作者twnail (没有你，对我很重要)
看板cookclub
标题[问题] 鱼不新鲜 容易沾锅？？
时间Wed May 8 12:54:23 2024
过年时买的黄鱼冰在冷冻柜
今天中午煎黄鱼
退冰後
鱼整体软趴趴
感觉有点怪怪
因为鱼还蛮大只的
就用刀子在鱼身划了三刀
刀子一下 鱼肉就深入见骨
这刀子有这麽锋利吗？
我很纳闷？？
热完锅後，下锅
靠，怎麽沾锅？？
以我单身多年 煎鱼的经验
不可能丫
https://i.imgur.com/C0ynXLU.jpeg
我老母听闻走过来一看
说了一句
这鱼是不是不新鲜？
说她刚才摸鱼觉得软趴趴的@@
唉，干，是丫，没有错
我刚才也是有这种感觉
今天我又学到了
原来鱼肉不新鲜容易沾锅？？
----
同场加映
https://i.imgur.com/MtaIxsj.jpeg
这是那只鱼的蛋
我煎的
足以证明我煎鱼技术是没有问题
对吧？☺
----
Sent from
BePTT on my Samsung SM-S9180
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.72.236.153 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1715144065.A.424.html
1F：推 l23456789O: 鱼肉组织松散了 冷冻太久或二次冷冻都会这样 05/08 13:21
2F：推 maltum: 纯推单身多年厨艺精湛 05/08 13:44
3F：推 mukey: 黄鱼本来就很软不敢划刀，你再去买新鲜的试试看你的技术 05/08 14:40
4F：→ linfon00: 应该是冷冻後加热容易出水 05/08 14:51
5F：推 Andriguez: 我是来推一下那盘蛋的！好想帮你挤点美乃滋.... 05/08 17:42
6F：→ MintTW: 盐巴？ 05/08 19:44
7F：推 mema: 可恶，想吃福气鱼卵 05/08 22:15
8F：推 pain0: 煎不好=鱼不新鲜，所以蛋是新鲜的？ 05/08 22:42
9F：推 FarkU: 根据我多年翻冷冻死鱼的经验，没有影响。 05/08 23:36
10F：→ FarkU: 会不会沾跟油温比较有关系，影响油温的因素很多。 05/08 23:39
11F：推 hito21: 含水量... 05/09 01:10
12F：→ shamanlin: 鱼不新鲜容易出屍水，屍水含蛋白质，加热易沾锅 05/09 02:07
13F：→ shamanlin: 再加上组织会变松散，就有不新鲜容易沾锅的结论 05/09 02:07
14F：→ muuhahaha: 第一次听到这个说法 05/12 02:13
15F：→ joicy: 我觉得鱼会认锅子.. 05/12 09:44
16F：→ erisiss0: 放点盐就行，先让鱼肉蛋白质变性减少沾黏 05/15 14:56
17F：→ erisiss0: 煎之前用厨房纸巾吸乾水，然後上盐基本不沾 05/15 14:56