作者cuteruby2020 (slipperybear)
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标题[问题] 饮料店的粉粿做法？
时间Sun May 19 18:26:52 2024
目前试过一般粉粿（纯木薯粉）的两种做法，同水量但一次木薯粉粉比较少、一次木薯粉比较粉多
但刚刚买了一杯有加粉粿手摇饮，感觉饮料店的比较有脆（？）反正不是那种纯树薯粉糯糯的感觉
在想是不是有加莲藕粉还是太白粉？上网查粉粿的食谱很多都有加太白粉，
但怕传统粉粿跟饮料店的原料不同，白买太白粉，所以看看大家有没有人知道？谢谢！
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1F：→ peyjen: 如果你说的是一沐日粉粿，我记得他们家的粉粿是用 05/19 20:08
2F：→ peyjen: 红茶做的。 05/19 20:08
3F：→ higoodman: 饮料店的粉粿其实各家我觉得都不同，口感不一样但都叫 05/19 20:27
4F：→ higoodman: 粉粿，有点各自表述了 05/19 20:27
5F：推 Launo: 莲藕粉成本应该贵很多，我也有吃过超微脆口感的粉粿，也好 05/19 20:46
6F：→ Launo: 奇是什麽原料XDDD 05/19 20:46
7F：→ cobal: 加寒天? 05/19 22:40
8F：→ medama: 有吃过偏脆的 05/20 01:36
9F：推 yeh0216: 应该是火侯的问题，虽然没做过 05/20 09:03
10F：→ ebouncer: 「一沐日改用水果胶质制成粉，只需溶解、调味，倒入模 05/20 11:27
11F：→ ebouncer: 具成形再切割，方便第一线操作」——取自天下杂志访谈 05/20 11:27
12F：→ ebouncer: ，但我不知道什麽是水果胶质粉 05/20 11:27
13F：推 genic: 回楼上，Amazon 有卖果胶粉Fruit Pectin 05/20 12:07
14F：→ commandoEX: 木薯粉和太白粉不是都是同样的东西就颗粒大小不同? 05/21 22:11
15F：→ cata: 如果太白粉是指日本太白粉 那是马铃薯淀粉 05/22 00:07
16F：→ Dcpp2015: 以前的太白粉是葛郁金做的，小时候还看得到有人卖，现 05/23 03:00
17F：→ Dcpp2015: 在很难找到了（毕竟比树薯贵太多） 05/23 03:00
18F：→ Dcpp2015: 现在的太白粉大概都树薯、木薯做的。（或者玉米粉、马 05/23 03:01
19F：→ Dcpp2015: 铃薯粉） 05/23 03:01
20F：推 IanLi: 外面商用的可能用到改质淀粉，另外要一些特殊口感就会混用 05/31 12:03
21F：→ IanLi: 食用胶来增加特性。 05/31 12:03