作者pinkbest (熊宝贝)
看板cookclub
标题[闲聊] 很苦的竹笋
时间Thu May 2 03:53:59 2024
更新:
感谢热烈回应
吸收了好多知识
前几天终於买到好吃竹笋
鲜甜度百分百
大感谢啊
正文:
请问一下
麻竹笋相当苦
(或是传统竹笋也是有过这种情形)
纯粹是因为厨艺不佳造成的吗??
我都是跟一些食物一起简单水煮
而且份量很少
网路上有文章说煮半小时再把水倒掉
重新再装水煮
苦味即可消除
真的假的?!
简单讲就是
曾经好几次煮食都是好鲜甜
超级好吃
但巧遇苦味就很傻眼了
其实也是全部会吃掉的
各种食物接受度都很高的
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.10.60.174 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1714593241.A.D32.html
1F：推 wensday: 对啊 一般要先蒸会煮过水 但最重要是不要出青 05/02 08:03
2F：→ sinomin: 竹笋采收时若已经冒头了就会苦，但通常我们看不到采收的 05/02 09:45
3F：→ sinomin: 情形。买回来先用水煮，水色越黄笋子越苦。笋子切开里面 05/02 09:45
4F：→ sinomin: 空心的地方越多（有白粉），也越苦 05/02 09:45
5F：→ sinomin: 所以想不苦，看摊贩良心还有努力学挑竹笋吧 05/02 09:46
6F：推 wes32670h6: 1.竹笋长太大出青 2.采收後放太久 05/02 09:56
7F：推 hito21: 部位跟季节跟品种...夏天凉拌那种很难苦 05/02 09:58
8F：→ hito21: 有些泡药水的也会怪味不知算不算苦 05/02 09:59
9F：推 Yahweh: 苦味 竹笋本身的问题占 95% 和前处理关系不大 05/02 10:13
10F：推 jetzake: 其实就看尖头那里有没有出现绿色就好 05/02 10:15
11F：→ jetzake: 已经剥完壳的不好判断 会怕就不要买比较简单 05/02 10:16
12F：推 milkcake: 已经苦的怎麽救都没用 只能早一点去市场跟笋农买那种清 05/02 10:22
13F：→ milkcake: 晨刚采摘还没出青的 05/02 10:22
14F：推 una283: 跟厨艺没关系别自责 05/02 11:14
昨天每一口算是又麻又苦吧
勤俭持家全部放肚子保存
结果可能刚好着凉身体不适
整个反胃什麽的
还好两小时左右就舒缓了
15F：→ una283: 但买回先纵剖半稍为烫一下苦的部分会变黄 05/02 11:17
16F：→ una283: 把变黄的部分切掉剩下白的部分就能料理 05/02 11:17
17F：→ una283: 黄色部分还是有些许毒性不宜吃太多 05/02 11:18
19F：→ una283: 跟厨艺稍微有关的是买回来就赶快趁新鲜煮 05/02 11:25
20F：→ una283: 黄色的部分可以另外捞出煮久一些 05/02 11:25
21F：→ loser1: 你都买麻竹笋了怎麽会不苦 05/02 11:42
22F：推 klgfan: 笋子无解 真的凭运气 05/02 12:06
23F：推 keirto: 再挑的时候就要注意了 出青就会苦 05/02 12:07
※ 编辑: pinkbest (111.241.78.216 台湾), 05/02/2024 13:37:17
24F：推 jfw616: 无解 05/02 14:29
25F：推 kt9701: 很简单.选购的时候摸竹笋底部.滑滑的很嫩.粗粗的不要买. 05/02 18:05
26F：→ kt9701: 上面尖尖的头是绿色才买.不要黄色.切开後一节一节的部分 05/02 18:06
27F：→ kt9701: 切掉不用.会很苦 05/02 18:06
28F：推 tara75: 曾经去过早市 卖家吆喝说早上才采的 买回去吃真的不苦 全 05/02 20:27
29F：→ tara75: 联切好真空很贵的那种也不苦 其他的不敢买 05/02 20:27
