作者littleSH1221 (寫信問我)
看板cookclub
標題[問題] 這種雞肉如何煮？能冷凍久放嗎？
時間Mon May 20 15:39:06 2024
修正，類似圖片這種雞肉的部分
https://i.imgur.com/GLrIUTo.jpeg
雞肉沒什麼特別，他們也是做好一大盤
有客人來就裝便當
調味也是油蔥，醬油膏，辣椒醬
想問問這種雞肉要煮
希望可大量製作冷凍吃這樣
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.169.110 (臺灣)
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1F：→ fp737: 直接截圖貼吧05/20 15:48
2F：→ fp737: 你是直接貼店家?05/20 15:48
3F：推 xponed: 白斬雞嗎？記得是水滾抓雞頭下去鍋三十秒整隻丟下去關火05/20 16:26
4F：→ xponed: 加蓋餘熱悶熟05/20 16:26
5F：推 greenfetish: 你是指白斬雞嗎？直接貼圖啦，貼個店家是要問什麼？05/20 16:30
6F：推 jior: 就白斬雞而已啊，要製作大量就看你鍋子能多大裝得下幾隻雞05/20 16:30
7F：→ jior: 囉05/20 16:30
8F：→ greenfetish: 白斬雞食譜google就有，之前吃剩的冷凍後不好吃不建05/20 16:31
9F：→ greenfetish: 議05/20 16:31
※ 編輯: littleSH1221 (1.164.153.245 臺灣), 05/20/2024 16:43:15
10F：推 crazywar: 通常是鮮雞做的，冷凍的熟雞胸，真的不怎麼好吃05/20 16:56
11F：推 hito21: 冷凍雞胸退冰之後再加熱 一定非常不好吃...05/20 18:11
12F：推 hito21: 弄成像嘎哩跟辣子雞丁那種比較能忽視乾柴...部位就那樣05/20 18:26
13F：→ hito21: 現煮低溫到八九分後放熟 是最嫩剛好的...加熱後都很母湯05/20 18:27
14F：→ hito21: 除非靠科技...這就不好說了05/20 18:27
15F：推 l23456789O: 冷凍不好吃 沒吃完可以泡成醉雞 或肉撕下來涼拌溫拌05/20 18:43
16F：推 una283: 照片是鹽焗雞吧05/20 20:24
17F：推 una283: 超市有賣真空冷藏包裝的油雞05/20 20:27
18F：推 una283: 鮮嫩口感肌肉組織含水相當高冷凍就撐裂流出汁水盡失05/20 20:29
19F：推 una283: 然後，油雞食譜雖然簡單但要做到鮮嫩口感是要經驗的05/20 20:37
20F：→ una283: 不是一道簡單的料理05/20 20:37
21F：推 una283: 一般家庭也缺把含骨頭的雞肉剁這麼美麗的砧板和菜刀 05/20 20:41
22F：推 una283: 一般家庭就用舒肥雞胸解決比較方便 05/20 20:44
23F：→ una283: 週末用日立水波爐烤魚功能烤鹽醃雞胸意外有舒肥效果 05/20 20:45
25F：→ una283: 一次烤個六片用保鮮盒密封 吃前用熱油淋蔥花也是不錯 05/20 20:47
26F：→ una283: 也可以灑上捏碎的可樂果和泰式醬汁營造不一樣口感 05/20 20:50
29F：→ JoyceTong: 油蔥雞05/20 21:18
30F：→ JoyceTong: 如果追求嫩度，當然當天現做現吃最好05/20 21:18
31F：→ medama: 用泡熟的方式煮 不能冷凍久放05/20 21:18
32F：→ JoyceTong: 冷凍沒試過，但我覺得如果只是退冰不加熱的話05/20 21:20
33F：→ JoyceTong: 口感應該也不會太差05/20 21:20
34F：→ JoyceTong: 油蔥雞本來就是冷的05/20 21:22
35F：推 huiminyu: 買去骨雞腿肉回家煮05/21 00:24
36F：→ huiminyu: 全聯也要調理好的油雞腿05/21 00:24
37F：→ huiminyu: 也有05/21 00:24
38F：推 sy267180: 真的別囤這樣煮的食材 跟剛出爐的牛排一樣05/21 00:26
39F：→ sy267180: 冷凍再加熱口感和感受上 絕對沒有比較好 05/21 00:26
40F：→ sy267180: 要就外食不怕麻煩兩三天弄個一兩餐囉 05/21 00:26
41F：→ rLks02: 煮熟後冰凍過 雞胸的部分口感差很多 05/21 08:00
了解，原來這麼多學問，哈哈
※ 編輯: littleSH1221 (1.164.153.245 臺灣), 05/21/2024 12:58:06
42F：推 LuciusMalfoy: 重點是那個蔥鹽醬 現在好像有賣整罐現成的 05/21 16:02
43F：推 a34567: 為什麼大家都在說雞胸 圖裡的肉都是雞腿吧？ 05/21 20:26
44F：推 rLks02: 「說雞胸 」 雞胸 完全沒有脂肪，吃起來明顯最「柴」。冷 05/21 20:52
45F：→ rLks02: 凍後更明顯。 05/21 20:52
46F：推 q11010: 這無骨雞腿吧 自己煮整隻慢慢剁很費工喔 05/21 21:33
47F：推 pochidoggy66: 冷凍雞腿排，用微波的方式去料理非常快，也會入味 05/22 17:16
48F：推 whitefox: 用鼓形鍋煮 05/23 14:46
49F：推 a1121210: 油雞腿飯？ 05/23 17:11
50F：→ NTUT56: 用滾水根本煮不出嫩度，菜鳥 05/24 09:56
51F：→ gmoz: 真空包裝冷凍 微波退冰吃 05/24 11:44