作者s82112523 (熊貓 :))
看板cookclub
標題[問題] 有辦法少放油又把雞蛋豆腐煎得漂亮嗎？
時間Wed May 8 11:21:33 2024
以下是我這次的成品
https://i.imgur.com/reumL2x.jpeg
第一次煎豆腐我沒放油，皮不是焦掉就是脫皮
第二次放了點油，開小火大概10分鐘左右才翻面
有看到一點點外皮成形，就開始每隔5分鐘翻一次
這次就有比第一次好看一點
但效率就變得很慢，煎到放的油都會用光了還沒全部煎完
想請問各位有沒有辦法在少放油的情況下又煎好雞蛋豆腐呢？
不奢求跟餐廳一樣漂亮，看起來還過得去就好QQ
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1F：推 cjy0321: 平底鍋墊一張烘焙紙試試看 05/08 11:22
2F：推 zuchang: 換新的不沾鍋 05/08 11:48
3F：推 Lailungsheng: 水煮豆腐？就是有放點油，但基本是用水把豆腐煨熟 05/08 11:56
4F：推 stratege: 試試無琺瑯鑄鐵鍋 05/08 11:59
之後試試看
5F：→ jhengME: 不沾鍋，或是養好油膜的鐵鍋 05/08 12:41
6F：→ jhengME: 應該要倒半杯水，蓋上蓋子悶一下 05/08 12:44
7F：→ m3791913: 想煎得漂亮 不沾鍋/豆腐沾粉/油下夠多 選一個 05/08 12:46
8F：推 una283: 如果你有烤箱 鋪烘焙紙烤乾豆腐表面再去煎 05/08 13:18
9F：→ una283: 豆腐烤乾後可以先裹油 05/08 13:19
了解
10F：→ mukey: 幹嘛翻那麼多次 05/08 14:41
11F：推 karen71014: 沒有油就是會容易焦 其實多一點油半煎炸 剩下的油炒 05/08 14:46
12F：→ karen71014: 菜就好了 而且半煎炸也不會比煎的吃油 05/08 14:46
13F：噓 veryloveyou: 不放油的原因因為健康嗎？燒焦不是也不健康？是在堅 05/08 15:14
14F：→ veryloveyou: 持什麼？ 05/08 15:14
15F：推 l23456789O: 接觸加熱需要油當介質 不然你乾脆用噴槍灸燒就好了 05/08 15:25
16F：→ mrschiu: 有油的口感比較好吃我常用氣炸鍋煎雞蛋豆腐那個口感很乾 05/08 15:30
17F：→ mrschiu: 雖然又方便又健康但是和用油煎出來的口感還是不同的... 05/08 15:30
18F：推 jior: 人家都用炸的，你還想少油就有點困難了，尤其是雞蛋豆腐 05/08 15:45
19F：噓 VVinSaber: 沒有，多加那點油不會死人 05/08 16:29
20F：推 davismo: 我曾經也嘗試不放油，結果就是黏鍋、焦黑、慘兮兮 05/08 17:09
21F：→ lovemvkissy: 要看起來還過得去 就是油要再多一點點 沒其他辦法 05/08 18:32
22F：推 quando225: 不如直接拿噴槍吧 05/08 19:01
23F：推 IanLi: 油不是罪惡，若這麼討厭油就水煮 05/08 19:12
24F：推 fortrees: 沾粉吧 05/08 19:57
25F：推 ilovemarks: 不沾鍋、沾地瓜粉 05/08 20:27
26F：→ cobal: 不管沾什麼粉,油太少或不加就是容易焦產生致癌物 05/08 21:23
27F：→ cobal: 而且油脂也是人體必需的,沒必要怕成這樣吧 05/08 21:23
了解QQ
28F：推 xyzabc: 噴油噴豆腐放氣炸烤箱220度12分鐘 05/08 22:04
29F：推 chirpspeep: 推噴少量油氣炸。不懂為什麼這裡的版友動不動就愛教 05/08 23:10
30F：→ chirpspeep: 訓別人，原po就想少油還要被推文教訓油脂沒有不好 05/08 23:10
