作者hihibaby999 (辛)
看板cookclub
標題[問題] 酸的食材是不是不適合燉
時間Sun Mar 24 19:25:06 2024
誒。就是前陣子天氣冷去夜市吃到酸菜鴨。覺得很暖很爽，想回家復刻。
稍微google了一下食譜就自己做了。
但，想燉出很濃厚的湯頭，我用高壓鍋壓了快一小時，同時也把酸菜加進去壓。
結果在喝湯的時候，只感覺到濃濃的類雞湯味道。酸菜的酸味被消彌的只剩尾韻
才出現。就變成很怪異的雞湯。
一點都不像之前自己做酸菜魚，那種酸爽的酸味。所以好奇是不是帶酸的食材，
不適合長時間的燉煮，有這樣的疑惑。
是長時間燉煮酸味散去了？ 還是被濃厚的鴨肉味道給掩蓋住了？
如果烹調手法依舊用壓力鍋壓，酸菜出鍋前再加，效果不知道會不會更好？
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1F：推 FarkU: 先煮酸菜，之後把酸菜撈出，用酸菜水去燉湯，等要上桌前再 03/24 20:47
2F：→ FarkU: 把酸菜加進去。 03/24 20:47
3F：推 s1141754: 乳酸變聚乳酸 聚乳酸的酸味少很多 03/24 22:15
4F：推 sushi6168: 要吃到酸味就要後加 不然就分次加 03/24 23:48
5F：推 una283: 不要用高壓鍋 03/25 10:49
6F：推 chinfen: 我自己是覺得酸菜根本不夠酸，所以我會加醋 XD 03/25 13:06
7F：→ allencyh: 醋酸容易受熱蒸發 03/25 22:13
8F：推 gmoz: 你酸菜可以分成兩份 一半出鍋前再加進去 03/26 11:52
9F：→ felixr0123: 加點醋進去試試看 04/16 23:10