作者JustSad (職業被告)
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標題Re: [閒聊] 大家會買水餃沾醬嗎？分享水餃皮Ｑ煮法
時間Wed Mar 20 15:35:20 2024
※ 引述《wongweis (王王)》之銘言：
: 昨天下班去家樂福補貨
: 看到瓶身很可愛的水餃沾醬
: 晚餐為了吃看看這個沾醬也換成吃水餃
: https://i.imgur.com/wh7y8xT.jpg
: https://i.imgur.com/FVO9ylQ.jpg
: 金蘭這罐的味道除了醬油香還有微微的醋酸味跟蒜香
: 跟水餃是真的蠻搭的 沒有踩雷
: 原本覺得水餃沾醬就只是商人的陰謀而已XD
懶人或獨居者的新選擇。
以往的大家族或小家庭，瓶瓶罐罐的各式各樣調味醬料多，所以可以自行搭配。
家中不太開火or平常很少做菜，很多醬料可能一擺就是好幾年…
另外就是臺灣火鍋的盛行，大家更習慣於多佐醬與佐料的選擇，口味口感也會被養刁。
有些人會覺得為了吃水餃買必搭的蒜頭回來擺也值得；
有些人會覺得為了吃水餃買必搭的蒜頭回來其他放到壞掉很可惜，寧可忍口舌捨棄蒜。
水餃沾醬，就只剩要不要加辣，很方便！
另一種選擇是剝皮辣椒，不必沾醬，一條剝皮辣椒大概配兩顆至三顆水餃，很搭！
: 順便也分享一下我自己煮水餃不破皮Q的方式
: 1 水餃不退冰
我不太懂水餃要先退冰的煮法與概念，水餃退冰一定容易破皮而且走味，容易酸敗產生細菌。
水餃裡面是生肉，而且絕大部分都是不能生食等級的豬肉…
: 2 鍋內水滾之後下水餃
: 3 用筷子輕輕攪拌（用湯勺背面也可以）主要是壁面水餃黏在一起
: 4 讓他約中大火繼續煮6-8分鐘左右 就完成了～
: 我之前水餃滾了之後還會加水再讓水餃滾第二次，但是發現這樣煮水餃很容易把水餃煮破
我以前也是水滾才下水餃這一派。
烹飪老師的說法是：
現包的水餃才水開下去煮，冷凍的水餃要丟鍋中跟水一起煮才比較不容易破皮！
以前我家的習慣是煮完水餃的水直接煮湯，比較不浪這鍋水。
後來我自己一個人住，吃一盤水餃煮一鍋湯，累死自己要喝好幾天…
就改成用蒸的XD
所以還沒機會自己驗證烹飪老師的方式是否真的不會破皮？
水滾下水餃的煮法，我是看我父親會加一至三次水，就都習慣加三次水，每次半碗。
但我沒有一直攪拌，我覺得不管湯匙或筷子都是硬物，水餃皮軟一直攪反而容易破；
重點是不要讓水餃沾底！
因為冷凍水餃在水還沒煮開+還沒解凍，碰到鍋底容易沾粘，加熱就會破皮或焦底。
我有問我父親為何水滾開要再加水？
他說因為冷凍水餃我們不知道冰多久裡面有沒有熟透，需要煮久一點…
不加水一直煮，水滾水餃會一直翻滾容易煮爛破皮，加水就是避免水餃翻滾破皮。
: 而且皮吃起來也爛爛的
: 從此記取教訓 水餃不要加水 容易煮過頭
不管是不是水滾開下水餃，不論有沒有再加水～
水滾開水餃浮起來就能用濾網勺撈起來，不撈起來一直煮才會容易煮爛。
我無意間發現水餃用蒸的跟用煮的時間差不多，但不用等水滾、怕沾底、加水、浪費一鍋水。
重點是如果抓對時間，蒸出來的水餃能保住更多的肉汁與湯汁！
一個跟大同電鍋內鍋一樣大的盤子，一張八吋蒸籠紙(不放蒸籠紙，破皮破到你想死！)
擺一圈外徑大概能放12-16顆冷凍水餃，看你買的是哪一款冷凍水餃～
一盤大概就是一個人的量，幾顆水餃就噴幾次水，不噴水就蒸很容易出現口感不太熟的煎餃。
剛買的冷凍水餃大概10-15分鐘，超過就容易破皮走湯汁；
冰冰箱很久的冷凍水餃or盤子下面不是蒸籠架而是碗公，大概15-25分鐘。
蒸水餃就算走湯汁，除非蒸爛掉or蒸乾掉，口感影響較小，不像下水餃煮爛就不知道在吃啥？
時間掌握到，蒸水餃能同時享有蒸餃的湯汁與水餃的口感，美中不足在於保鮮時效…
蒸水餃跟蒸餃一樣，放置太久容易變硬！
目前我吃過的蒜味辣醬or蒜味醬油，就好比蒜味香腸一樣，都只是懶人解饞的方式…
原味香腸咬兩顆蒜頭、原味辣椒跟醬油+蒜末or蒜片，都比較好吃辛香！
蒜味辣椒、蒜味醬油，怎麼加、怎麼吃，都不會辣到掉眼淚，蒜頭會！
