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标题[问题] 白面怎麽煮才不会黏一起?
时间Mon Apr 22 23:18:23 2024
请问一下
那种长长扁扁的白面
怎样煮才不会黏再一起呢?
偶尔放多一点就会黏一起
有没有甚麽技巧呢???
谢谢！
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1F：推 neak: 一直搅 04/22 23:21
2F：→ JustSad: 印象中是要一直搅拌，不是丢下去不理，苟在一起就来不及 04/22 23:22
3F：→ JustSad: 一般家中没有那种长筷子，要另外买，比拜拜烧的香还长… 04/22 23:23
4F：→ ameko34: 面条一根根分开 04/22 23:41
5F：推 chinfen: 跟煮义大利面一样，两手一上一下抓住面条，双手一起放开 04/23 00:04
6F：→ chinfen: ，面条自由落体垂直入锅後会自动散开，软了全入锅後要不 04/23 00:04
7F：→ chinfen: 时搅动避免沾黏 04/23 00:04
8F：推 p10121987: 水要多要滚 然後煮之前先用手把面抖散再下锅 下锅之後 04/23 00:07
9F：→ p10121987: 用筷子把面体拌开来 等到水大滚之後面体随着滚水再锅里 04/23 00:08
10F：→ p10121987: 转就不会黏在一起了 04/23 00:08
11F：推 FarkU: 下锅前加一点油也可以防沾黏 04/23 01:32
12F：推 rtoday: 加沙拉油 04/23 07:29
13F：推 ccs9631: 煮完加一点香油拌匀，比较不会起坨 04/23 07:45
14F：推 jetzake: 锅子够大水够多就行了 没空间搅拌你怎样都要黏在一起 04/23 08:01
15F：→ jetzake: 份量来说 十人份不锈钢电锅内锅装半锅水大约煮半斤生面条 04/23 08:03
16F：→ jetzake: 所谓生面条 是早市制面厂现做带粉的那种 04/23 08:04
17F：→ erisiss0: 加盐 04/23 09:25
18F：→ erisiss0: 水多那是一个办法，但直接在水里加盐从根本上抑制糊化 04/23 09:30
19F：→ erisiss0: 温度就更不容易黏。面条黏住的原因是面条表面糊化之後 04/23 09:30
20F：→ erisiss0: 和其他面体接触，加水空间多或者加盐都行 04/23 09:30
21F：→ erisiss0: 另外加盐还可以微微提高一点水的沸点。煮面也不一定都 04/23 09:32
22F：→ erisiss0: 是大火滚，大部分煮面只需要用90度水 04/23 09:32
23F：→ erisiss0: 面煮熟之後过一下凉水也可以大幅减少相黏的问题 04/23 09:33
24F：→ erisiss0: 所以面煮了黏住，可能是锅太小，水太少，没加盐，温度 04/23 09:36
25F：→ erisiss0: 太高煮过头，操作的时候没有让面体均匀受热，起锅之後 04/23 09:36
26F：→ erisiss0: 没有用油拌开或者没有过一下冷水都有可能 04/23 09:36
27F：→ erisiss0: 当然，面本身品质也有影响。有些面制作出来就很容易黏 04/23 09:37
28F：→ erisiss0: 住的… 04/23 09:37
29F：→ erisiss0: 所以很多煮面高手锅边是会有冷水的，就是适当降温不然 04/23 09:41
30F：→ erisiss0: 容易黏，外面的面摊子煮面也都不是用滚水操作，都是水 04/23 09:41
31F：→ erisiss0: 快滚了就小火(面条下去之後会降温，差不多80-90度刚好 04/23 09:41
32F：推 gmoz: 水要够多 04/23 09:41
33F：→ Atima: 下盐搅搅就好了 04/23 10:53
34F：推 mytoychiu: 用大锅煮 水放多一点。然後一开始的1、2分钟内 随便、 04/23 13:56
35F：→ mytoychiu: 无规律的搅拌 就ok了 04/23 13:56
36F：→ LuciusMalfoy: 水要够多吧 04/23 14:32
37F：推 coolrao: 水要够多，水大滚後再下面条 04/23 15:36
38F：推 s9234032: 搅一下 跟油 04/23 19:33
39F：→ medama: 加油 04/23 20:01
40F：→ teeo: 谢谢大家回覆，下面要加油，搅不要停才行! 只是就想懒人煮 04/24 11:13
41F：推 mitchness: 不要都同一个方向下面，分次慢慢往不同钟点下面 04/24 11:16
42F：→ mitchness: 最後变成一个圆形，软化之後再搅拌一次就好 04/24 11:17
43F：推 james3510: 懒一点就是水多 04/24 12:11
44F：推 duxxlux: 水要滚沸大火，散成放射状放面条，一段一段往下沈的煮， 04/24 12:33
45F：→ duxxlux: 面条表面煮熟就不会黏，会黏是因为没熟的过程抢水造成的 04/24 12:33
46F：推 una283: 看起来你是为了省水或是锅子太小 煮面一定得水多 04/24 14:13
47F：→ una283: 如果真的受限那就分批煮面条 04/24 14:14
48F：推 frog20605: 代表你放太多 04/26 17:20
49F：推 fei19861028: 水沸腾再下面，然後搅动 隔个一两分钟搅动一次 04/28 19:38
50F：→ meblessme: 关庙面就好像没这种问题 05/01 16:48