作者tracy563 (哥本哈根的貓)
看板cookclub
標題意外做出的好吃優格，求問
時間Sun May 26 08:01:25 2024
如題，通常做優格就是普羅優菌+一公升牛奶攪勻放進優格機丟著十幾小時，然後收成放冷藏
但是這陣子把冷藏強度調高，導致牛奶結冰了一半（罐子靠外側的牛奶已經幾乎成冰，內部
還有一半是液體），想說拿來做優格應該沒差，就加下去了
沒想到做出來的優格意外的十分好吃，味道上比平常的優格風味更濃、酸味較不明顯，質地
也比平常的優格更濃稠，掛在湯匙上完全不會滑落，幾乎是個人吃過最好吃的優格
想問有沒有人清楚是什麼原理或有類似經驗，我目前想到的原因大概是水的凝固點比較高，
所以先結冰了，剩下的牛奶構成物質沒有結冰，所以牛奶被濃縮了，做出來更好吃？
或是基於前述原因，牛奶成分改變，造成優格菌的某些菌株生長特別好導致優格性質不同？
優格如圖，沒有平常較稀的狀態，極為濃稠
https://i.imgur.com/iuZM560.jpeg
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1F：推 xponed: 就結凍乳清分離出來了吧，希臘優格的原理就是優格加壓去 05/26 10:21
2F：→ xponed: 除乳清 05/26 10:21
3F：→ erisiss0: 應該就是樓上說的乳清分離 05/26 14:11
4F：推 janisyu: 原文是牛奶結凍不是優格結凍，所以應該不是乳清分離，是 05/26 14:45
5F：→ janisyu: 牛奶濃縮了 05/26 14:45
6F：→ janisyu: 咖啡師比賽也有用過這個方法把鮮奶結凍製成濃縮奶，再用 05/26 14:46
7F：→ janisyu: 濃縮奶來做卡布，香氣質地都會變得更好 05/26 14:46
8F：→ tracy563: 來更一下，現在喝原本牛奶結凍融化的部分，淡得跟水一 05/26 14:48
9F：→ tracy563: 樣，所以應該真的是被濃縮了 05/26 14:48
10F：推 cata: 小高姐有示範過優格作法就是煮沸濃縮鮮奶再發酵 她說特別香 05/26 14:51
11F：→ cata: 濃 你用冷凍 也是類似的效果 05/26 14:51
12F：推 medama: 感謝分享 05/26 18:04
13F：推 una283: 是 05/27 09:52
14F：→ xxUTUxx: 牛奶再加奶粉進去增加蛋白質含量做出來也會比較濃 05/27 15:40
15F：推 pizzafan: 總覺得林鳳營裏面有利害的高人 藍罐那個最近79 電爆別廠 05/27 17:24
16F：推 ALENDA: 謝謝分享 05/28 07:10
17F：→ fcz973: 水會先結冰，所以你是只倒未結冰的液體部分去做優格？ 05/28 19:22
18F：推 tommy123310: 好有趣 05/28 19:37
19F：→ tracy563: 回17樓，是的，就是這樣 05/30 21:06