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沒完整看完小笠原祐子五片，
沒資格說自己看過日本謎片。
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1F：推 lamourmoi: 蒸的感覺好方便 03/20 16:23
2F：→ JustSad: 獨居者的首選，但一家三口以上就要下水餃才會比較方便… 03/20 16:29
3F：→ JustSad: 蒸一盤一定要超過十分鐘，第三盤蒸完第一盤已經乾掉變硬 03/20 16:30
4F：→ JustSad: 所以一家人還是要下水餃比較有可能一起吃，蒸的只能輪流 03/20 16:31
5F：推 smpian: 喜歡用煎的，大概10分鐘 03/20 17:38
6F：推 jior: 方便快速的話我也是覺得煎的最快，又不浪費水，一盤10-15分 03/20 17:51
7F：→ jior: 鐘就好了，最好家裡有個平底不沾鍋，煎水餃鍋貼無敵方便 03/20 17:51
8F：推 jior: 至於冷凍水餃要滾水還是冷水煮我覺得沒這麼必然，我都滾水 03/20 17:56
9F：→ jior: 煮冷凍水餃也不加水的，也不會破 03/20 17:56
10F：→ jior: ，不喜歡冷水煮是因為要顧太久，要常常去扮水餃，扮到都滾 03/20 17:56
11F：→ jior: 了才行，不然一定會黏底，還不如滾水下去煮扮個幾次等水滾 03/20 17:56
12F：→ jior: 了控制火讓他自己煮熟就好了 03/20 17:56
13F：推 jior: 至於很多人水餃會煮不好感覺就是太多規則限制了，看太多有 03/20 18:08
14F：→ jior: 的沒的方式，一定要冷水還是熱水，滾了煮幾分鐘還是加幾次 03/20 18:08
15F：→ jior: 水的，問題是你的水餃多大顆，皮多厚，餡多少，你喜歡吃什 03/20 18:08
16F：→ jior: 麼口感的，你怎麼知道你看的方式適合自己？基本水加夠，滾 03/20 18:08
17F：→ jior: 了之後控制火侯，剩下就是你想煮多熟，水餃皮口感要軟一點 03/20 18:08
18F：→ jior: 硬一點的問題而已 03/20 18:08
19F：→ JustSad: 我選擇水餃就是懶得煮，用蒸的只有擺盤噴水計時器按下去 03/20 18:25
20F：→ JustSad: 開鍋夾剝皮辣椒or調佐料，剛好盤子冷卻上桌，吃完洗盤子 03/20 18:27
21F：推 FarkU: 個人吃水餃從沒配蒜頭過 03/20 19:36
22F：推 sotired: 水餃水煮湯喝掉，一種說法是原湯化原食，醫生說其實澱粉 03/20 19:52
23F：→ sotired: 水沒有幫助消化的效果；一種說法是怕浪費，不過怕浪費可 03/20 19:52
24F：→ sotired: 以澆花沖馬桶，除非覺得很好喝很喜歡喝... 03/20 19:52
25F：→ JustSad: 簡單一點就加雞湯塊、玉米粒罐頭、玉米漿罐頭、加蛋 03/20 20:36
26F：→ JustSad: 搞缸一點就再加奶油、牛奶、蘑菇、火腿塊… 03/20 20:37
27F：推 nekobaby: 煮水浪費時間+1 近來多用蒸或煎的 省時間口感也比較好 03/20 20:47
28F：推 davismo: 水餃用蒸的不用一直去顧鍋子，比較省時間也方便 03/20 20:58
29F：→ chamber: 水餃水煮湯…? 03/20 21:18
30F：→ ronale: 以前懶得煮水都直接用煎的 但水滾再下冷凍水餃也沒破過就 03/20 22:20
31F：→ ronale: 是了 03/20 22:20
32F：推 l23456789O: 自家包的水餃常會漏餡 那種水餃水就類似餛飩湯 03/20 22:44
