作者s82112523 (熊猫 :))
看板cookclub
标题[问题] 有办法少放油又把鸡蛋豆腐煎得漂亮吗？
时间Wed May 8 11:21:33 2024
以下是我这次的成品
https://i.imgur.com/reumL2x.jpeg
第一次煎豆腐我没放油，皮不是焦掉就是脱皮
第二次放了点油，开小火大概10分钟左右才翻面
有看到一点点外皮成形，就开始每隔5分钟翻一次
这次就有比第一次好看一点
但效率就变得很慢，煎到放的油都会用光了还没全部煎完
想请问各位有没有办法在少放油的情况下又煎好鸡蛋豆腐呢？
不奢求跟餐厅一样漂亮，看起来还过得去就好QQ
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1F：推 cjy0321: 平底锅垫一张烘焙纸试试看 05/08 11:22
2F：推 zuchang: 换新的不沾锅 05/08 11:48
3F：推 Lailungsheng: 水煮豆腐？就是有放点油，但基本是用水把豆腐煨熟 05/08 11:56
4F：推 stratege: 试试无珐琅铸铁锅 05/08 11:59
之後试试看
5F：→ jhengME: 不沾锅，或是养好油膜的铁锅 05/08 12:41
6F：→ jhengME: 应该要倒半杯水，盖上盖子闷一下 05/08 12:44
7F：→ m3791913: 想煎得漂亮 不沾锅/豆腐沾粉/油下够多 选一个 05/08 12:46
8F：推 una283: 如果你有烤箱 铺烘焙纸烤乾豆腐表面再去煎 05/08 13:18
9F：→ una283: 豆腐烤乾後可以先裹油 05/08 13:19
了解
10F：→ mukey: 干嘛翻那麽多次 05/08 14:41
11F：推 karen71014: 没有油就是会容易焦 其实多一点油半煎炸 剩下的油炒 05/08 14:46
12F：→ karen71014: 菜就好了 而且半煎炸也不会比煎的吃油 05/08 14:46
13F：嘘 veryloveyou: 不放油的原因因为健康吗？烧焦不是也不健康？是在坚 05/08 15:14
14F：→ veryloveyou: 持什麽？ 05/08 15:14
15F：推 l23456789O: 接触加热需要油当介质 不然你乾脆用喷枪灸烧就好了 05/08 15:25
16F：→ mrschiu: 有油的口感比较好吃我常用气炸锅煎鸡蛋豆腐那个口感很乾 05/08 15:30
17F：→ mrschiu: 虽然又方便又健康但是和用油煎出来的口感还是不同的... 05/08 15:30
18F：推 jior: 人家都用炸的，你还想少油就有点困难了，尤其是鸡蛋豆腐 05/08 15:45
19F：嘘 VVinSaber: 没有，多加那点油不会死人 05/08 16:29
20F：推 davismo: 我曾经也尝试不放油，结果就是黏锅、焦黑、惨兮兮 05/08 17:09
21F：→ lovemvkissy: 要看起来还过得去 就是油要再多一点点 没其他办法 05/08 18:32
22F：推 quando225: 不如直接拿喷枪吧 05/08 19:01
23F：推 IanLi: 油不是罪恶，若这麽讨厌油就水煮 05/08 19:12
24F：推 fortrees: 沾粉吧 05/08 19:57
25F：推 ilovemarks: 不沾锅、沾地瓜粉 05/08 20:27
26F：→ cobal: 不管沾什麽粉,油太少或不加就是容易焦产生致癌物 05/08 21:23
27F：→ cobal: 而且油脂也是人体必需的,没必要怕成这样吧 05/08 21:23
了解QQ
28F：推 xyzabc: 喷油喷豆腐放气炸烤箱220度12分钟 05/08 22:04
29F：推 chirpspeep: 推喷少量油气炸。不懂为什麽这里的版友动不动就爱教 05/08 23:10
30F：→ chirpspeep: 训别人，原po就想少油还要被推文教训油脂没有不好 05/08 23:10
