作者yourei (零葉)
看板cookclub
標題[心得] 冰花大葉餃子
時間Thu Apr 4 21:50:28 2024
男友幾年前看完ドロヘドロ以後一直吵著要吃大葉餃子，但因為沒做過餃子所以一直不理
他
吵了四年我最近終於決定來試試看了，結果很驚艷耶！
紫蘇的香氣跟加了薑蒜紹興酒的重口味餃子內餡異常搭配又很特別，配辣油和啤酒很爽
真的是超級涮嘴的味道，吃完還想再吃，好饞啊（雖然已經飽了但嘴巴還想要更多！）
https://i.imgur.com/bjw82eb.jpg
https://i.imgur.com/2METCXF.jpg
https://i.imgur.com/7uSwIr1.jpg
餃子內餡：高麗菜280g切碎，灑兩匙鹽抓醃十分鐘出水，用手擠乾水分（儘量擠乾餃子皮
才不會濕濕的）
混合肥肉30%以上的豬絞肉180g、兩瓣蒜泥、一小匙薑泥、兩大匙紹興酒、兩大匙麻油
紫蘇葉垂直對切，每個餃子皮上放半片紫蘇葉然後開始包，我這個內餡量大概可以包25個
（包之前皮稍微拉開拉大一點、包的皮薄餡多比較好吃）
做麵粉水：30g麵粉+300ml冷水+兩匙油攪勻
然後平底鍋抹一層薄油，冷鍋放入一次12個（不要一次放太多，冰花會沒位子）中小火稍
微加熱一下後倒入一半的麵粉水，蓋上蓋子悶7分鐘
開蓋轉中大火蒸發水份直到漂亮焦脆的冰花完成，再倒扣到盤子上，然後再煎下一批
辣油用蘭芳的花椒辣油加京都千鳥醋和一點醬油，蘭芳辣油不會太辣但好香，和日式煎餃
絕配
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※ 編輯: yourei (1.34.228.23 臺灣), 04/04/2024 22:07:53
1F：→ sy267180: 吵了四年......04/05 02:03
哈哈 就是他偶爾想到就會murmur一下好想吃大葉餃子喔...然後偷瞄我
可以持續四年也蠻有毅力的
2F：推 pipiayin: 煎得好漂亮04/05 09:07
3F：推 l23456789O: 賣相很好 光看照片就能感覺到脆口跟香氣04/05 10:53
謝謝兩位！其實用不沾鍋煎沒什麼難度，時間到了就起鍋就好
※ 編輯: yourei (118.166.78.224 臺灣), 04/05/2024 16:06:57
4F：推 hakty: 好酥脆的樣子04/05 19:37
5F：推 una283: 可以開店了04/05 20:36
6F：推 lernshin: 好厲害！都不會燒焦耶04/06 09:03
7F：推 elvire: 大葉…流口水 04/06 11:18
8F：推 phoinixa: 看起來超美味，完全海放我家附近號稱冰花的煎餃店==04/06 22:23
※ 編輯: yourei (42.73.26.101 臺灣), 04/07/2024 02:27:42
9F：推 BurnINHato: 看起來很好吃 04/11 15:56
10F：推 rasca0027: 我之前看完也超想吃！！！！哈哈哈 04/17 01:04
11F：推 monononoke: 動畫宣布確定製作續篇 你男友484很興奮 我也是 04/17 15:48
12F：→ monononoke: 是說你這餃子捏法也很像原作 男友太幸福了吧 可惡 04/17 15:50