作者o07608 (无良记者)
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标题[问题] 白带鱼卷（或其他冷冻海鲜）解冻处理
时间Sat Jun 15 02:35:56 2024
大家好，想请教一些问题
之前连假回家，去附近的冷冻海产店家买了以前没见过的冷冻白带鱼卷
买回来之後搁在冷藏让它慢慢退冰，打算隔天再拿出来煎
结果隔天拿出来，退冰是退冰了，但袋子里有不少带鱼腥味的水
白带鱼卷本身我有拿出来再用餐巾纸把上面的水都擦过一遍，但煎完还是有明显的鱼腥味
以前我们家也不会买冷冻海鲜，没什麽经验，所以想请问：
1.冷冻海鲜解冻後有这麽多水是正常的吗？
2.像文中白带鱼卷解冻後可以说是泡在鱼腥水里面，我应该要彻底擦乾才对？
3.请问还有什麽更好的处理办法？
感谢
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何谓黄金精神
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1F：推 george31708: 正常，不新鲜的鱼本来就会出水。 06/15 02:39
2F：→ amoroe13: 海鲜我都当餐泡水退 06/15 02:41
3F：推 george31708: 建议可以要煮的时候泡盐水解冻就好了 06/15 02:42
4F：→ o07608: 拆封後拿出来泡盐水吗？ 06/15 09:05
5F：推 Kokowaah: 个人煎鱼前喜欢泡一下米酒然後用湿纸巾擦乾再煎 06/15 09:36
6F：→ iloveholo: 肉本身就很多水分、组织液、血水等，也是腥味的来源。 06/15 09:49
7F：→ iloveholo: 冷冻时是一起冻起来。退冰後还在同一个袋子的话就一起 06/15 09:49
8F：→ iloveholo: 泡着了。 06/15 09:49
9F：推 iloveholo: 去腥方式蛮多的，例如抹盐拔出水份擦乾或泡酒、葱姜水 06/15 09:51
10F：→ iloveholo: 等。 06/15 09:51
11F：→ o07608: 这些都是冷冻状态下就要做的吗 06/15 09:54
12F：推 ingss: 泡盐水或是柠檬水退冰不要泡太久，软了就好太久鱼没味了 06/15 11:38
13F：推 mg880613: 白带鱼卷很多外面会包冰，所以退冰自然就有很多水，擦 06/15 13:49
14F：→ mg880613: 乾烹调就好了 06/15 13:49
15F：推 rockroddick: 听说要用流动水解冻 06/15 14:11
16F：推 klgfan: 冷冻解冻要吃的时候装袋流水解冻比较好 06/15 14:20
17F：推 jior: 欸....不要买白带鱼，本来味道就大 06/15 14:51
18F：推 l23456789O: 白带鱼卷泡水感觉会散开 我都淋点米酒後沾面粉再煎 06/15 14:56
19F：推 sennin32: 海鲜不要泡水退冰 要泡也要用海水 06/15 18:17
20F：→ sennin32: 大约是3%盐水 06/15 18:17
21F：→ Dcpp2015: 冷冻的新鲜度本来就差，腥味重就只能靠米酒、姜之类的 06/15 20:28
22F：→ Dcpp2015: 去腥。 06/15 20:28
明天我来试试看盐水解冻好了，虽然可能会有散开的问题
不拆封流水解冻目前不考虑，不如说在有过文内经验後，我其实不太理解这个原理
因为最後都会跟解冻出来有鱼腥的水泡在一起0.0
23F：→ keirto: 白带鱼卷 应该直接煎、炸 比较好？ 06/16 10:47
24F：→ keirto: 应该是不行，当餐退冰 擦乾 煎 06/16 10:48
25F：推 live1002: 白带鱼卷有分进口或国产的，买到进口的真的很可怕 06/16 13:38
26F：→ live1002: 腥味重，调理时也会散开 06/16 13:39
今天中午煮完了，用盐水退冰法
https://i.imgur.com/EEBmrFi.jpeg
退冰之後再用餐巾纸尽量擦乾，总共14卷用三种方法料理
乾煎
https://i.imgur.com/HRLfJg3.jpeg
清蒸
https://i.imgur.com/d2jfUsI.jpeg
葱烧
https://i.imgur.com/C8RgQt1.jpeg
成品
https://i.imgur.com/EZIK1JM.jpeg
这次煮的白带鱼卷跟上次在老家煮的店家不一样，先假设品质差不多好了
同样是乾煎，这次没有很明显的鱼腥味，表现好很多
不过可能因为白带鱼本身肉质就比较乾，整卷咬下去口水会被吸乾，我不喜欢
以後应该不会再买了._.
※ 编辑: o07608 (220.137.66.223 台湾), 06/16/2024 14:08:52
27F：推 iamnotasaint: 第一次买白带鱼卷是“新合发”，酱油下去蒸觉得好 06/16 15:46
28F：→ iamnotasaint: 美味！！结果後来透过外送平台叫了一包，打开就有 06/16 15:46
29F：→ iamnotasaint: 腥味、盐巴米酒老姜一起下去去腥，蒸完就有颇重的 06/16 15:46
30F：→ iamnotasaint: 鱼味（吃起来也是QQ 06/16 15:46