作者hihibaby999 (辛)
看板cookclub
标题[问题] 酸的食材是不是不适合炖
时间Sun Mar 24 19:25:06 2024
诶。就是前阵子天气冷去夜市吃到酸菜鸭。觉得很暖很爽，想回家复刻。
稍微google了一下食谱就自己做了。
但，想炖出很浓厚的汤头，我用高压锅压了快一小时，同时也把酸菜加进去压。
结果在喝汤的时候，只感觉到浓浓的类鸡汤味道。酸菜的酸味被消弥的只剩尾韵
才出现。就变成很怪异的鸡汤。
一点都不像之前自己做酸菜鱼，那种酸爽的酸味。所以好奇是不是带酸的食材，
不适合长时间的炖煮，有这样的疑惑。
是长时间炖煮酸味散去了？ 还是被浓厚的鸭肉味道给掩盖住了？
如果烹调手法依旧用压力锅压，酸菜出锅前再加，效果不知道会不会更好？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 60.250.103.252 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1711279508.A.046.html
1F：推 FarkU: 先煮酸菜，之後把酸菜捞出，用酸菜水去炖汤，等要上桌前再 03/24 20:47
2F：→ FarkU: 把酸菜加进去。 03/24 20:47
3F：推 s1141754: 乳酸变聚乳酸 聚乳酸的酸味少很多 03/24 22:15
4F：推 sushi6168: 要吃到酸味就要後加 不然就分次加 03/24 23:48
5F：推 una283: 不要用高压锅 03/25 10:49
6F：推 chinfen: 我自己是觉得酸菜根本不够酸，所以我会加醋 XD 03/25 13:06
7F：→ allencyh: 醋酸容易受热蒸发 03/25 22:13
8F：推 gmoz: 你酸菜可以分成两份 一半出锅前再加进去 03/26 11:52
9F：→ felixr0123: 加点醋进去试试看 04/16 23:10