作者chirpspeep (吱吱)
看板cookclub
标题[问题] 蒜泥白肉怎麽煮才会软嫩？
时间Mon Apr 22 20:22:00 2024
前阵子买了条很漂亮的五花肉
查了网路上的蒜泥白肉煮法很多种
我先试了这个：
冷水下肉、水滚後捞去浮沫
加入葱段、姜片、米酒
微火煮五分钟（保持微滚）
不掀锅盖直接关火泡20分钟
取出切片
结果吃起来最下层那块瘦肉的部分超级硬
咀嚼肌好酸
请问是我煮的时间太长
还是作法上哪里可以调整呢？
如果想煮出很软嫩的五花肉
到底要煮久一点（像炖五花肉那样烂）
还是缩短煮的时间呢（像舒肥泡熟那样嫩）
我买的肉约一斤，用小汤锅煮
水量大概一公升（刚好淹过肉）
感谢赐教
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1F：→ aseaeel: 煮20分钟 04/22 20:25
2F：推 jfw616: 煮20分钟 04/22 20:45
3F：→ jfw616: 谁教的泡20分钟？ 04/22 20:45
4F：推 mytoychiu: ……你的小汤锅不是压力锅吧 关火泡20分钟你自己不会 04/22 21:17
5F：→ mytoychiu: 觉得很奇怪吗？ 04/22 21:17
6F：推 una283: 泡20分钟第一次听到 又不是舒肥 04/22 21:34
7F：推 hito21: 切很薄要刀工 你可以看一下网上人家怎片的... 04/22 21:54
8F：→ hito21: 煮好放凉片 应该不用泡...煮食放一点点盐有基本的盐味 04/22 21:55
9F：推 asaka0908: 这方法好像之前看回锅肉影片有讲过？ 04/22 22:00
10F：→ asaka0908: 先这样泡半熟，切片後<再炒>。会不会是搞混了？ 04/22 22:01
11F：推 a1121210: 五花肉煮好逆纹切？ 04/22 22:04
12F：推 mepass: 锅子太小吧 保温效果不好 04/22 22:18
13F：推 Lovhamburger: 只煮5分钟用泡的应该不够喔！我通常是用压力锅煮10 04/22 22:43
14F：→ Lovhamburger: 分钟後再闷二三十分钟，如果单纯是用一般的锅子搭配 04/22 22:43
15F：→ Lovhamburger: 瓦斯炉的话，应该要更久才会软烂 04/22 22:43
16F：→ Lovhamburger: 整块的五花肉基本上应该是越煮越软烂，如果你拿出 04/22 22:44
17F：→ Lovhamburger: 来试吃觉得不够软就继续煮 04/22 22:44
18F：推 believejoy: 我大概煮8分钟 闷10分钟 04/22 23:08
19F：→ enjoyfafa: 你要用泡熟的话、一开始就不用小火煮了吧。如果你五花 04/22 23:12
20F：→ enjoyfafa: 是小~中条那种，煮5分钟瘦肉搞不好都快全熟了，再泡20 04/22 23:13
21F：→ enjoyfafa: 当然会很老。补救方法大概就逆纹切、或以後煮之前用酸 04/22 23:14
22F：→ enjoyfafa: 去腌渍吧 04/22 23:15
23F：→ enjoyfafa: 不然就能切多薄切多薄了 04/22 23:15
24F：推 t11223342002: 我是冷水煮加葱姜米酒盐，微滚20分钟用筷子戳猪皮 04/23 07:53
25F：→ t11223342002: 能刺过去就关火，不加盖泡30分钟 04/23 07:53
26F：→ chirpspeep: 感谢大家教学，看来是我煮得不够久。我之前查的网路 04/23 11:09
27F：→ chirpspeep: 教学说什麽肉会越煮越老泡熟才嫩，看来是错信了哈哈 04/23 11:09
28F：→ chirpspeep: ，我会再试试，谢谢大家 04/23 11:09
29F：推 a1121210: 煮柴煮硬 通常是瘦肉多的部位 肌纤维受热收缩脱水 04/23 12:18
30F：→ Chikei: 肌肉会越煮越老，但是还有结缔组织跟脂肪。 04/23 13:45
