作者chirpspeep (吱吱)
看板cookclub
標題[問題] 蒜泥白肉怎麼煮才會軟嫩？
時間Mon Apr 22 20:22:00 2024
前陣子買了條很漂亮的五花肉
查了網路上的蒜泥白肉煮法很多種
我先試了這個：
冷水下肉、水滾後撈去浮沫
加入蔥段、薑片、米酒
微火煮五分鐘（保持微滾）
不掀鍋蓋直接關火泡20分鐘
取出切片
結果吃起來最下層那塊瘦肉的部分超級硬
咀嚼肌好痠
請問是我煮的時間太長
還是作法上哪裡可以調整呢？
如果想煮出很軟嫩的五花肉
到底要煮久一點（像燉五花肉那樣爛）
還是縮短煮的時間呢（像舒肥泡熟那樣嫩）
我買的肉約一斤，用小湯鍋煮
水量大概一公升（剛好淹過肉）
感謝賜教
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1F：→ aseaeel: 煮20分鐘 04/22 20:25
2F：推 jfw616: 煮20分鐘 04/22 20:45
3F：→ jfw616: 誰教的泡20分鐘？ 04/22 20:45
4F：推 mytoychiu: ……你的小湯鍋不是壓力鍋吧 關火泡20分鐘你自己不會 04/22 21:17
5F：→ mytoychiu: 覺得很奇怪嗎？ 04/22 21:17
6F：推 una283: 泡20分鐘第一次聽到 又不是舒肥 04/22 21:34
7F：推 hito21: 切很薄要刀工 你可以看一下網上人家怎片的... 04/22 21:54
8F：→ hito21: 煮好放涼片 應該不用泡...煮食放一點點鹽有基本的鹽味 04/22 21:55
9F：推 asaka0908: 這方法好像之前看回鍋肉影片有講過？ 04/22 22:00
10F：→ asaka0908: 先這樣泡半熟，切片後<再炒>。會不會是搞混了？ 04/22 22:01
11F：推 a1121210: 五花肉煮好逆紋切？ 04/22 22:04
12F：推 mepass: 鍋子太小吧 保溫效果不好 04/22 22:18
13F：推 Lovhamburger: 只煮5分鐘用泡的應該不夠喔！我通常是用壓力鍋煮10 04/22 22:43
14F：→ Lovhamburger: 分鐘後再悶二三十分鐘，如果單純是用一般的鍋子搭配 04/22 22:43
15F：→ Lovhamburger: 瓦斯爐的話，應該要更久才會軟爛 04/22 22:43
16F：→ Lovhamburger: 整塊的五花肉基本上應該是越煮越軟爛，如果你拿出 04/22 22:44
17F：→ Lovhamburger: 來試吃覺得不夠軟就繼續煮 04/22 22:44
18F：推 believejoy: 我大概煮8分鐘 悶10分鐘 04/22 23:08
19F：→ enjoyfafa: 你要用泡熟的話、一開始就不用小火煮了吧。如果你五花 04/22 23:12
20F：→ enjoyfafa: 是小~中條那種，煮5分鐘瘦肉搞不好都快全熟了，再泡20 04/22 23:13
21F：→ enjoyfafa: 當然會很老。補救方法大概就逆紋切、或以後煮之前用酸 04/22 23:14
22F：→ enjoyfafa: 去醃漬吧 04/22 23:15
23F：→ enjoyfafa: 不然就能切多薄切多薄了 04/22 23:15
24F：推 t11223342002: 我是冷水煮加蔥薑米酒鹽，微滾20分鐘用筷子戳豬皮 04/23 07:53
25F：→ t11223342002: 能刺過去就關火，不加蓋泡30分鐘 04/23 07:53
26F：→ chirpspeep: 感謝大家教學，看來是我煮得不夠久。我之前查的網路 04/23 11:09
27F：→ chirpspeep: 教學說什麼肉會越煮越老泡熟才嫩，看來是錯信了哈哈 04/23 11:09
28F：→ chirpspeep: ，我會再試試，謝謝大家 04/23 11:09
29F：推 a1121210: 煮柴煮硬 通常是瘦肉多的部位 肌纖維受熱收縮脫水 04/23 12:18
30F：→ Chikei: 肌肉會越煮越老，但是還有結締組織跟脂肪。 04/23 13:45
