作者JustSad (职业被告)
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标题Re: [闲聊] 大家会买水饺沾酱吗？分享水饺皮Ｑ煮法
时间Wed Mar 20 15:35:20 2024
※ 引述《wongweis (王王)》之铭言：
: 昨天下班去家乐福补货
: 看到瓶身很可爱的水饺沾酱
: 晚餐为了吃看看这个沾酱也换成吃水饺
: https://i.imgur.com/wh7y8xT.jpg
: https://i.imgur.com/FVO9ylQ.jpg
: 金兰这罐的味道除了酱油香还有微微的醋酸味跟蒜香
: 跟水饺是真的蛮搭的 没有踩雷
: 原本觉得水饺沾酱就只是商人的阴谋而已XD
懒人或独居者的新选择。
以往的大家族或小家庭，瓶瓶罐罐的各式各样调味酱料多，所以可以自行搭配。
家中不太开火or平常很少做菜，很多酱料可能一摆就是好几年…
另外就是台湾火锅的盛行，大家更习惯於多佐酱与佐料的选择，口味口感也会被养刁。
有些人会觉得为了吃水饺买必搭的蒜头回来摆也值得；
有些人会觉得为了吃水饺买必搭的蒜头回来其他放到坏掉很可惜，宁可忍口舌舍弃蒜。
水饺沾酱，就只剩要不要加辣，很方便！
另一种选择是剥皮辣椒，不必沾酱，一条剥皮辣椒大概配两颗至三颗水饺，很搭！
: 顺便也分享一下我自己煮水饺不破皮Q的方式
: 1 水饺不退冰
我不太懂水饺要先退冰的煮法与概念，水饺退冰一定容易破皮而且走味，容易酸败产生细菌。
水饺里面是生肉，而且绝大部分都是不能生食等级的猪肉…
: 2 锅内水滚之後下水饺
: 3 用筷子轻轻搅拌（用汤勺背面也可以）主要是壁面水饺黏在一起
: 4 让他约中大火继续煮6-8分钟左右 就完成了～
: 我之前水饺滚了之後还会加水再让水饺滚第二次，但是发现这样煮水饺很容易把水饺煮破
我以前也是水滚才下水饺这一派。
烹饪老师的说法是：
现包的水饺才水开下去煮，冷冻的水饺要丢锅中跟水一起煮才比较不容易破皮！
以前我家的习惯是煮完水饺的水直接煮汤，比较不浪这锅水。
後来我自己一个人住，吃一盘水饺煮一锅汤，累死自己要喝好几天…
就改成用蒸的XD
所以还没机会自己验证烹饪老师的方式是否真的不会破皮？
水滚下水饺的煮法，我是看我父亲会加一至三次水，就都习惯加三次水，每次半碗。
但我没有一直搅拌，我觉得不管汤匙或筷子都是硬物，水饺皮软一直搅反而容易破；
重点是不要让水饺沾底！
因为冷冻水饺在水还没煮开+还没解冻，碰到锅底容易沾粘，加热就会破皮或焦底。
我有问我父亲为何水滚开要再加水？
他说因为冷冻水饺我们不知道冰多久里面有没有熟透，需要煮久一点…
不加水一直煮，水滚水饺会一直翻滚容易煮烂破皮，加水就是避免水饺翻滚破皮。
: 而且皮吃起来也烂烂的
: 从此记取教训 水饺不要加水 容易煮过头
不管是不是水滚开下水饺，不论有没有再加水～
水滚开水饺浮起来就能用滤网勺捞起来，不捞起来一直煮才会容易煮烂。
我无意间发现水饺用蒸的跟用煮的时间差不多，但不用等水滚、怕沾底、加水、浪费一锅水。
重点是如果抓对时间，蒸出来的水饺能保住更多的肉汁与汤汁！
一个跟大同电锅内锅一样大的盘子，一张八寸蒸笼纸(不放蒸笼纸，破皮破到你想死！)
摆一圈外径大概能放12-16颗冷冻水饺，看你买的是哪一款冷冻水饺～
一盘大概就是一个人的量，几颗水饺就喷几次水，不喷水就蒸很容易出现口感不太熟的煎饺。
刚买的冷冻水饺大概10-15分钟，超过就容易破皮走汤汁；
冰冰箱很久的冷冻水饺or盘子下面不是蒸笼架而是碗公，大概15-25分钟。
蒸水饺就算走汤汁，除非蒸烂掉or蒸乾掉，口感影响较小，不像下水饺煮烂就不知道在吃啥？
时间掌握到，蒸水饺能同时享有蒸饺的汤汁与水饺的口感，美中不足在於保鲜时效…
蒸水饺跟蒸饺一样，放置太久容易变硬！
目前我吃过的蒜味辣酱or蒜味酱油，就好比蒜味香肠一样，都只是懒人解馋的方式…
原味香肠咬两颗蒜头、原味辣椒跟酱油+蒜末or蒜片，都比较好吃辛香！
蒜味辣椒、蒜味酱油，怎麽加、怎麽吃，都不会辣到掉眼泪，蒜头会！
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没完整看完小笠原佑子五片，
没资格说自己看过日本谜片。
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1F：推 lamourmoi: 蒸的感觉好方便 03/20 16:23
2F：→ JustSad: 独居者的首选，但一家三口以上就要下水饺才会比较方便… 03/20 16:29
3F：→ JustSad: 蒸一盘一定要超过十分钟，第三盘蒸完第一盘已经乾掉变硬 03/20 16:30
4F：→ JustSad: 所以一家人还是要下水饺比较有可能一起吃，蒸的只能轮流 03/20 16:31
5F：推 smpian: 喜欢用煎的，大概10分钟 03/20 17:38
6F：推 jior: 方便快速的话我也是觉得煎的最快，又不浪费水，一盘10-15分 03/20 17:51
7F：→ jior: 钟就好了，最好家里有个平底不沾锅，煎水饺锅贴无敌方便 03/20 17:51
