作者Paul1021 (胡迪)
看板cookclub
标题[问题] 奶油玉米浓汤有颗粒是代表这个汤失败了吗
时间Fri Jun 7 18:54:23 2024
请问大家
西餐检定有一题是煮奶油玉米浓汤
用面粉加奶油拌炒变面糊
但是拌炒後
加入鸡高汤里
玉米酱也加了
鲜奶油也加了
也煮了很长一段时间
汤里面还是有白白的一点一点的颗粒
有那个颗粒是代表这个汤是做失败的吗
已经尽力搅拌了
但颗粒一直消不了
西餐检定如果煮奶油玉米浓汤
有颗粒就是代表面粉没熟的意思吗
如果考试的时候
有颗粒的奶油玉米浓汤有机会能通过考试吗
大家怎麽看呢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 175.181.179.34 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1717757665.A.C72.html
1F：推 una283: 面糊先兑开稀释 06/07 19:07
2F：推 jior: 欸...这不是一开始慢慢加慢慢稀释混合就好了吗？跟熟不熟没 06/07 19:19
3F：→ jior: 关系吧，是你根本没有泻好 06/07 19:19
4F：→ Paul1021: jior大大,我也不想要有颗粒,但是汤的颗粒就是消不了,以 06/07 19:23
5F：→ Paul1021: 餐检定来说的话,奶油玉米浓汤若是有颗粒基本上就不会通 06/07 19:24
6F：→ Paul1021: 过了吗 06/07 19:24
7F：→ Paul1021: 西餐检定 06/07 19:24
8F：→ m3791913: 前年11月到现在还没去考过吗？ 06/07 21:04
9F：→ cobal: 鸡高汤加入拌炒的面糊里吧,而且要慢慢加 06/07 22:09
10F：推 p089206: 面粉有过筛吗 06/08 01:49
11F：→ amoroe13: 同问面粉有没有过筛 06/08 12:33
12F：→ Paul1021: 楼上,我是煮得时候才把汤过筛,但是我有开火煮很久,这样 06/08 16:43
13F：→ Paul1021: 还是有白色一点一点的颗粒是代表面粉没熟吗 06/08 16:44
14F：→ greenfetish: 程序不对吧，是鸡高汤少量一点一点加进面糊，不是面 06/08 18:24
15F：→ greenfetish: 糊加进高汤 06/08 18:24
16F：推 jior: 就跟上面说的一样，汤或是鲜奶油先分批加入面糊里，拌匀再 06/08 19:08
17F：→ jior: 加，去多看一些奶油白酱的做法吧 06/08 19:08
18F：→ Paul1021: jior大大,那成品出现白色的颗粒是面粉没有熟的意思吗 06/08 19:19
19F：推 jior: 是一开始没拌匀，不要再执着熟没熟了，你的操作就是错的， 06/08 19:32
20F：→ jior: 不是你没煮熟所以没化开 06/08 19:32
21F：推 stevey: 感觉一开始白酱就没拌匀了 开始加面粉没过筛？ 06/08 19:50
22F：→ cobal: 当面糊很浓稠时加了一大堆的液体下去就是无法全化开,容易有 06/08 20:28
23F：→ cobal: 颗粒感,跟有没有熟无关 06/08 20:28
24F：→ neveneve: 那堆白色颗粒可以说是煮熟的小面疙瘩啦，前面先拌匀的 06/09 12:26
25F：→ neveneve: 话就不会有 06/09 12:26
26F：→ aerosecced: 如果有拌匀可能就不会发生这种状况了，分次加慢慢拌? 06/12 11:16