作者deenband (菊)
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标题[问题] 自制猪油需要先川烫吗
时间Wed Jun 26 23:43:27 2024
看了yt 各种教学
中国那边都会先川烫去杂质
外加丢一些去腥的
台湾这边的教学就没有
想请问川烫这步骤
是必须的吗
多这步骤可以提升风味吗
还是单纯猪肉品质的关系
谢谢回答
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 218.32.153.30 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1719416609.A.9CB.html
1F：推 asaka0908: 猪板油可全省略。其他部位的猪油有走水、川烫会差很多06/27 00:19
2F：→ asaka0908: 最後丢几片姜效果也很好。06/27 00:22
3F：推 hito21: 你都试试就知差在哪...我猜是血水问题 单切皮脂应该还好吧06/27 00:29
4F：→ hito21: 够新鲜应该还ok 不太有憨(四声)味 觉得味道重不放心就烫吧06/27 00:31
5F：→ hito21: 但煮乾点 到猪油渣那样就ok06/27 00:31
※ 编辑: deenband (218.32.153.30 台湾), 06/27/2024 00:46:08
6F：推 mukey: 台湾猪超好吃，几乎全世界猪都有腥味 06/27 03:19
7F：推 jior: 川烫提升风味应该是不可能，川烫就是去腥去异味的，相对的 06/27 03:43
8F：→ jior: 某些味道也会烫掉流失掉，然後中国那边的猪油就是纯猪油， 06/27 03:43
9F：→ jior: 油葱也是纯油葱，不像台湾是猪油还会丢红葱头去炸，风味取 06/27 03:43
10F：→ jior: 向有点不同，自己家里炸是没在烫的，切一切就丢油锅开始炸 06/27 03:43
11F：→ jior: 了，也没有觉得有什麽需要川烫的问题，猪油部位买对跟红葱 06/27 03:43
12F：→ jior: 头要炸到什麽程度关火比较影响味道 06/27 03:43
13F：推 greenfetish: 中国猪肉有够臭的。台湾猪肉大部分都没什麽腥味。 06/27 07:36
14F：推 FarkU: 熬猪油也建议水煮法，猪油比较不会变质。 06/27 09:26
15F：→ FarkU: 只是比较费瓦斯，因为要把油里面的水熬到蒸发完。 06/27 09:28
16F：推 p10121987: 没川烫+1 台湾的猪品质都不错 不太需要先烫过 06/27 09:29
17F：推 l23456789O: 不太需要 真的怕腥就先加点米酒拌炒收乾转炸 06/27 09:32
18F：推 pizzafan: 实在很好奇水煮猪油? 熬久了还会有那种香味吗?有人试过? 06/27 10:24
19F：推 FarkU: 一样有香味，比炸猪油相对低温。 06/27 10:35
20F：推 MAZUBB: 水蒸法是防止猪油过度加温 06/28 02:12
21F：→ vimeo: 不要加其他香料进去，我之前就是看了网路食谱，加了姜进去 06/28 22:32
22F：→ vimeo: 结果练好的猪油有明显的姜味 06/28 22:33
23F：→ vimeo: 你买猪油的时候，挑猪板油，不要挑到内脏旁的那种 06/28 22:34
24F：→ vimeo: 猪板油几乎没有血丝，内脏旁的血丝很多 06/28 22:34
25F：→ vimeo: 我有用电锅练过一次，还是传统练法比较香 06/28 22:36
26F：推 asaka0908: 一锅加个一两片姜吃不出姜味啊，还是没炸到变黄？ 06/29 04:27
27F：→ asaka0908: 姜炸到最後跟猪油渣一起出锅，我是吃不出姜味， 06/29 04:29
28F：→ asaka0908: 也许我对姜味不敏感？ 06/29 04:30
29F：→ vimeo: 因为我有拿一部份的油来做牛舌饼，的确有姜味 06/29 05:06
30F：→ vimeo: 练油时加了香料，练出的油用处多少会受限。 06/29 05:06