作者deenband (菊)
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標題[問題] 自製豬油需要先川燙嗎
時間Wed Jun 26 23:43:27 2024
看了yt 各種教學
中國那邊都會先川燙去雜質
外加丟一些去腥的
台灣這邊的教學就沒有
想請問川燙這步驟
是必須的嗎
多這步驟可以提升風味嗎
還是單純豬肉品質的關係
謝謝回答
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.32.153.30 (臺灣)
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1F：推 asaka0908: 豬板油可全省略。其他部位的豬油有走水、川燙會差很多06/27 00:19
2F：→ asaka0908: 最後丟幾片薑效果也很好。06/27 00:22
3F：推 hito21: 妳都試試就知差在哪...我猜是血水問題 單切皮脂應該還好吧06/27 00:29
4F：→ hito21: 夠新鮮應該還ok 不太有憨(四聲)味 覺得味道重不放心就燙吧06/27 00:31
5F：→ hito21: 但煮乾點 到豬油渣那樣就ok06/27 00:31
※ 編輯: deenband (218.32.153.30 臺灣), 06/27/2024 00:46:08
6F：推 mukey: 台灣豬超好吃，幾乎全世界豬都有腥味 06/27 03:19
7F：推 jior: 川燙提升風味應該是不可能，川燙就是去腥去異味的，相對的 06/27 03:43
8F：→ jior: 某些味道也會燙掉流失掉，然後中國那邊的豬油就是純豬油， 06/27 03:43
9F：→ jior: 油蔥也是純油蔥，不像台灣是豬油還會丟紅蔥頭去炸，風味取 06/27 03:43
10F：→ jior: 向有點不同，自己家裡炸是沒在燙的，切一切就丟油鍋開始炸 06/27 03:43
11F：→ jior: 了，也沒有覺得有什麼需要川燙的問題，豬油部位買對跟紅蔥 06/27 03:43
12F：→ jior: 頭要炸到什麼程度關火比較影響味道 06/27 03:43
13F：推 greenfetish: 中國豬肉有夠臭的。台灣豬肉大部分都沒什麼腥味。 06/27 07:36
14F：推 FarkU: 熬豬油也建議水煮法，豬油比較不會變質。 06/27 09:26
15F：→ FarkU: 只是比較費瓦斯，因為要把油裡面的水熬到蒸發完。 06/27 09:28
16F：推 p10121987: 沒川燙+1 台灣的豬品質都不錯 不太需要先燙過 06/27 09:29
17F：推 l23456789O: 不太需要 真的怕腥就先加點米酒拌炒收乾轉炸 06/27 09:32
18F：推 pizzafan: 實在很好奇水煮豬油? 熬久了還會有那種香味嗎?有人試過? 06/27 10:24
19F：推 FarkU: 一樣有香味，比炸豬油相對低溫。 06/27 10:35
20F：推 MAZUBB: 水蒸法是防止豬油過度加溫 06/28 02:12
21F：→ vimeo: 不要加其他香料進去，我之前就是看了網路食譜，加了薑進去 06/28 22:32
22F：→ vimeo: 結果練好的豬油有明顯的薑味 06/28 22:33
23F：→ vimeo: 你買豬油的時候，挑豬板油，不要挑到內臟旁的那種 06/28 22:34
24F：→ vimeo: 豬板油幾乎沒有血絲，內臟旁的血絲很多 06/28 22:34
25F：→ vimeo: 我有用電鍋練過一次，還是傳統練法比較香 06/28 22:36
26F：推 asaka0908: 一鍋加個一兩片薑吃不出薑味啊，還是沒炸到變黃？ 06/29 04:27
27F：→ asaka0908: 薑炸到最後跟豬油渣一起出鍋，我是吃不出薑味， 06/29 04:29
28F：→ asaka0908: 也許我對薑味不敏感？ 06/29 04:30
29F：→ vimeo: 因為我有拿一部份的油來做牛舌餅，的確有薑味 06/29 05:06
30F：→ vimeo: 練油時加了香料，練出的油用處多少會受限。 06/29 05:06