31F：→ cobal: 就是有人搞不清楚少油是為了健康,但如果因此吃進更多的焦化 05/08 23:23
32F：→ cobal: 致癌物反而本末倒置了 05/08 23:24
33F：→ cobal: 觀念錯誤本來就該要適時的導正,一直堅持錯誤的烹飪觀念只會 05/08 23:27
34F：→ cobal: 害人害己 05/08 23:27
35F：→ FarkU: 要煎漂亮，食材與鍋具兩者之間一定要有個介質。 05/08 23:41
36F：→ tommy123310: 不沾鍋 沒用過必買 05/09 00:49
37F：推 mytoychiu: 換新的不沾鍋+1 新的鍋真的有差 05/09 01:46
38F：推 lifeful: 沾蛋液啊 變成雞蛋雞蛋豆腐 05/09 02:01
39F：推 loser1: cjy你學我 05/09 02:32
40F：推 hito21: 餐廳有先過油炸過 所以很難跟炸過的比 人家表面硬不意破 05/09 11:51
※ 編輯: s82112523 (39.15.34.120 臺灣), 05/09/2024 12:12:04
41F：推 sotired: 我用過蒸氣烘烤爐少油氣炸雞蛋豆腐，好難吃有一個硬殼在 05/09 12:13
42F：→ sotired: 外面。 05/09 12:13
43F：推 godswd: 推文整個歪了，要漂亮就是接觸鍋面少 減少沾黏機會，餐廳 05/09 12:25
44F：→ godswd: 最常見的確就是用全炸或者炸定型才換鍋料理，用煎的只能換 05/09 12:26
45F：→ godswd: 鍋具才能免油 05/09 12:26
46F：推 hito21: 少油前先多油煎 定型再大火濾油就好...到出來的油炒菜用 05/09 13:50
47F：→ hito21: 然後有點炸的顏色 用湯匙去翻比較不會破... 05/09 13:52
48F：推 dog51485: 就是用油煎過才會漂亮啊，口感也比較好 05/09 18:08
49F：推 Qunnine: 豆腐切薄+大火+表面吸水+不沾鍋 05/09 18:38
50F：推 jhengME: 建議去吃個鐵板燒，親自觀察一下鐵板燒師傅怎麼煎豆腐的 05/09 19:00
51F：→ jhengME: 養好油膜的鐵板、半匙油、半杯水、鍋蓋 05/09 19:02
52F：推 IanLi: 站在健康的角度，煎製食品時油不要太少，受熱不均反而更多 05/09 19:15
53F：→ IanLi: 焦化與氧化有害物。 05/09 19:15
54F：推 nbaworf: 跟煎蛋一樣 油多一點 05/09 20:25
55F：→ whitelady: 不沾鍋 05/09 22:01
56F：→ whitelady: 我覺得自煮就買好一點的油，多加也不擔心 05/09 22:02
57F：→ whitelady: 家裡是低酸價的有機橄欖油，或玄米油、芥花油輪流用 05/09 22:04
58F：推 ivychan: 我家是用電鍋蒸的，所以就沒有加油，板上都說會很難吃， 05/11 05:06
59F：→ ivychan: 我個人覺得口感還不錯，難道是與普世的烹煮觀感不同嗎？ 05/11 05:07
60F：→ SSHshih4: 不沾鍋，不然就要油更多 05/11 21:57
61F：→ simple75: 如果是健康考量的話，建議別用鐵弗龍不沾鍋 05/11 23:07
62F：推 balius: 口感本來就每個人各有不同沒有什麼普世不普世，就像明明剛 05/12 09:30
63F：→ balius: 炸好很酥脆的炸物也是有人直接丟到湯裡去泡著來吃一樣 05/12 09:31
64F：→ bluejark: 油夠煎兩面就夠了兩面金黃微酥 火不要大蓋一下悶中間 05/12 12:58
65F：推 Tanduchg: 我是用雙人的不沾鍋可以放少少的油就煎的很漂亮 05/21 12:56