31F：→ hito21: 是煮太久 或要看豬肉部位 你誤解了XD 04/23 15:24
32F：→ coolrao: 用電鍋蒸 04/23 15:37
33F：→ chirpspeep: 我又不明白了，我只煮五分鐘但推文建議我煮20分鐘， 04/23 22:58
34F：→ chirpspeep: 甚至有人煮完20分鐘又泡30分鐘，所以我想說是我煮五 04/23 22:58
35F：→ chirpspeep: 分鐘不夠久，但又有推文說是我煮太久？那到底煮太久 04/23 22:58
36F：→ chirpspeep: 還是煮不夠久？？？要泡還是不要泡？？？ 04/23 22:58
37F：推 a1121210: 喔0..0 我是都配蔥薑煮滾後轉小火煮滿久的 筷子戳的過 04/24 00:00
38F：→ a1121210: 撈起泡冷水 取出切片 04/24 00:00
39F：推 a1121210: 五分鐘那個應該是特殊狀況不是大塊肉 04/24 00:02
40F：→ a1121210: 泡冷水 單純是手壓著切肉不會燙 04/24 00:03
41F：→ a1121210: 要自然放涼也是可以啦 04/24 00:04
42F：推 hito21: 用電鍋一杯水 跳了不要開蓋 10分鐘後開蓋 應該可以滿足你 04/24 02:10
43F：→ hito21: 自己條蒜蓉醬油... 04/24 02:11
44F：→ hito21: 水微蓋過豬肉條即可 單手花式灑點鹽巴...以上 04/24 02:12
45F：推 hito21: ps:如果覺得還是不夠軟 下次吃再蒸 再半杯水... 04/24 02:15
46F：→ hito21: 用煮得太緊實 太柴了不好吃 04/24 02:15
47F：→ hito21: 部位跟時間要經驗 又跟鍋具瓦斯大小有關 所以只是個概念 04/24 02:17
48F：→ hito21: 就像雞腿怎們煮還是雞腿 雞胸就煮太久歹吃 04/24 02:19
49F：推 t11223342002: 五花肉會越煮越軟，所以你煮的時間不能太短，太短 04/24 08:12
50F：→ t11223342002: 肉質就會比較硬，火力也不能太大，火力太大肉質就容 04/24 08:12
51F：→ t11223342002: 易柴，浸泡是取出後切片吃會感覺比較多汁，不會乾 04/24 08:13
52F：→ t11223342002: 巴巴的 04/24 08:13
53F：推 m3791913: 拿不定主意就每煮5分鐘切一片吃看看試到滿意為止 04/24 09:52
54F：推 una283: 我們家從小拜拜作法是先滾水燙三分熟起鍋放涼 04/24 14:17
55F：→ una283: 在放涼的過程中肉也會慢慢熟進去 吃之前再回鍋煮一次 04/24 14:18
56F：→ una283: 回鍋煮多久跟你買的厚度有關 04/24 14:19
57F：→ una283: 這樣做 瘦肉就不至於被煮太柴 04/24 14:20
58F：推 vicky0602: 我都是用大同電鍋煮飯的時候放蒸架進去一起蒸熟省時間 04/25 17:06
59F：→ vicky0602: ，肉汁還能拿來調蒜頭醬汁，肉的話，個人喜歡用松阪豬 04/25 17:06
60F：→ vicky0602: ，軟嫩不柴多汁，厚切很滿足！ 04/25 17:06
61F：推 fei19861028: FB看到懶人教學 煮飯的時候蒸架放下去 川燙過的肉放 04/28 19:41
62F：→ fei19861028: 上面 煮飯一起煮 皮都很軟糯 04/28 19:41
63F：→ k2ken: 買火鍋片回來最簡單！ 05/03 01:42
64F：推 fineday0857: 我都用懶人法把肉放鍋內，加水蓋過豬肉，再丟個薑片 05/11 00:00
65F：→ fineday0857: 和蔥段，然後整鍋放入電鍋，外鍋加3杯水，跳起來後 05/11 00:00
66F：→ fineday0857: 夾出來放涼在切，連瘦肉都蠻軟的 05/11 00:00