作者twnail (沒有你，对我很重要)
看板cookclub
標題[問題] 魚不新鮮 容易沾鍋？？
時間Wed May 8 12:54:23 2024
過年時買的黄魚冰在冷凍櫃
今天中午煎黄魚
退冰後
魚整體軟趴趴
感覺有點怪怪
因為魚還蠻大隻的
就用刀子在魚身划了三刀
刀子一下 魚肉就深入見骨
這刀子有這麼鋒利嗎？
我很纳悶？？
熱完鍋後，下鍋
靠，怎麼沾鍋？？
以我單身多年 煎魚的經驗
不可能丫
https://i.imgur.com/C0ynXLU.jpeg
我老母聽聞走過來一看
說了一句
這魚是不是不新鮮？
說她剛才摸魚覺得軟趴趴的@@
唉，幹，是丫，沒有錯
我剛才也是有這種感覺
今天我又學到了
原來魚肉不新鮮容易沾鍋？？
----
同場加映
https://i.imgur.com/MtaIxsj.jpeg
這是那隻魚的蛋
我煎的
足以證明我煎魚技術是沒有問題
對吧？☺
----
Sent from
BePTT on my Samsung SM-S9180
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.236.153 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1715144065.A.424.html
1F：推 l23456789O: 魚肉組織鬆散了 冷凍太久或二次冷凍都會這樣 05/08 13:21
2F：推 maltum: 純推單身多年廚藝精湛 05/08 13:44
3F：推 mukey: 黃魚本來就很軟不敢劃刀，你再去買新鮮的試試看你的技術 05/08 14:40
4F：→ linfon00: 應該是冷凍後加熱容易出水 05/08 14:51
5F：推 Andriguez: 我是來推一下那盤蛋的！好想幫你擠點美乃滋.... 05/08 17:42
6F：→ MintTW: 鹽巴？ 05/08 19:44
7F：推 mema: 可惡，想吃福氣魚卵 05/08 22:15
8F：推 pain0: 煎不好=魚不新鮮，所以蛋是新鮮的？ 05/08 22:42
9F：推 FarkU: 根據我多年翻冷凍死魚的經驗，沒有影響。 05/08 23:36
10F：→ FarkU: 會不會沾跟油溫比較有關係，影響油溫的因素很多。 05/08 23:39
11F：推 hito21: 含水量... 05/09 01:10
12F：→ shamanlin: 魚不新鮮容易出屍水，屍水含蛋白質，加熱易沾鍋 05/09 02:07
13F：→ shamanlin: 再加上組織會變鬆散，就有不新鮮容易沾鍋的結論 05/09 02:07
14F：→ muuhahaha: 第一次聽到這個說法 05/12 02:13
15F：→ joicy: 我覺得魚會認鍋子.. 05/12 09:44
16F：→ erisiss0: 放點鹽就行，先讓魚肉蛋白質變性減少沾黏 05/15 14:56
17F：→ erisiss0: 煎之前用廚房紙巾吸乾水，然後上鹽基本不沾 05/15 14:56