作者soricare (soricare)
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標題[問題] 已經磨利的刀子保養
時間Tue Apr 16 16:17:17 2024
小弟最近開始接觸磨刀
想請問
已經磨利的刀子每日的保養該用多少目數的磨刀石保養呢？
身邊的朋友有的說用1000的磨刀石就好
也有的說要用到5000以上的高目數磨刀石
再麻煩各位大大解惑，謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.15.72.56 (臺灣)
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1F：推 zuchang: 上磨刀棒去毛邊就好 鈍到一個程度你就會想磨的04/16 16:28
2F：推 jfw616: 1000就夠...因為你是每日保養04/16 16:35
3F：→ jfw616: 其實你如果不是切什麼需要非常非常鋒利的那種04/16 16:36
4F：推 jetzake: 看你多常用啦... 是說做吃的也不見得每天磨刀欸04/16 16:58
本身的工作是分切和牛、美國牛、豬肉，幾乎是每天都會分切到
※ 編輯: soricare (39.15.72.56 臺灣), 04/16/2024 17:29:31
5F：→ sdiaa: 商業用視情況800~1000磨一磨就好 04/16 18:47
6F：→ jetzake: 分切肉類的話1000號是差不多了 通常會要磨到高號數是日料 04/16 19:51
7F：→ jetzake: 要切水份多又易碎的比如生魚片這種才會需要高號數 04/16 19:54
8F：→ jetzake: 如果是要剁骨頭的刀 也有400號磨出刀鋒就上的 04/16 19:55
9F：→ jetzake: 我是覺得你先磨1000號試試看? 再看損耗速度和成品品質 04/16 19:59
10F：→ jetzake: 慢慢調整就好 04/16 19:59
11F：推 LiDra129: 這要看你用的是什麼刀 04/16 21:24
12F：→ LiDra129: 歐系大多是較軟的鋼 切不易被拉扯的食材 日常磨刀棒即可 04/16 21:26
13F：→ LiDra129: 日系大多用硬鋼 做細緻切割 日常應該會用3000以上的 04/16 21:26
14F：→ LiDra129: 看你的敘述 大概先從1000開始試試看 04/16 21:28
15F：推 a1121210: 磨利之後不是就盪刀板布滑一滑 04/17 02:37
16F：推 casio0406: 2000會是一個不錯的中間值 04/17 13:27
17F：→ casio0406: 保有不錯的鋒利度也不失太多的鋸齒 04/17 13:27
18F：推 l23456789O: 可以買雙面磨刀石 粗面約800-1000 細面約2000-4000 04/17 15:51
19F：→ l23456789O: 磨久了可以大略抓出自己想要磨到多細 04/17 15:53
20F：→ lin89710: 如果你磨利的過程是打到五千 隔天用一千的打不是拆自己 04/18 03:40
21F：→ lin89710: 台嗎 04/18 03:40
22F：推 coppi: 肉類？ 我會買末廣 1000,1500,3000三種，再上去實用性對你 04/18 23:43
23F：→ coppi: 的工作來說是降低的 04/18 23:43