作者soricare (soricare)
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标题[问题] 已经磨利的刀子保养
时间Tue Apr 16 16:17:17 2024
小弟最近开始接触磨刀
想请问
已经磨利的刀子每日的保养该用多少目数的磨刀石保养呢？
身边的朋友有的说用1000的磨刀石就好
也有的说要用到5000以上的高目数磨刀石
再麻烦各位大大解惑，谢谢！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.15.72.56 (台湾)
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1F：推 zuchang: 上磨刀棒去毛边就好 钝到一个程度你就会想磨的04/16 16:28
2F：推 jfw616: 1000就够...因为你是每日保养04/16 16:35
3F：→ jfw616: 其实你如果不是切什麽需要非常非常锋利的那种04/16 16:36
4F：推 jetzake: 看你多常用啦... 是说做吃的也不见得每天磨刀欸04/16 16:58
本身的工作是分切和牛、美国牛、猪肉，几乎是每天都会分切到
※ 编辑: soricare (39.15.72.56 台湾), 04/16/2024 17:29:31
5F：→ sdiaa: 商业用视情况800~1000磨一磨就好 04/16 18:47
6F：→ jetzake: 分切肉类的话1000号是差不多了 通常会要磨到高号数是日料 04/16 19:51
7F：→ jetzake: 要切水份多又易碎的比如生鱼片这种才会需要高号数 04/16 19:54
8F：→ jetzake: 如果是要剁骨头的刀 也有400号磨出刀锋就上的 04/16 19:55
9F：→ jetzake: 我是觉得你先磨1000号试试看? 再看损耗速度和成品品质 04/16 19:59
10F：→ jetzake: 慢慢调整就好 04/16 19:59
11F：推 LiDra129: 这要看你用的是什麽刀 04/16 21:24
12F：→ LiDra129: 欧系大多是较软的钢 切不易被拉扯的食材 日常磨刀棒即可 04/16 21:26
13F：→ LiDra129: 日系大多用硬钢 做细致切割 日常应该会用3000以上的 04/16 21:26
14F：→ LiDra129: 看你的叙述 大概先从1000开始试试看 04/16 21:28
15F：推 a1121210: 磨利之後不是就荡刀板布滑一滑 04/17 02:37
16F：推 casio0406: 2000会是一个不错的中间值 04/17 13:27
17F：→ casio0406: 保有不错的锋利度也不失太多的锯齿 04/17 13:27
18F：推 l23456789O: 可以买双面磨刀石 粗面约800-1000 细面约2000-4000 04/17 15:51
19F：→ l23456789O: 磨久了可以大略抓出自己想要磨到多细 04/17 15:53
20F：→ lin89710: 如果你磨利的过程是打到五千 隔天用一千的打不是拆自己 04/18 03:40
21F：→ lin89710: 台吗 04/18 03:40
22F：推 coppi: 肉类？ 我会买末广 1000,1500,3000三种，再上去实用性对你 04/18 23:43
23F：→ coppi: 的工作来说是降低的 04/18 23:43