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標題[問題] 白麵怎麼煮才不會黏一起?
時間Mon Apr 22 23:18:23 2024
請問一下
那種長長扁扁的白麵
怎樣煮才不會黏再一起呢?
偶爾放多一點就會黏一起
有沒有甚麼技巧呢???
謝謝！
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1F：推 neak: 一直攪 04/22 23:21
2F：→ JustSad: 印象中是要一直攪拌，不是丟下去不理，苟在一起就來不及 04/22 23:22
3F：→ JustSad: 一般家中沒有那種長筷子，要另外買，比拜拜燒的香還長… 04/22 23:23
4F：→ ameko34: 麵條一根根分開 04/22 23:41
5F：推 chinfen: 跟煮義大利麵一樣，兩手一上一下抓住麵條，雙手一起放開 04/23 00:04
6F：→ chinfen: ，麵條自由落體垂直入鍋後會自動散開，軟了全入鍋後要不 04/23 00:04
7F：→ chinfen: 時攪動避免沾黏 04/23 00:04
8F：推 p10121987: 水要多要滾 然後煮之前先用手把麵抖散再下鍋 下鍋之後 04/23 00:07
9F：→ p10121987: 用筷子把麵體拌開來 等到水大滾之後麵體隨著滾水再鍋裡 04/23 00:08
10F：→ p10121987: 轉就不會黏在一起了 04/23 00:08
11F：推 FarkU: 下鍋前加一點油也可以防沾黏 04/23 01:32
12F：推 rtoday: 加沙拉油 04/23 07:29
13F：推 ccs9631: 煮完加一點香油拌勻，比較不會起坨 04/23 07:45
14F：推 jetzake: 鍋子夠大水夠多就行了 沒空間攪拌你怎樣都要黏在一起 04/23 08:01
15F：→ jetzake: 份量來說 十人份不鏽鋼電鍋內鍋裝半鍋水大約煮半斤生麵條 04/23 08:03
16F：→ jetzake: 所謂生麵條 是早市製麵廠現做帶粉的那種 04/23 08:04
17F：→ erisiss0: 加鹽 04/23 09:25
18F：→ erisiss0: 水多那是一個辦法，但直接在水裡加鹽從根本上抑制糊化 04/23 09:30
19F：→ erisiss0: 溫度就更不容易黏。麵條黏住的原因是麵條表面糊化之後 04/23 09:30
20F：→ erisiss0: 和其他麵體接觸，加水空間多或者加鹽都行 04/23 09:30
21F：→ erisiss0: 另外加鹽還可以微微提高一點水的沸點。煮麵也不一定都 04/23 09:32
22F：→ erisiss0: 是大火滾，大部分煮麵只需要用90度水 04/23 09:32
23F：→ erisiss0: 麵煮熟之後過一下涼水也可以大幅減少相黏的問題 04/23 09:33
24F：→ erisiss0: 所以麵煮了黏住，可能是鍋太小，水太少，沒加鹽，溫度 04/23 09:36
25F：→ erisiss0: 太高煮過頭，操作的時候沒有讓麵體均勻受熱，起鍋之後 04/23 09:36
26F：→ erisiss0: 沒有用油拌開或者沒有過一下冷水都有可能 04/23 09:36
27F：→ erisiss0: 當然，麵本身品質也有影響。有些麵製作出來就很容易黏 04/23 09:37
28F：→ erisiss0: 住的… 04/23 09:37
29F：→ erisiss0: 所以很多煮麵高手鍋邊是會有冷水的，就是適當降溫不然 04/23 09:41
30F：→ erisiss0: 容易黏，外面的麵攤子煮麵也都不是用滾水操作，都是水 04/23 09:41
31F：→ erisiss0: 快滾了就小火(麵條下去之後會降溫，差不多80-90度剛好 04/23 09:41
32F：推 gmoz: 水要夠多 04/23 09:41
33F：→ Atima: 下鹽攪攪就好了 04/23 10:53
34F：推 mytoychiu: 用大鍋煮 水放多一點。然後一開始的1、2分鐘內 隨便、 04/23 13:56
35F：→ mytoychiu: 無規律的攪拌 就ok了 04/23 13:56
36F：→ LuciusMalfoy: 水要夠多吧 04/23 14:32
37F：推 coolrao: 水要夠多，水大滾後再下麵條 04/23 15:36
38F：推 s9234032: 攪一下 跟油 04/23 19:33
39F：→ medama: 加油 04/23 20:01
40F：→ teeo: 謝謝大家回覆，下麵要加油，攪不要停才行! 只是就想懶人煮 04/24 11:13
41F：推 mitchness: 不要都同一個方向下麵，分次慢慢往不同鐘點下麵 04/24 11:16
42F：→ mitchness: 最後變成一個圓形，軟化之後再攪拌一次就好 04/24 11:17
43F：推 james3510: 懶一點就是水多 04/24 12:11
44F：推 duxxlux: 水要滾沸大火，散成放射狀放麵條，一段一段往下沈的煮， 04/24 12:33
45F：→ duxxlux: 麵條表面煮熟就不會黏，會黏是因為沒熟的過程搶水造成的 04/24 12:33
46F：推 una283: 看起來你是為了省水或是鍋子太小 煮麵一定得水多 04/24 14:13
47F：→ una283: 如果真的受限那就分批煮麵條 04/24 14:14
48F：推 frog20605: 代表你放太多 04/26 17:20
49F：推 fei19861028: 水沸騰再下面，然後攪動 隔個一兩分鐘攪動一次 04/28 19:38
50F：→ meblessme: 關廟麵就好像沒這種問題 05/01 16:48