作者pinkbest (熊寶貝)
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標題[閒聊] 很苦的竹筍
時間Thu May 2 03:53:59 2024
更新:
感謝熱烈回應
吸收了好多知識
前幾天終於買到好吃竹筍
鮮甜度百分百
大感謝啊
正文:
請問一下
麻竹筍相當苦
(或是傳統竹筍也是有過這種情形)
純粹是因為廚藝不佳造成的嗎??
我都是跟一些食物一起簡單水煮
而且份量很少
網路上有文章說煮半小時再把水倒掉
重新再裝水煮
苦味即可消除
真的假的?!
簡單講就是
曾經好幾次煮食都是好鮮甜
超級好吃
但巧遇苦味就很傻眼了
其實也是全部會吃掉的
各種食物接受度都很高的
--
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1F：推 wensday: 對啊 一般要先蒸會煮過水 但最重要是不要出青 05/02 08:03
2F：→ sinomin: 竹筍採收時若已經冒頭了就會苦，但通常我們看不到採收的 05/02 09:45
3F：→ sinomin: 情形。買回來先用水煮，水色越黃筍子越苦。筍子切開裡面 05/02 09:45
4F：→ sinomin: 空心的地方越多（有白粉），也越苦 05/02 09:45
5F：→ sinomin: 所以想不苦，看攤販良心還有努力學挑竹筍吧 05/02 09:46
6F：推 wes32670h6: 1.竹筍長太大出青 2.採收後放太久 05/02 09:56
7F：推 hito21: 部位跟季節跟品種...夏天涼拌那種很難苦 05/02 09:58
8F：→ hito21: 有些泡藥水的也會怪味不知算不算苦 05/02 09:59
9F：推 Yahweh: 苦味 竹筍本身的問題佔 95% 和前處理關係不大 05/02 10:13
10F：推 jetzake: 其實就看尖頭那裡有沒有出現綠色就好 05/02 10:15
11F：→ jetzake: 已經剝完殼的不好判斷 會怕就不要買比較簡單 05/02 10:16
12F：推 milkcake: 已經苦的怎麼救都沒用 只能早一點去市場跟筍農買那種清 05/02 10:22
13F：→ milkcake: 晨剛採摘還沒出青的 05/02 10:22
14F：推 una283: 跟廚藝沒關係別自責 05/02 11:14
昨天每一口算是又麻又苦吧
勤儉持家全部放肚子保存
結果可能剛好著涼身體不適
整個反胃什麼的
還好兩小時左右就舒緩了
15F：→ una283: 但買回先縱剖半稍為燙一下苦的部分會變黃 05/02 11:17
16F：→ una283: 把變黃的部分切掉剩下白的部分就能料理 05/02 11:17
17F：→ una283: 黃色部分還是有些許毒性不宜吃太多 05/02 11:18
19F：→ una283: 跟廚藝稍微有關的是買回來就趕快趁新鮮煮 05/02 11:25
20F：→ una283: 黃色的部分可以另外撈出煮久一些 05/02 11:25
21F：→ loser1: 你都買麻竹筍了怎麼會不苦 05/02 11:42
22F：推 klgfan: 筍子無解 真的憑運氣 05/02 12:06
23F：推 keirto: 再挑的時候就要注意了 出青就會苦 05/02 12:07
※ 編輯: pinkbest (111.241.78.216 臺灣), 05/02/2024 13:37:17
24F：推 jfw616: 無解 05/02 14:29
25F：推 kt9701: 很簡單.選購的時候摸竹筍底部.滑滑的很嫩.粗粗的不要買. 05/02 18:05
26F：→ kt9701: 上面尖尖的頭是綠色才買.不要黃色.切開後一節一節的部分 05/02 18:06
27F：→ kt9701: 切掉不用.會很苦 05/02 18:06
28F：推 tara75: 曾經去過早市 賣家吆喝說早上才採的 買回去吃真的不苦 全 05/02 20:27
29F：→ tara75: 聯切好真空很貴的那種也不苦 其他的不敢買 05/02 20:27
