作者whitelady (Ladurée)
看板cookclub
標題[問題] 過期的調味料和食材?
時間Sun Apr 14 19:28:38 2024
最近整理家裡，有很多過期調味料和食材，
醬油我直接扔了，因為上面都會寫沒防腐劑，而且它又是豆製品。
砂糖我留著，聽說糖沒有過期問題(?)
鹽我買了好幾年但覺得應該不用擔心，因為它本身就是防腐劑(?
醋我有留著，但我一開封就放冰箱了。
過期太白粉我扔了，因為擔心澱粉會變質。
蠔油(李錦記)，海鮮做的，我猜只能扔了，但也只有用過幾次....。
最近很苦惱的是，
有一罐完全沒開封的加拿大有機深色楓糖(不透明瓶裝，
買的時候大概兩百左右，iherb現在漲到一瓶四五百，看了買不下去程度 :~~~)
以及已開封使用過，但一直有放冰箱的相同楓糖，
這兩個這是否能使用呢?
兩個期限都是一樣的，應該至少過期一年了......
還是若嚐一點味道沒變就繼續用呀?
若是蜂蜜的話，
之前八卦版有個養蜂達人，他解說過蜂蜜過期會明顯變質，而且味道會變，
這種就不適合保留。
謝謝大家~
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※ 編輯: whitelady (1.169.228.184 臺灣), 04/14/2024 19:29:51
1F：推 JoyceTong: 過期就丟吧 04/14 19:38
2F：→ JoyceTong: 反正過期那麼久代表你也沒有很常煮 04/14 19:39
最近又開始煮了~~
3F：推 mepe1018: 過期就丟吧！放著也不會用 04/14 20:09
4F：→ mepe1018: 有時候雖然大包裝算起來便宜，但根本用不了那麼多，希望 04/14 20:10
5F：→ mepe1018: 也有小包裝調味料 04/14 20:10
真的，所以我現在都盡量買小包裝的。
6F：推 JustSad: 臺灣強制規定要有保存期限≠過期不能吃 04/14 20:21
7F：→ JustSad: 簡單說就是看味道口感有沒有變+心裡會不會覺得不舒服… 04/14 20:22
8F：→ JustSad: 會，反正沒貴到需要委屈自己，丟了心安；不會就都能吃～ 04/14 20:23
嘴巴精一點很重要，能吃出味道有無變質。
9F：推 asaka0908: 那個蜂蜜的說法，聽聽就好...... 04/14 20:26
10F：→ asaka0908: 除非整瓶變黑，否則吃一口就知道了。 04/14 20:27
11F：→ asaka0908: 在台灣蜂蜜變質，要嘛~有酒味 04/14 20:28
12F：→ asaka0908: 要嘛~ 酸敗。這酸敗是很嚴重的酸味，跟醋一樣 04/14 20:29
13F：→ asaka0908: 正常的蜂蜜，本來就是<酸甜>。那種齁甜齁甜完全不酸的 04/14 20:29
14F：→ asaka0908: 才是有毛病~ 不要拿台灣的養蜂協會標章蜂蜜當標準品 04/14 20:30
15F：→ asaka0908: 這種台灣評鑑蜜，官方掛保證的在外國賣，會被抓去關齁~ 04/14 20:32
好像很多蜂農會餵蜜蜂糖水~!!
