作者Paul1021 (胡迪)
看板cookclub
標題[問題] 要確保紅蘿蔔跟馬鈴薯煮熟煮15分就可以嗎
時間Sun Jun 23 19:08:21 2024
想請問大家
要確保桶筍 香菇 紅蘿蔔 馬鈴薯
先把它們切片或是切絲
如果用水煮
要確保它們有煮熟的話
水滾後開中大火煮15分
基本上就可以熟成了嗎
有時候要準確地判斷熟成時間也不是這麼容易
像以上的食材
基本上水滾後
開中大火煮15分左右
基本上一定是可以煮熟的嗎
大家怎麼看呢
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1F：推 arnold3: 怕沒熟就悶久一點 06/23 19:14
2F：推 una283: 切絲不用那麼久 06/23 19:25
3F：→ una283: 跟粗細有關自己實驗一下最準 06/23 19:26
4F：推 smpian: 熟了，不代表夠軟。用蒸的會比較方便 06/23 19:27
5F：推 fp737: 水滾又滾15分熟了啦 但不一定軟 06/23 20:17
6F：→ fp737: 就悶久點吧 06/23 20:18
7F：推 hito21: 紅蘿波乾淨可生吃沒差 馬鈴薯應該爛透 香菇水滾8-10分鐘吧 06/23 20:30
8F：→ hito21: 通損不知哪中品 後薄大小pass 夏天那種 8-10撈起看顏色 06/23 20:31
9F：→ hito21: 怕的話用蒸的 1杯水在悶一下...輕輕鬆鬆... 06/23 20:32
10F：→ hito21: 久煮就會了 沒什們秘訣...就是經驗積累 06/23 20:33
11F：推 hito21: 你這些都不是葉子類 冷水下鍋就好...不用等熱水... 06/23 20:37
12F：→ hito21: 然後開中大火悶蓋 大概10-12分鐘看一下 大約就差不多囉 06/23 20:38
13F：推 hito21: 香菇咬的斷就ok 筍子要沒生味 大概這些吧 06/23 20:41
14F：推 lifeful: 直接觀察食材的狀態，顏色、硬度、膨脹與否、香氣等，也 06/23 20:49
15F：→ lifeful: 可以用筷子戳或直接試吃 06/23 20:49
16F：推 mepass: 肯定會熟 會不會軟不知道 就拿筷子插 06/23 20:55
17F：推 EveYuChen: 用微波的也很快就透了 06/23 21:35
18F：推 MintTW: 紅蘿蔔我都帶皮生吃 06/23 22:24
19F：→ erisiss0: 切絲隨便都熟了 一般切絲燙個三分鐘就搞定 06/23 22:49
20F：→ erisiss0: 馬鈴薯的話 這東西切絲不能直接煮會化掉 要用酸水煮 06/23 22:49
21F：→ erisiss0: 香菇直接煮並不好吃 06/23 22:50
22F：→ erisiss0: 香菇用手掐一下，會斷就是熟了。 06/23 22:50
23F：→ erisiss0: 紅蘿蔔隨便燙三分鐘就好 沒必要燙太久會爛掉 06/23 22:51
24F：→ erisiss0: 馬鈴薯檢查只要看有沒有變透明就好 切絲或片的只要透明 06/23 22:51
25F：→ erisiss0: 就全熟了 球狀的就是拿叉子叉一下能進去就熟 06/23 22:51
26F：→ erisiss0: 以我個人料理經驗 馬鈴薯絲 一般都在1～2分鐘內半透明 06/23 22:54
27F：→ erisiss0: 煮完要沖冷水不然保證爛成一沱（要做泥就沒差） 06/23 22:55
28F：→ Paul1021: 請問什麼是酸水啊 06/23 23:25
29F：推 chunglee: 應該是指酸性水吧？泡加醋的水，把馬鈴薯的澱粉去掉口 06/24 07:29
30F：→ chunglee: 感會比較脆不會糊掉，有興趣可以看看小高姐的yt有部講 06/24 07:29
31F：→ chunglee: 涼拌薯絲的做法 06/24 07:29
32F：推 forwhatZ: 最好紅蘿蔔燉牛肉只要15分鐘 那是料理的問題 06/24 08:22
33F：推 dragon6: 拿起來咬一口 06/24 09:45
34F：推 dog51485: 不用特別去記時間啊，煮完筷子戳一下，不夠軟就繼 06/24 12:13
35F：→ dog51485: 續煮。 06/24 12:13
36F：推 dog51485: 時間只是一個參考值 06/24 12:15
37F：推 dog51485: 怕沒熟又不想一直開著火，我建議改用電子鍋、壓力 06/24 12:17
38F：→ dog51485: 鍋之類的產品，或是先用電鍋蒸軟一點再下水煮 06/24 12:17
39F：→ peixing: 拿筷子戳沒有阻礙就是熟了 06/24 12:18
40F：推 m3791913: 馬鈴薯切絲要水煮的話,先用水洗幾次把澱粉洗掉煮起來比 06/24 13:02
41F：→ m3791913: 較不會爛爛的 06/24 13:02
42F：噓 sputniky: 熟成不是熟，熟成是微生物的作用 06/24 17:13
43F：→ sputniky: 而且誰知道你切多厚或多細，自己觀察戳戳看 06/24 17:15
44F：推 Brester: 還沒水滾就先一起下鍋嗎？這樣的話後面再多15min一定熟啊 06/24 22:15
45F：→ erisiss0: 對，就是加醋或酸性的水 06/24 23:35
46F：→ erisiss0: 原理就是用酸性讓馬鈴薯外表先變性，這樣才不會整個水 06/24 23:36
47F：→ erisiss0: 解掉 06/24 23:36
48F：→ erisiss0: 沒醋也可以用檸檬酸，都行 06/24 23:38
49F：→ erisiss0: 同時還可以減少馬鈴薯變色(氧化)的情況 06/24 23:39
50F：→ erisiss0: 一般科學一點的研究就是馬鈴薯酵素性褐變 06/24 23:42
51F：→ erisiss0: 詳細可以上網查一下，不想了解就記住用酸水處理一下就 06/24 23:43
52F：→ erisiss0: 行了 06/24 23:43
53F：推 wish15150507: 請問一下如果是咖哩裡的馬鈴薯也建議用酸水嗎？咖 06/28 21:55
54F：→ wish15150507: 喱的馬鈴薯好容易融化 06/28 21:55
55F：→ wish15150507: 我自己是煮咖喱前紅蘿蔔跟馬鈴薯會先切小塊蒸熟， 06/28 21:55
56F：→ wish15150507: 尤其是紅蘿蔔，我很討厭紅蘿蔔的生味 06/28 21:55