:16
72F：推 lichem: 其實很多標榜什麼專利什麼效果的也不用太認真，畢竟每個人 07/06 22:43
73F：→ lichem: 體質不同吃下去的效果多少都會有差異，不可能都超棒棒 07/06 22:43