30F：推 a1121210: 沙拉笋？ 05/02 22:21
31F：推 whitefox: 加碳酸氢钠一起煮 05/03 05:37
32F：推 comical: 麻竹笋如果已经出土很大只的话，可以腌渍做酱笋喔 05/03 08:50
33F：→ comical: 如果是笋冒出土（出青）才采收的话，立刻煮也还是会苦， 05/03 08:53
34F：→ comical: 但一般人不好判别，所以挑选信任的摊贩很重要 05/03 08:53
35F：→ comical: 如果是未冒出土就采收的竹笋，立刻煮会最清甜鲜嫩，如果 05/03 08:55
36F：→ comical: 放半天再煮就会变老（纤维变粗）但应该不会苦 05/03 08:55
37F：推 pizzafan: 听说笋农看到刚冒出头的就要盖了 要一大早 又冒一堆蚊子 05/03 09:40
38F：推 una283: 基本上笋农采收得靠经验 因为根本看不到 05/03 13:15
39F：→ una283: 以後这种采收经验会不会失传 05/03 13:16
40F：→ johnney: 我都直接切一切放电锅煮汤 外锅一杯水加盖 05/03 14:16
41F：→ Agneta: 跟有信誉的笋子老板买 05/03 18:37
42F：推 YCL13: 采竹笋真没什麽难度啦，重点是笋农老不老实，来不及采的就 05/03 20:33
43F：→ YCL13: 该放弃不要拿来卖 05/03 20:33
44F：推 dark0101101: 吃起来会苦甚至会麻不要硬吃会中毒喔 可估狗竹笋中毒 05/03 23:51
45F：推 pain0: 狗竹笋中毒 狗怕怕XD 05/04 02:06
好像是说生吃才会有中毒可能
我不是啦
煮熟的
46F：推 lamourmoi: 笋真是神奇的食物 05/04 18:42
48F：→ una283: 连猴子都知道的美味 05/04 22:35
49F：推 afatjie: 我们家大坑种笋的估计买到出青的，我们家笋交给中盘一般 05/05 10:01
50F：→ afatjie: 稍微出青会被中盘打掉不收，当然我们也不会刻意采出青的 05/05 10:01
51F：推 chamber: 认摊贩+开口问比较快 05/06 02:00
52F：推 kshieh: 以绿竹笋（产季快到了）来说，好一点的摊贩会分成较贵的一 05/06 15:46
53F：→ kshieh: 堆 那种就适合做成沙拉笋。较便宜的 会苦 就适合炒肉丝 或 05/06 15:46
54F：→ kshieh: 是拿来卤。所以可以问问摊商，他们也不希望客人买回去抱怨 05/06 15:46
55F：→ kshieh: 难吃 05/06 15:46
曾经看过竹笋摊或是高丽菜
就一大袋放在摊位旁边
桌面上就放没几颗
老板让我从一大袋里面挖宝的也有
都是外层水水的
想必是冷藏过的耶
怪怪
不是都说当天采收当天必须卖掉才行吗
结果是一批货卖好几天?!
56F：→ jetzake: 绿竹笋这东西 我印象最深的是「不能卖的才最好吃」 05/06 16:12
57F：→ jetzake: 前两年有一次吧 一次买了块一千块钱的绿竹笋 05/06 16:13
58F：→ jetzake: 那位摊商整理整理以後 突然另外拿出一支 说「这支不能卖 05/06 16:15
59F：→ jetzake: 就当赠品送你」 一边讲一边切掉快半支 挑出一大条虫... 05/06 16:16
60F：→ jetzake: 回家以後一次把这些竹笋煮熟 剥完壳就直接拿来啃 05/06 16:17
61F：→ jetzake: 那支被虫咬过剩一半的吃起来就特别甜 05/06 16:17
62F：→ dk3y93: 虫虫严选。XD 05/07 00:02
63F：推 lamourmoi: 虫虫懂吃 xD 05/07 03:50
※ 编辑: pinkbest (220.129.6.169 台湾), 05/07/2024 15:56:30
※ 编辑: pinkbest (101.10.65.170 台湾), 05/12/2024 01:17:50