作者tracy563 (哥本哈根的猫)
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标题意外做出的好吃优格，求问
时间Sun May 26 08:01:25 2024
如题，通常做优格就是普罗优菌+一公升牛奶搅匀放进优格机丢着十几小时，然後收成放冷藏
但是这阵子把冷藏强度调高，导致牛奶结冰了一半（罐子靠外侧的牛奶已经几乎成冰，内部
还有一半是液体），想说拿来做优格应该没差，就加下去了
没想到做出来的优格意外的十分好吃，味道上比平常的优格风味更浓、酸味较不明显，质地
也比平常的优格更浓稠，挂在汤匙上完全不会滑落，几乎是个人吃过最好吃的优格
想问有没有人清楚是什麽原理或有类似经验，我目前想到的原因大概是水的凝固点比较高，
所以先结冰了，剩下的牛奶构成物质没有结冰，所以牛奶被浓缩了，做出来更好吃？
或是基於前述原因，牛奶成分改变，造成优格菌的某些菌株生长特别好导致优格性质不同？
优格如图，没有平常较稀的状态，极为浓稠
https://i.imgur.com/iuZM560.jpeg
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1F：推 xponed: 就结冻乳清分离出来了吧，希腊优格的原理就是优格加压去 05/26 10:21
2F：→ xponed: 除乳清 05/26 10:21
3F：→ erisiss0: 应该就是楼上说的乳清分离 05/26 14:11
4F：推 janisyu: 原文是牛奶结冻不是优格结冻，所以应该不是乳清分离，是 05/26 14:45
5F：→ janisyu: 牛奶浓缩了 05/26 14:45
6F：→ janisyu: 咖啡师比赛也有用过这个方法把鲜奶结冻制成浓缩奶，再用 05/26 14:46
7F：→ janisyu: 浓缩奶来做卡布，香气质地都会变得更好 05/26 14:46
8F：→ tracy563: 来更一下，现在喝原本牛奶结冻融化的部分，淡得跟水一 05/26 14:48
9F：→ tracy563: 样，所以应该真的是被浓缩了 05/26 14:48
10F：推 cata: 小高姐有示范过优格作法就是煮沸浓缩鲜奶再发酵 她说特别香 05/26 14:51
11F：→ cata: 浓 你用冷冻 也是类似的效果 05/26 14:51
12F：推 medama: 感谢分享 05/26 18:04
13F：推 una283: 是 05/27 09:52
14F：→ xxUTUxx: 牛奶再加奶粉进去增加蛋白质含量做出来也会比较浓 05/27 15:40
15F：推 pizzafan: 总觉得林凤营里面有利害的高人 蓝罐那个最近79 电爆别厂 05/27 17:24
16F：推 ALENDA: 谢谢分享 05/28 07:10
17F：→ fcz973: 水会先结冰，所以你是只倒未结冰的液体部分去做优格？ 05/28 19:22
18F：推 tommy123310: 好有趣 05/28 19:37
19F：→ tracy563: 回17楼，是的，就是这样 05/30 21:06