31F：→ hito21: 是煮太久 或要看猪肉部位 你误解了XD 04/23 15:24
32F：→ coolrao: 用电锅蒸 04/23 15:37
33F：→ chirpspeep: 我又不明白了，我只煮五分钟但推文建议我煮20分钟， 04/23 22:58
34F：→ chirpspeep: 甚至有人煮完20分钟又泡30分钟，所以我想说是我煮五 04/23 22:58
35F：→ chirpspeep: 分钟不够久，但又有推文说是我煮太久？那到底煮太久 04/23 22:58
36F：→ chirpspeep: 还是煮不够久？？？要泡还是不要泡？？？ 04/23 22:58
37F：推 a1121210: 喔0..0 我是都配葱姜煮滚後转小火煮满久的 筷子戳的过 04/24 00:00
38F：→ a1121210: 捞起泡冷水 取出切片 04/24 00:00
39F：推 a1121210: 五分钟那个应该是特殊状况不是大块肉 04/24 00:02
40F：→ a1121210: 泡冷水 单纯是手压着切肉不会烫 04/24 00:03
41F：→ a1121210: 要自然放凉也是可以啦 04/24 00:04
42F：推 hito21: 用电锅一杯水 跳了不要开盖 10分钟後开盖 应该可以满足你 04/24 02:10
43F：→ hito21: 自己条蒜蓉酱油... 04/24 02:11
44F：→ hito21: 水微盖过猪肉条即可 单手花式洒点盐巴...以上 04/24 02:12
45F：推 hito21: ps:如果觉得还是不够软 下次吃再蒸 再半杯水... 04/24 02:15
46F：→ hito21: 用煮得太紧实 太柴了不好吃 04/24 02:15
47F：→ hito21: 部位跟时间要经验 又跟锅具瓦斯大小有关 所以只是个概念 04/24 02:17
48F：→ hito21: 就像鸡腿怎们煮还是鸡腿 鸡胸就煮太久歹吃 04/24 02:19
49F：推 t11223342002: 五花肉会越煮越软，所以你煮的时间不能太短，太短 04/24 08:12
50F：→ t11223342002: 肉质就会比较硬，火力也不能太大，火力太大肉质就容 04/24 08:12
51F：→ t11223342002: 易柴，浸泡是取出後切片吃会感觉比较多汁，不会乾 04/24 08:13
52F：→ t11223342002: 巴巴的 04/24 08:13
53F：推 m3791913: 拿不定主意就每煮5分钟切一片吃看看试到满意为止 04/24 09:52
54F：推 una283: 我们家从小拜拜作法是先滚水烫三分熟起锅放凉 04/24 14:17
55F：→ una283: 在放凉的过程中肉也会慢慢熟进去 吃之前再回锅煮一次 04/24 14:18
56F：→ una283: 回锅煮多久跟你买的厚度有关 04/24 14:19
57F：→ una283: 这样做 瘦肉就不至於被煮太柴 04/24 14:20
58F：推 vicky0602: 我都是用大同电锅煮饭的时候放蒸架进去一起蒸熟省时间 04/25 17:06
59F：→ vicky0602: ，肉汁还能拿来调蒜头酱汁，肉的话，个人喜欢用松阪猪 04/25 17:06
60F：→ vicky0602: ，软嫩不柴多汁，厚切很满足！ 04/25 17:06
61F：推 fei19861028: FB看到懒人教学 煮饭的时候蒸架放下去 川烫过的肉放 04/28 19:41
62F：→ fei19861028: 上面 煮饭一起煮 皮都很软糯 04/28 19:41
63F：→ k2ken: 买火锅片回来最简单！ 05/03 01:42
64F：推 fineday0857: 我都用懒人法把肉放锅内，加水盖过猪肉，再丢个姜片 05/11 00:00
65F：→ fineday0857: 和葱段，然後整锅放入电锅，外锅加3杯水，跳起来後 05/11 00:00
66F：→ fineday0857: 夹出来放凉在切，连瘦肉都蛮软的 05/11 00:00