作者Paul1021 (胡迪)
看板cookclub
標題[問題] 奶油玉米濃湯有顆粒是代表這個湯失敗了嗎
時間Fri Jun 7 18:54:23 2024
請問大家
西餐檢定有一題是煮奶油玉米濃湯
用麵粉加奶油拌炒變麵糊
但是拌炒後
加入雞高湯裡
玉米醬也加了
鮮奶油也加了
也煮了很長一段時間
湯裡面還是有白白的一點一點的顆粒
有那個顆粒是代表這個湯是做失敗的嗎
已經盡力攪拌了
但顆粒一直消不了
西餐檢定如果煮奶油玉米濃湯
有顆粒就是代表麵粉沒熟的意思嗎
如果考試的時候
有顆粒的奶油玉米濃湯有機會能通過考試嗎
大家怎麼看呢
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1F：推 una283: 麵糊先兌開稀釋 06/07 19:07
2F：推 jior: 欸...這不是一開始慢慢加慢慢稀釋混合就好了嗎？跟熟不熟沒 06/07 19:19
3F：→ jior: 關係吧，是你根本沒有瀉好 06/07 19:19
4F：→ Paul1021: jior大大,我也不想要有顆粒,但是湯的顆粒就是消不了,以 06/07 19:23
5F：→ Paul1021: 餐檢定來說的話,奶油玉米濃湯若是有顆粒基本上就不會通 06/07 19:24
6F：→ Paul1021: 過了嗎 06/07 19:24
7F：→ Paul1021: 西餐檢定 06/07 19:24
8F：→ m3791913: 前年11月到現在還沒去考過嗎？ 06/07 21:04
9F：→ cobal: 雞高湯加入拌炒的麵糊裡吧,而且要慢慢加 06/07 22:09
10F：推 p089206: 麵粉有過篩嗎 06/08 01:49
11F：→ amoroe13: 同問麵粉有沒有過篩 06/08 12:33
12F：→ Paul1021: 樓上,我是煮得時候才把湯過篩,但是我有開火煮很久,這樣 06/08 16:43
13F：→ Paul1021: 還是有白色一點一點的顆粒是代表麵粉沒熟嗎 06/08 16:44
14F：→ greenfetish: 程序不對吧，是雞高湯少量一點一點加進麵糊，不是麵 06/08 18:24
15F：→ greenfetish: 糊加進高湯 06/08 18:24
16F：推 jior: 就跟上面說的一樣，湯或是鮮奶油先分批加入麵糊裡，拌勻再 06/08 19:08
17F：→ jior: 加，去多看一些奶油白醬的做法吧 06/08 19:08
18F：→ Paul1021: jior大大,那成品出現白色的顆粒是麵粉沒有熟的意思嗎 06/08 19:19
19F：推 jior: 是一開始沒拌勻，不要再執著熟沒熟了，你的操作就是錯的， 06/08 19:32
20F：→ jior: 不是你沒煮熟所以沒化開 06/08 19:32
21F：推 stevey: 感覺一開始白醬就沒拌勻了 開始加麵粉沒過篩？ 06/08 19:50
22F：→ cobal: 當麵糊很濃稠時加了一大堆的液體下去就是無法全化開,容易有 06/08 20:28
23F：→ cobal: 顆粒感,跟有沒有熟無關 06/08 20:28
24F：→ neveneve: 那堆白色顆粒可以說是煮熟的小麵疙瘩啦，前面先拌勻的 06/09 12:26
25F：→ neveneve: 話就不會有 06/09 12:26
26F：→ aerosecced: 如果有拌勻可能就不會發生這種狀況了，分次加慢慢拌? 06/12 11:16