作者a29628684 (dream)
看板cookclub
標題滑順豆花製作？
時間Tue Jun 4 13:53:05 2024
今天用了鹽滷 無糖豆漿製作
先用少份量的鹽滷跟豆漿混合
之後用加熱的豆漿衝入
製成後很像是鹹的板豆腐
有顆粒感
如何才能製成滑順的口感
是要改用蒸的方式嗎？謝謝大家
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1F：推 una283: 直接沖熱豆漿不行嗎 06/04 13:56
2F：→ a29628684: 我都看地不知道是不是哪裡出問題，做出來很像板豆腐 06/04 14:19
3F：→ Goog1e: 你已經發了第四篇沒加分類的文章了 建議加個分類 06/04 14:43
4F：→ Goog1e: 不然整個看板只有你跟別人不一樣 06/04 14:43
5F：→ loser1: 少量的豆漿加電解質 --------> 啊不就顆粒? 06/04 15:05
6F：→ loser1: 我印象中是電解質加水然後輕輕的放入大量的豆漿中攪勻 06/04 15:05
7F：→ loser1: 然後讓他靜置固化，不過我沒操作過不知道份量 06/04 15:06
8F：推 laaa0912: 沒用過鹽滷，之前用豆花粉做是將豆花粉用水溶解後直接 06/04 15:30
9F：→ laaa0912: 沖入熱豆漿。你先用少部分鹽滷它應該已經開始結塊了 06/04 15:30
10F：推 jior: 欸....應該是鹽滷跟冰豆漿混合均勻後再丟去蒸或是隔水加熱 06/04 15:45
11F：→ jior: 吧？ 06/04 15:45
12F：→ cata: 試過用台鹽鹽滷做 在冷漿裡混合後拿去蒸 像做蒸蛋那樣留縫 06/04 15:46
13F：→ cata: 口感也如蒸蛋般嫩滑 但鹹味確實存在 06/04 15:46
14F：→ medama: 改用豆花粉 06/04 17:10
15F：推 Dragonz: 沖的需要技術溫度還不能太高，用蒸的比較簡單 06/04 18:44
16F：→ Dragonz: 如果用蒸的也凝固不了那就是該牌子偷工減料水加太多 06/04 18:46
17F：→ Dragonz: 有糖的豆漿也可以用鹽滷凝固 06/04 18:48
18F：→ cobal: 鹽滷有粉狀與液狀的,液狀的要用冰豆漿混合後蒸 06/04 19:34
19F：→ cobal: 使用濃一點的豆漿可以減少鹽滷的用量,降低鹹味 06/04 19:35
20F：推 mukey: 為什麼要先混… 06/05 02:12
21F：→ zxc9411: 查一下板豆腐製作 跟你流程一樣 差在沒加壓脫水... 06/05 11:30
22F：推 IanLi: 鹽滷的凝結點對溫度較敏感，若要簡單做就用豆花粉(石膏) 06/05 18:42
23F：→ IanLi: 比較容易，豆漿濃度夠，粉用冷開水調開，熱豆漿沖入就靜置 06/05 18:42
24F：→ IanLi: 等凝固。 06/05 18:42
25F：推 naini: 吃過家人做的鹽滷豆花，老實說真的很像軟一點的豆腐，口味 06/05 21:10
26F：→ naini: 也不太好…… 06/05 21:10
27F：噓 ronale: 分類 06/05 22:43
28F：推 afatjie: 我用豆花粉做出來的很嫩啊！不是豆腐質地 06/06 15:32
29F：→ cobal: #1TqhFWYc 這篇是我PO過的用鹽滷做豆花的方法 06/09 10:48