虽然料理鼠王片名是ratatouille 但片中这道菜其实叫做byaldi 是Thomas Keller 创作出的一道菜 （对，我老板哈哈） 而chef Keller就是料理鼠王的菜单顾问 最大的差别是 传统的ratatouille, 蔬菜切丁会先热炒上色 酱汁使用纯番茄酱汁sofrito （但後来也开始流行将蔬菜切片而非切丁） Byaldi 这是会加入低温煮过的洋葱，番茄瓜类也都是低温烤，不会有颜色，另外还有另 外制作番茄-甜椒酱汁piperade https://i.imgur.com/xZX4em7.jpg 图片是几年前老板来店里我用他的食谱做给他吃的byaldi 底下看不到的是番茄甜椒酱与慢炒洋葱 上方盖上烘焙纸後低温烤 最後上面放一只快3公斤的大鲈鱼XDDD ※ 引述《believejoy (ふね)》之铭言： : 大家好 : 身为一个料理新手 : 今天试做了一道以前在动画中看过的料理 : 就是料理鼠王的法式杂菜煲！ : https://i.imgur.com/d6cgePo.jpg : 心得就是简单、好吃、漂亮 成就感超高！ : 忍不住想发文推广一下 哈哈 : 附上成品照 : https://i.imgur.com/hNtwQDa.jpg : 虽然比不上动画那麽好看 但是我目前做最好看的菜了 : 分享给大家～ : 以下简述作法跟我自己做完後回想的窍门 : 觉得太长可以直接去youtu找人家的影片喔 : 作法简介 : 1.在市场寻找切薄片後大小差不多等同的茄子、洋葱、绿节瓜、牛番茄 : （影片内还有黄节瓜 不过我跑了两个地方都找不到就放弃了） : 2.将每样食材切片 约2-3mm宽度 : （有切片器就很轻松了 不过我没有 当练刀工） : 3.烤盘底层涂一层橄榄油 再涂一层红酱 再把切片後的食材按固定的顺序摆入烤盘内 摆 : 满 : （我自己没有太漂亮的烤盘 就自己烤焗烤饭来吃的陶瓷盘而已 应该能烤的盘子都可以 ？ : ） : 4.摆好後在食材上刷上一层橄榄油 再撒些海盐 用铝箔纸盖住烤盘後 上方戳几个洞 21 : 0度左右烤30分 结束後再掀开铝箔再烤3分 : 5.摆盘到小碗内 摆法跟摆烤盘时一样即可 摆满後盘子倒扣在小碗上 再倒转回正面 拿 : 起小碗就好了！ : 6.追求一点的话在盘子旁边的空白处用番茄酱点个几点就很美罗 : 这道菜的优点： : 小小一道菜有丰富种类的蔬菜（我平常不喜欢茄子的口感 但在这道菜里完全吃不出茄 子 : 味！） : 作法简单 切片 摆盘 烤好就好 还可以悠闲看个电视再回厨房（笑 : 味道好吃 口感清脆 坐在吃的人旁边时真的能听到嘎嘣脆的声音 : 回味自己青春（？）的回忆料理鼠王 : 请参考～ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 172.56.209.119 (美国) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1711820247.A.226.html 我是在Las Vegas的bouchon bistro 不过TFL有一位副主厨也是台湾人唷～ ※ 编辑: strenger (70.180.157.85 美国), 04/01/2024 12:04:52 欸抖...如果是法式的话就是要软欸XDD 虽然我还没机会到法国实际见习 但就我在这个体系学的法式料理 蔬菜都必须烹调到软 几乎是与过熟一线之隔 （但确实这是烹调上最难的地方） 几乎都是极软的蔬菜，另外用别的食材突显脆的口感这样 ※ 编辑: strenger (70.180.157.85 美国), 04/01/2024 14:01:46