16F：推 eveno: 都斷捨離吧。萬一吃出問題何必？ 04/14 22:05
17F：→ amoroe13: 糖鹽可以留著，其他你無法判斷的直接丟掉 04/14 23:36
好~~
18F：推 godswd: 留著會用？ 如果照樣不會用，那就根本不是問題 04/15 00:53
有的是想要用又不敢用 XD
之前有試吃了一口過期一年的有機番茄醬(開封後就一直存放冰箱)，
我覺得味道好像怪怪的，不夠酸，後來就扔了。
19F：推 jetzake: 醬油跟醋其實都可以留 放久了的還比較貴欸 04/15 01:01
20F：→ jetzake: 什麼陳年醬油還是老陳醋這類產品應該都有看過吧(? 04/15 01:04
21F：推 skyviviema: 醬油沒開封 或是開封有冰 其實不太會壞 04/15 01:53
22F：→ skyviviema: 除非平常是放在高溫潮溼的廚房 04/15 01:54
醬油一般上面都寫開封要放冰箱，我猜是容易腐敗。
23F：→ sdiaa: 一般裝瓶出廠的醬油都殺菌過了 沒有越陳越香這種事 04/15 11:10
24F：推 kdjf: 越陳越香不是菌類啦，單純糖分/蛋白質/胺基酸的反應 04/15 12:13
感覺環境好+單純才會越陳越香，不然就是黴菌滋生了。
25F：→ mukey: 楓糖就是保存問題所以要冰 04/15 12:15
楓糖水份含量算高，也要放冰箱。
26F：→ ctcofe: 酒醋鹽糖都是天然的防腐劑，保存得當可以久放，若未開封 04/15 14:15
27F：→ ctcofe: 不用太擔心，已開封就要看保存情況，雜質是否混入、味道 04/15 14:15
28F：→ ctcofe: 有無改變，若都正常但還是過不了心理那關就丟 04/15 14:15
有時候是真的心理那關會怪怪的。
29F：→ yoyun10121: 保存得當沒你想的那麼簡單啦, 光塑膠容器就不是適合長 04/15 15:24
30F：→ yoyun10121: 期保存的東西, 現代醬油鹽度也大多沒到能完全抑止細菌 04/15 15:24
31F：→ yoyun10121: 程度, 除非是罐頭那種能連容器一起加溫殺菌, 不然也不 04/15 15:25
32F：→ yoyun10121: 用多期待殺菌能多完全啦 04/15 15:25
33F：→ yoyun10121: 真有那麼好保存, 就不會很多醬油還要加防腐劑甚至建議 04/15 15:27
34F：→ yoyun10121: 開封就要冷藏了 04/15 15:27
其實y大提醒我塑膠容器保存安全的問題，
台灣天氣溼熱相較於乾冷的地方，其實很不利於保存，
液體放在塑膠容器，我比較怕放久了會不會有塑化劑，或其他不好成分溶出來的。
玻璃罐是相對安全，我現在買醋、酒、油、醬油也都盡量買玻璃罐裝的。
若是塑膠包裝，用量大，能盡快用完就還好。
35F：→ tara75: 自己吃會留 但不會給家人吃 04/15 15:43
36F：→ cobal: 想知道有那一種塑膠容器常溫下三~五年內會變質的? 04/15 17:59
我是知道若礦泉水在台灣存放太久不宜喝，主要因為塑膠罐的問題，
台灣天氣又比較熱。
37F：→ yoyun10121: 你知道塑膠容器配送途中, 隨便都會有刮傷破損嗎... 04/15 19:01
38F：→ cobal: 刮傷破損跟適不適合長期保存應該是兩回事,尤其鹽與糖 04/15 19:18
39F：→ cobal: 你說的似乎是塑膠包裝保存期限到了就會變質影響到內容物 04/15 19:19
40F：→ cobal: 但絕大部份的塑膠包材在無日照的常溫下都不會在3~5年內變質 04/15 19:21
41F：→ yoyun10121: 當然有關.. 有破損有裂痕會破壞密封環境好嗎 04/15 20:15
42F：→ yoyun10121: 糖鹽沒完整密封可能只是受潮結塊還好, 醬油這類有可能 04/15 20:18
43F：→ yoyun10121: 發霉的 04/15 20:18
44F：推 smpian: 醬油膏這類的不要留，鹹度不夠 04/15 23:52
醬油膏我的確也不敢留，因為它口味比較甜成分也比較複雜。
45F：→ skyviviema: 醬油膏或蠔油比較會發霉啦 醬油放陰涼處都還好 冰起 04/16 02:00
46F：→ skyviviema: 來比較能維持風味倒是真的 04/16 02:01
主要台灣夏天實在太熱了，室內超過29、30度很正常，除了蜂蜜、糖、食用油和鹽，
為了避免環境濕熱而變質，調味料真的建議一律放冰箱會比較好。
剛查了一下橄欖油放冰箱會結晶破壞質地 XDD
蜂蜜放冰箱我記得會結塊。
也謝謝各位的建議~
※ 編輯: whitelady (1.169.228.184 臺灣), 04/16/2024 14:15:20
47F：→ cobal: 礦泉水的寶特瓶放在台灣的室溫了不起35度,還不至於變質 04/16 14:26
48F：→ cobal: 如果有塑化劑的問題,那也是一開始就被污染了,pet本身是無 04/16 14:27
49F：→ cobal: 塑化劑的 04/16 14:28
50F：→ cobal: 塑膠材質怕的是高溫,不是時間 04/16 14:30
51F：→ cobal: 在高溫環境下,要擔心塑膠變質,不如先擔心內容易變質 04/16 14:30