31F：→ cobal: 就是有人搞不清楚少油是为了健康,但如果因此吃进更多的焦化 05/08 23:23
32F：→ cobal: 致癌物反而本末倒置了 05/08 23:24
33F：→ cobal: 观念错误本来就该要适时的导正,一直坚持错误的烹饪观念只会 05/08 23:27
34F：→ cobal: 害人害己 05/08 23:27
35F：→ FarkU: 要煎漂亮，食材与锅具两者之间一定要有个介质。 05/08 23:41
36F：→ tommy123310: 不沾锅 没用过必买 05/09 00:49
37F：推 mytoychiu: 换新的不沾锅+1 新的锅真的有差 05/09 01:46
38F：推 lifeful: 沾蛋液啊 变成鸡蛋鸡蛋豆腐 05/09 02:01
39F：推 loser1: cjy你学我 05/09 02:32
40F：推 hito21: 餐厅有先过油炸过 所以很难跟炸过的比 人家表面硬不意破 05/09 11:51
※ 编辑: s82112523 (39.15.34.120 台湾), 05/09/2024 12:12:04
41F：推 sotired: 我用过蒸气烘烤炉少油气炸鸡蛋豆腐，好难吃有一个硬壳在 05/09 12:13
42F：→ sotired: 外面。 05/09 12:13
43F：推 godswd: 推文整个歪了，要漂亮就是接触锅面少 减少沾黏机会，餐厅 05/09 12:25
44F：→ godswd: 最常见的确就是用全炸或者炸定型才换锅料理，用煎的只能换 05/09 12:26
45F：→ godswd: 锅具才能免油 05/09 12:26
46F：推 hito21: 少油前先多油煎 定型再大火滤油就好...到出来的油炒菜用 05/09 13:50
47F：→ hito21: 然後有点炸的颜色 用汤匙去翻比较不会破... 05/09 13:52
48F：推 dog51485: 就是用油煎过才会漂亮啊，口感也比较好 05/09 18:08
49F：推 Qunnine: 豆腐切薄+大火+表面吸水+不沾锅 05/09 18:38
50F：推 jhengME: 建议去吃个铁板烧，亲自观察一下铁板烧师傅怎麽煎豆腐的 05/09 19:00
51F：→ jhengME: 养好油膜的铁板、半匙油、半杯水、锅盖 05/09 19:02
52F：推 IanLi: 站在健康的角度，煎制食品时油不要太少，受热不均反而更多 05/09 19:15
53F：→ IanLi: 焦化与氧化有害物。 05/09 19:15
54F：推 nbaworf: 跟煎蛋一样 油多一点 05/09 20:25
55F：→ whitelady: 不沾锅 05/09 22:01
56F：→ whitelady: 我觉得自煮就买好一点的油，多加也不担心 05/09 22:02
57F：→ whitelady: 家里是低酸价的有机橄榄油，或玄米油、芥花油轮流用 05/09 22:04
58F：推 ivychan: 我家是用电锅蒸的，所以就没有加油，板上都说会很难吃， 05/11 05:06
59F：→ ivychan: 我个人觉得口感还不错，难道是与普世的烹煮观感不同吗？ 05/11 05:07
60F：→ SSHshih4: 不沾锅，不然就要油更多 05/11 21:57
61F：→ simple75: 如果是健康考量的话，建议别用铁弗龙不沾锅 05/11 23:07
62F：推 balius: 口感本来就每个人各有不同没有什麽普世不普世，就像明明刚 05/12 09:30
63F：→ balius: 炸好很酥脆的炸物也是有人直接丢到汤里去泡着来吃一样 05/12 09:31
64F：→ bluejark: 油够煎两面就够了两面金黄微酥 火不要大盖一下闷中间 05/12 12:58
65F：推 Tanduchg: 我是用双人的不沾锅可以放少少的油就煎的很漂亮 05/21 12:56