作者a29628684 (dream)
看板cookclub
标题滑顺豆花制作？
时间Tue Jun 4 13:53:05 2024
今天用了盐卤 无糖豆浆制作
先用少份量的盐卤跟豆浆混合
之後用加热的豆浆冲入
制成後很像是咸的板豆腐
有颗粒感
如何才能制成滑顺的口感
是要改用蒸的方式吗？谢谢大家
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1F：推 una283: 直接冲热豆浆不行吗 06/04 13:56
2F：→ a29628684: 我都看地不知道是不是哪里出问题，做出来很像板豆腐 06/04 14:19
3F：→ Goog1e: 你已经发了第四篇没加分类的文章了 建议加个分类 06/04 14:43
4F：→ Goog1e: 不然整个看板只有你跟别人不一样 06/04 14:43
5F：→ loser1: 少量的豆浆加电解质 --------> 啊不就颗粒? 06/04 15:05
6F：→ loser1: 我印象中是电解质加水然後轻轻的放入大量的豆浆中搅匀 06/04 15:05
7F：→ loser1: 然後让他静置固化，不过我没操作过不知道份量 06/04 15:06
8F：推 laaa0912: 没用过盐卤，之前用豆花粉做是将豆花粉用水溶解後直接 06/04 15:30
9F：→ laaa0912: 冲入热豆浆。你先用少部分盐卤它应该已经开始结块了 06/04 15:30
10F：推 jior: 欸....应该是盐卤跟冰豆浆混合均匀後再丢去蒸或是隔水加热 06/04 15:45
11F：→ jior: 吧？ 06/04 15:45
12F：→ cata: 试过用台盐盐卤做 在冷浆里混合後拿去蒸 像做蒸蛋那样留缝 06/04 15:46
13F：→ cata: 口感也如蒸蛋般嫩滑 但咸味确实存在 06/04 15:46
14F：→ medama: 改用豆花粉 06/04 17:10
15F：推 Dragonz: 冲的需要技术温度还不能太高，用蒸的比较简单 06/04 18:44
16F：→ Dragonz: 如果用蒸的也凝固不了那就是该牌子偷工减料水加太多 06/04 18:46
17F：→ Dragonz: 有糖的豆浆也可以用盐卤凝固 06/04 18:48
18F：→ cobal: 盐卤有粉状与液状的,液状的要用冰豆浆混合後蒸 06/04 19:34
19F：→ cobal: 使用浓一点的豆浆可以减少盐卤的用量,降低咸味 06/04 19:35
20F：推 mukey: 为什麽要先混… 06/05 02:12
21F：→ zxc9411: 查一下板豆腐制作 跟你流程一样 差在没加压脱水... 06/05 11:30
22F：推 IanLi: 盐卤的凝结点对温度较敏感，若要简单做就用豆花粉(石膏) 06/05 18:42
23F：→ IanLi: 比较容易，豆浆浓度够，粉用冷开水调开，热豆浆冲入就静置 06/05 18:42
24F：→ IanLi: 等凝固。 06/05 18:42
25F：推 naini: 吃过家人做的盐卤豆花，老实说真的很像软一点的豆腐，口味 06/05 21:10
26F：→ naini: 也不太好…… 06/05 21:10
27F：嘘 ronale: 分类 06/05 22:43
28F：推 afatjie: 我用豆花粉做出来的很嫩啊！不是豆腐质地 06/06 15:32
29F：→ cobal: #1TqhFWYc 这篇是我PO过的用盐卤做豆花的方法 06/09 10:48