雖然料理鼠王片名是ratatouille 但片中這道菜其實叫做byaldi 是Thomas Keller 創作出的一道菜 （對，我老闆哈哈） 而chef Keller就是料理鼠王的菜單顧問 最大的差別是 傳統的ratatouille, 蔬菜切丁會先熱炒上色 醬汁使用純番茄醬汁sofrito （但後來也開始流行將蔬菜切片而非切丁） Byaldi 這是會加入低溫煮過的洋蔥，番茄瓜類也都是低溫烤，不會有顏色，另外還有另 外製作番茄-甜椒醬汁piperade https://i.imgur.com/xZX4em7.jpg 圖片是幾年前老闆來店裡我用他的食譜做給他吃的byaldi 底下看不到的是番茄甜椒醬與慢炒洋蔥 上方蓋上烘焙紙後低溫烤 最後上面放一隻快3公斤的大鱸魚XDDD ※ 引述《believejoy (ふね)》之銘言： : 大家好 : 身為一個料理新手 : 今天試做了一道以前在動畫中看過的料理 : 就是料理鼠王的法式雜菜煲！ : https://i.imgur.com/d6cgePo.jpg : 心得就是簡單、好吃、漂亮 成就感超高！ : 忍不住想發文推廣一下 哈哈 : 附上成品照 : https://i.imgur.com/hNtwQDa.jpg : 雖然比不上動畫那麼好看 但是我目前做最好看的菜了 : 分享給大家～ : 以下簡述作法跟我自己做完後回想的竅門 : 覺得太長可以直接去youtu找人家的影片喔 : 作法簡介 : 1.在市場尋找切薄片後大小差不多等同的茄子、洋蔥、綠節瓜、牛番茄 : （影片內還有黃節瓜 不過我跑了兩個地方都找不到就放棄了） : 2.將每樣食材切片 約2-3mm寬度 : （有切片器就很輕鬆了 不過我沒有 當練刀工） : 3.烤盤底層塗一層橄欖油 再塗一層紅醬 再把切片後的食材按固定的順序擺入烤盤內 擺 : 滿 : （我自己沒有太漂亮的烤盤 就自己烤焗烤飯來吃的陶瓷盤而已 應該能烤的盤子都可以 ？ : ） : 4.擺好後在食材上刷上一層橄欖油 再撒些海鹽 用鋁箔紙蓋住烤盤後 上方戳幾個洞 21 : 0度左右烤30分 結束後再掀開鋁箔再烤3分 : 5.擺盤到小碗內 擺法跟擺烤盤時一樣即可 擺滿後盤子倒扣在小碗上 再倒轉回正面 拿 : 起小碗就好了！ : 6.追求一點的話在盤子旁邊的空白處用番茄醬點個幾點就很美囉 : 這道菜的優點： : 小小一道菜有豐富種類的蔬菜（我平常不喜歡茄子的口感 但在這道菜裡完全吃不出茄 子 : 味！） : 作法簡單 切片 擺盤 烤好就好 還可以悠閒看個電視再回廚房（笑 : 味道好吃 口感清脆 坐在吃的人旁邊時真的能聽到嘎嘣脆的聲音 : 回味自己青春（？）的回憶料理鼠王 : 請參考～ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 172.56.209.119 (美國) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1711820247.A.226.html 我是在Las Vegas的bouchon bistro 不過TFL有一位副主廚也是台灣人唷～ ※ 編輯: strenger (70.180.157.85 美國), 04/01/2024 12:04:52 欸抖...如果是法式的話就是要軟欸XDD 雖然我還沒機會到法國實際見習 但就我在這個體系學的法式料理 蔬菜都必須烹調到軟 幾乎是與過熟一線之隔 （但確實這是烹調上最難的地方） 幾乎都是極軟的蔬菜，另外用別的食材突顯脆的口感這樣 ※ 編輯: strenger (70.180.157.85 美國), 04/01/2024 14:01:46