33F：→ aseaeel: 用蒸的就變蒸餃不是水餃啦 03/21 01:24
34F：→ JustSad: 如果有露餡太多(我以前煮水餃幾乎沒破，但同學有過一次) 03/21 06:32
35F：→ JustSad: 水不會拿來煮湯，喝起來應該也跟餛飩湯不同，混沌湯… 03/21 06:33
36F：→ JustSad: 那一次同學自告奮勇，站在鍋子前很認真煮，每一盤真的水 03/21 06:34
37F：→ JustSad: 這輩子唯一一次不知道自己吃的是什麼？每盤都有水且破皮 03/21 06:36
38F：→ JustSad: 口感跟餛飩湯完全沾不上邊…看起來就是水餃泡水泡到破皮 03/21 06:37
39F：→ JustSad: 在高雄的時候常常去瑞豐夜市吃蒸餃，跟在家蒸水餃不一樣 03/21 06:38
40F：→ JustSad: 蒸餃的外型比較像小籠包而且湯汁更多，沾醬也調不一樣… 03/21 06:39
41F：→ JustSad: 用蒸的水餃，乾掉口感比較接近不脆的煎餃or乾掉的蒸餃 03/21 06:43
42F：→ JustSad: 但傳統蒸餃的湯汁一顆大概可以抵半盤蒸的水餃… 03/21 06:44
43F：推 neak: 煎的最快 03/21 07:48
44F：推 wseedw: 水餃水不能澆花啦，有油脂對花不好，而且很吸引小生物 03/21 08:50
45F：→ PURPLE98: 真的方便 我也知道可以自己調醬，但是每次調出來的味道 03/21 11:21
46F：→ PURPLE98: 都不一樣 03/21 11:21
47F：推 sotired: 那就倒掉哈哈哈(難道我是浪費的人？ 03/21 15:59
48F：推 IANDRUMMANIA: 用煎的+1，簡單方便而且又比水煮好吃，已經很久沒 03/21 16:33
49F：→ IANDRUMMANIA: 用水煮冷凍水餃了。 03/21 16:33
50F：→ JustSad: 我沒試過用煎的，只是發現蒸的後就更不想用水煮… 03/21 19:58
51F：→ falltrace: 很多次冷水煮冷凍水餃反而破 03/21 20:59
52F：→ bluejark: 現包的水餃 餃子皮有煮過的感覺很不同 03/21 21:42
53F：→ bluejark: 而且都是新鮮料其實真的不很煮很久 甚至不用太熟 03/21 21:43
54F：→ bluejark: 會爆掉大部份都是一直滾有熱氣會澎 以前才會用加冷水 03/21 21:46
55F：→ bluejark: 然後利用熱漲冷縮讓餃子皮變Q 03/21 21:54
56F：→ bluejark: 煮得好的水餃會緊實又口感滑溜 03/21 21:55
57F：推 wongweis: 買金蘭水餃沾醬就是花錢買時間的概念，省去調醬或是降低 03/22 22:11
58F：→ wongweis: 東西放到過期之類的情況，我自己都是冷凍水餃直接下滾 03/22 22:11
59F：→ wongweis: 下次也來試試看蒸的感覺更方便 03/22 22:12
60F：→ JustSad: 蒸過一次可能還會猶豫；蒸過幾次又買蒸籠紙就回不去了XD 03/23 08:06
61F：推 catherine213: 寫得好詳盡 03/23 21:35
62F：推 ann99: 用蒸的+1，不管是市售冷凍還是自己現包的都好吃 03/26 00:41
63F：推 wanderlustfw: 煎的更快哈 03/26 11:52
64F：→ JustSad: 要最快上桌可能煎的比較快，但蒸的是懶人宅最速解回不去 03/26 17:51
65F：→ JustSad: 煎的要開瓦斯、要熱鍋、要滴油、要顧爐、要刷鍋子一堆活 03/26 17:52
66F：→ JustSad: 一張蒸紙，擺盤時順手一碗水，噴水放進大同電鍋定時按下 03/26 17:55
67F：推 keepgoingKH: 謝謝分享，好詳細，想想好久沒吃水餃來煮一頓好了 03/28 19:53