30F：推 a1121210: 沙拉筍？ 05/02 22:21
31F：推 whitefox: 加碳酸氫鈉一起煮 05/03 05:37
32F：推 comical: 麻竹筍如果已經出土很大隻的話，可以醃漬做醬筍喔 05/03 08:50
33F：→ comical: 如果是筍冒出土（出青）才採收的話，立刻煮也還是會苦， 05/03 08:53
34F：→ comical: 但一般人不好判別，所以挑選信任的攤販很重要 05/03 08:53
35F：→ comical: 如果是未冒出土就採收的竹筍，立刻煮會最清甜鮮嫩，如果 05/03 08:55
36F：→ comical: 放半天再煮就會變老（纖維變粗）但應該不會苦 05/03 08:55
37F：推 pizzafan: 聽說筍農看到剛冒出頭的就要蓋了 要一大早 又冒一堆蚊子 05/03 09:40
38F：推 una283: 基本上筍農採收得靠經驗 因為根本看不到 05/03 13:15
39F：→ una283: 以後這種採收經驗會不會失傳 05/03 13:16
40F：→ johnney: 我都直接切一切放電鍋煮湯 外鍋一杯水加蓋 05/03 14:16
41F：→ Agneta: 跟有信譽的筍子老闆買 05/03 18:37
42F：推 YCL13: 採竹筍真沒什麼難度啦，重點是筍農老不老實，來不及採的就 05/03 20:33
43F：→ YCL13: 該放棄不要拿來賣 05/03 20:33
44F：推 dark0101101: 吃起來會苦甚至會麻不要硬吃會中毒喔 可估狗竹筍中毒 05/03 23:51
45F：推 pain0: 狗竹筍中毒 狗怕怕XD 05/04 02:06
好像是說生吃才會有中毒可能
我不是啦
煮熟的
46F：推 lamourmoi: 筍真是神奇的食物 05/04 18:42
48F：→ una283: 連猴子都知道的美味 05/04 22:35
49F：推 afatjie: 我們家大坑種筍的估計買到出青的，我們家筍交給中盤一般 05/05 10:01
50F：→ afatjie: 稍微出青會被中盤打掉不收，當然我們也不會刻意採出青的 05/05 10:01
51F：推 chamber: 認攤販+開口問比較快 05/06 02:00
52F：推 kshieh: 以綠竹筍（產季快到了）來說，好一點的攤販會分成較貴的一 05/06 15:46
53F：→ kshieh: 堆 那種就適合做成沙拉筍。較便宜的 會苦 就適合炒肉絲 或 05/06 15:46
54F：→ kshieh: 是拿來滷。所以可以問問攤商，他們也不希望客人買回去抱怨 05/06 15:46
55F：→ kshieh: 難吃 05/06 15:46
曾經看過竹筍攤或是高麗菜
就一大袋放在攤位旁邊
桌面上就放沒幾顆
老闆讓我從一大袋裏面挖寶的也有
都是外層水水的
想必是冷藏過的耶
怪怪
不是都說當天採收當天必須賣掉才行嗎
結果是一批貨賣好幾天?!
56F：→ jetzake: 綠竹筍這東西 我印象最深的是「不能賣的才最好吃」 05/06 16:12
57F：→ jetzake: 前兩年有一次吧 一次買了塊一千塊錢的綠竹筍 05/06 16:13
58F：→ jetzake: 那位攤商整理整理以後 突然另外拿出一支 說「這支不能賣 05/06 16:15
59F：→ jetzake: 就當贈品送你」 一邊講一邊切掉快半支 挑出一大條蟲... 05/06 16:16
60F：→ jetzake: 回家以後一次把這些竹筍煮熟 剝完殼就直接拿來啃 05/06 16:17
61F：→ jetzake: 那支被蟲咬過剩一半的吃起來就特別甜 05/06 16:17
62F：→ dk3y93: 蟲蟲嚴選。XD 05/07 00:02
63F：推 lamourmoi: 蟲蟲懂吃 xD 05/07 03:50
※ 編輯: pinkbest (220.129.6.169 臺灣), 05/07/2024 15:56:30
※ 編輯: pinkbest (101.10.65.170 臺灣), 05/12/2024 01:17:50