作者o07608 (無良記者)
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標題[問題] 白帶魚捲（或其他冷凍海鮮）解凍處理
時間Sat Jun 15 02:35:56 2024
大家好，想請教一些問題
之前連假回家，去附近的冷凍海產店家買了以前沒見過的冷凍白帶魚捲
買回來之後擱在冷藏讓它慢慢退冰，打算隔天再拿出來煎
結果隔天拿出來，退冰是退冰了，但袋子裡有不少帶魚腥味的水
白帶魚捲本身我有拿出來再用餐巾紙把上面的水都擦過一遍，但煎完還是有明顯的魚腥味
以前我們家也不會買冷凍海鮮，沒什麼經驗，所以想請問：
1.冷凍海鮮解凍後有這麼多水是正常的嗎？
2.像文中白帶魚捲解凍後可以說是泡在魚腥水裡面，我應該要徹底擦乾才對？
3.請問還有什麼更好的處理辦法？
感謝
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何謂黃金精神
http://i.imgur.com/qxYjJ5H.jpg
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1F：推 george31708: 正常，不新鮮的魚本來就會出水。 06/15 02:39
2F：→ amoroe13: 海鮮我都當餐泡水退 06/15 02:41
3F：推 george31708: 建議可以要煮的時候泡鹽水解凍就好了 06/15 02:42
4F：→ o07608: 拆封後拿出來泡鹽水嗎？ 06/15 09:05
5F：推 Kokowaah: 個人煎魚前喜歡泡一下米酒然後用濕紙巾擦乾再煎 06/15 09:36
6F：→ iloveholo: 肉本身就很多水分、組織液、血水等，也是腥味的來源。 06/15 09:49
7F：→ iloveholo: 冷凍時是一起凍起來。退冰後還在同一個袋子的話就一起 06/15 09:49
8F：→ iloveholo: 泡著了。 06/15 09:49
9F：推 iloveholo: 去腥方式蠻多的，例如抹鹽拔出水份擦乾或泡酒、蔥薑水 06/15 09:51
10F：→ iloveholo: 等。 06/15 09:51
11F：→ o07608: 這些都是冷凍狀態下就要做的嗎 06/15 09:54
12F：推 ingss: 泡鹽水或是檸檬水退冰不要泡太久，軟了就好太久魚沒味了 06/15 11:38
13F：推 mg880613: 白帶魚卷很多外面會包冰，所以退冰自然就有很多水，擦 06/15 13:49
14F：→ mg880613: 乾烹調就好了 06/15 13:49
15F：推 rockroddick: 聽說要用流動水解凍 06/15 14:11
16F：推 klgfan: 冷凍解凍要吃的時候裝袋流水解凍比較好 06/15 14:20
17F：推 jior: 欸....不要買白帶魚，本來味道就大 06/15 14:51
18F：推 l23456789O: 白帶魚卷泡水感覺會散開 我都淋點米酒後沾麵粉再煎 06/15 14:56
19F：推 sennin32: 海鮮不要泡水退冰 要泡也要用海水 06/15 18:17
20F：→ sennin32: 大約是3%鹽水 06/15 18:17
21F：→ Dcpp2015: 冷凍的新鮮度本來就差，腥味重就只能靠米酒、薑之類的 06/15 20:28
22F：→ Dcpp2015: 去腥。 06/15 20:28
明天我來試試看鹽水解凍好了，雖然可能會有散開的問題
不拆封流水解凍目前不考慮，不如說在有過文內經驗後，我其實不太理解這個原理
因為最後都會跟解凍出來有魚腥的水泡在一起0.0
23F：→ keirto: 白帶魚卷 應該直接煎、炸 比較好？ 06/16 10:47
24F：→ keirto: 應該是不行，當餐退冰 擦乾 煎 06/16 10:48
25F：推 live1002: 白帶魚卷有分進口或國產的，買到進口的真的很可怕 06/16 13:38
26F：→ live1002: 腥味重，調理時也會散開 06/16 13:39
今天中午煮完了，用鹽水退冰法
https://i.imgur.com/EEBmrFi.jpeg
退冰之後再用餐巾紙盡量擦乾，總共14捲用三種方法料理
乾煎
https://i.imgur.com/HRLfJg3.jpeg
清蒸
https://i.imgur.com/d2jfUsI.jpeg
蔥燒
https://i.imgur.com/C8RgQt1.jpeg
成品
https://i.imgur.com/EZIK1JM.jpeg
這次煮的白帶魚捲跟上次在老家煮的店家不一樣，先假設品質差不多好了
同樣是乾煎，這次沒有很明顯的魚腥味，表現好很多
不過可能因為白帶魚本身肉質就比較乾，整捲咬下去口水會被吸乾，我不喜歡
以後應該不會再買了._.
※ 編輯: o07608 (220.137.66.223 臺灣), 06/16/2024 14:08:52
27F：推 iamnotasaint: 第一次買白帶魚卷是“新合發”，醬油下去蒸覺得好 06/16 15:46
28F：→ iamnotasaint: 美味！！結果後來透過外送平台叫了一包，打開就有 06/16 15:46
29F：→ iamnotasaint: 腥味、鹽巴米酒老薑一起下去去腥，蒸完就有頗重的 06/16 15:46
30F：→ iamnotasaint: 魚味（吃起來也是QQ 06/16 15:46