作者cuteruby2020 (slipperybear)
看板cookclub
標題[問題] 飲料店的粉粿做法？
時間Sun May 19 18:26:52 2024
目前試過一般粉粿（純木薯粉）的兩種做法，同水量但一次木薯粉粉比較少、一次木薯粉比較粉多
但剛剛買了一杯有加粉粿手搖飲，感覺飲料店的比較有脆（？）反正不是那種純樹薯粉糯糯的感覺
在想是不是有加蓮藕粉還是太白粉？上網查粉粿的食譜很多都有加太白粉，
但怕傳統粉粿跟飲料店的原料不同，白買太白粉，所以看看大家有沒有人知道？謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.89.139.163 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1716114414.A.11B.html
1F：→ peyjen: 如果你說的是一沐日粉粿，我記得他們家的粉粿是用 05/19 20:08
2F：→ peyjen: 紅茶做的。 05/19 20:08
3F：→ higoodman: 飲料店的粉粿其實各家我覺得都不同，口感不一樣但都叫 05/19 20:27
4F：→ higoodman: 粉粿，有點各自表述了 05/19 20:27
5F：推 Launo: 蓮藕粉成本應該貴很多，我也有吃過超微脆口感的粉粿，也好 05/19 20:46
6F：→ Launo: 奇是什麼原料XDDD 05/19 20:46
7F：→ cobal: 加寒天? 05/19 22:40
8F：→ medama: 有吃過偏脆的 05/20 01:36
9F：推 yeh0216: 應該是火侯的問題，雖然沒做過 05/20 09:03
10F：→ ebouncer: 「一沐日改用水果膠質製成粉，只需溶解、調味，倒入模 05/20 11:27
11F：→ ebouncer: 具成形再切割，方便第一線操作」——取自天下雜誌訪談 05/20 11:27
12F：→ ebouncer: ，但我不知道什麼是水果膠質粉 05/20 11:27
13F：推 genic: 回樓上，Amazon 有賣果膠粉Fruit Pectin 05/20 12:07
14F：→ commandoEX: 木薯粉和太白粉不是都是同樣的東西就顆粒大小不同? 05/21 22:11
15F：→ cata: 如果太白粉是指日本太白粉 那是馬鈴薯澱粉 05/22 00:07
16F：→ Dcpp2015: 以前的太白粉是葛鬱金做的，小時候還看得到有人賣，現 05/23 03:00
17F：→ Dcpp2015: 在很難找到了（畢竟比樹薯貴太多） 05/23 03:00
18F：→ Dcpp2015: 現在的太白粉大概都樹薯、木薯做的。（或者玉米粉、馬 05/23 03:01
19F：→ Dcpp2015: 鈴薯粉） 05/23 03:01
20F：推 IanLi: 外面商用的可能用到改質澱粉，另外要一些特殊口感就會混用 05/31 12:03
21F：→ IanLi: 食用膠來增加特性。 05/31 12:03