8F：推 jior: 至於冷冻水饺要滚水还是冷水煮我觉得没这麽必然，我都滚水 03/20 17:56
9F：→ jior: 煮冷冻水饺也不加水的，也不会破 03/20 17:56
10F：→ jior: ，不喜欢冷水煮是因为要顾太久，要常常去扮水饺，扮到都滚 03/20 17:56
11F：→ jior: 了才行，不然一定会黏底，还不如滚水下去煮扮个几次等水滚 03/20 17:56
12F：→ jior: 了控制火让他自己煮熟就好了 03/20 17:56
13F：推 jior: 至於很多人水饺会煮不好感觉就是太多规则限制了，看太多有 03/20 18:08
14F：→ jior: 的没的方式，一定要冷水还是热水，滚了煮几分钟还是加几次 03/20 18:08
15F：→ jior: 水的，问题是你的水饺多大颗，皮多厚，馅多少，你喜欢吃什 03/20 18:08
16F：→ jior: 麽口感的，你怎麽知道你看的方式适合自己？基本水加够，滚 03/20 18:08
17F：→ jior: 了之後控制火侯，剩下就是你想煮多熟，水饺皮口感要软一点 03/20 18:08
18F：→ jior: 硬一点的问题而已 03/20 18:08
19F：→ JustSad: 我选择水饺就是懒得煮，用蒸的只有摆盘喷水计时器按下去 03/20 18:25
20F：→ JustSad: 开锅夹剥皮辣椒or调佐料，刚好盘子冷却上桌，吃完洗盘子 03/20 18:27
21F：推 FarkU: 个人吃水饺从没配蒜头过 03/20 19:36
22F：推 sotired: 水饺水煮汤喝掉，一种说法是原汤化原食，医生说其实淀粉 03/20 19:52
23F：→ sotired: 水没有帮助消化的效果；一种说法是怕浪费，不过怕浪费可 03/20 19:52
24F：→ sotired: 以浇花冲马桶，除非觉得很好喝很喜欢喝... 03/20 19:52
25F：→ JustSad: 简单一点就加鸡汤块、玉米粒罐头、玉米浆罐头、加蛋 03/20 20:36
26F：→ JustSad: 搞缸一点就再加奶油、牛奶、蘑菇、火腿块… 03/20 20:37
27F：推 nekobaby: 煮水浪费时间+1 近来多用蒸或煎的 省时间口感也比较好 03/20 20:47
28F：推 davismo: 水饺用蒸的不用一直去顾锅子，比较省时间也方便 03/20 20:58
29F：→ chamber: 水饺水煮汤…? 03/20 21:18
30F：→ ronale: 以前懒得煮水都直接用煎的 但水滚再下冷冻水饺也没破过就 03/20 22:20
31F：→ ronale: 是了 03/20 22:20
32F：推 l23456789O: 自家包的水饺常会漏馅 那种水饺水就类似馄饨汤 03/20 22:44
33F：→ aseaeel: 用蒸的就变蒸饺不是水饺啦 03/21 01:24
34F：→ JustSad: 如果有露馅太多(我以前煮水饺几乎没破，但同学有过一次) 03/21 06:32
35F：→ JustSad: 水不会拿来煮汤，喝起来应该也跟馄饨汤不同，混沌汤… 03/21 06:33
36F：→ JustSad: 那一次同学自告奋勇，站在锅子前很认真煮，每一盘真的水 03/21 06:34
37F：→ JustSad: 这辈子唯一一次不知道自己吃的是什麽？每盘都有水且破皮 03/21 06:36
38F：→ JustSad: 口感跟馄饨汤完全沾不上边…看起来就是水饺泡水泡到破皮 03/21 06:37
39F：→ JustSad: 在高雄的时候常常去瑞丰夜市吃蒸饺，跟在家蒸水饺不一样 03/21 06:38
40F：→ JustSad: 蒸饺的外型比较像小笼包而且汤汁更多，沾酱也调不一样… 03/21 06:39
41F：→ JustSad: 用蒸的水饺，乾掉口感比较接近不脆的煎饺or乾掉的蒸饺 03/21 06:43
42F：→ JustSad: 但传统蒸饺的汤汁一颗大概可以抵半盘蒸的水饺… 03/21 06:44
43F：推 neak: 煎的最快 03/21 07:48
44F：推 wseedw: 水饺水不能浇花啦，有油脂对花不好，而且很吸引小生物 03/21 08:50
45F：→ PURPLE98: 真的方便 我也知道可以自己调酱，但是每次调出来的味道 03/21 11:21
46F：→ PURPLE98: 都不一样 03/21 11:21
47F：推 sotired: 那就倒掉哈哈哈(难道我是浪费的人？ 03/21 15:59
48F：推 IANDRUMMANIA: 用煎的+1，简单方便而且又比水煮好吃，已经很久没 03/21 16:33
49F：→ IANDRUMMANIA: 用水煮冷冻水饺了。 03/21 16:33
50F：→ JustSad: 我没试过用煎的，只是发现蒸的後就更不想用水煮… 03/21 19:58
51F：→ falltrace: 很多次冷水煮冷冻水饺反而破 03/21 20:59
52F：→ bluejark: 现包的水饺 饺子皮有煮过的感觉很不同 03/21 21:42
53F：→ bluejark: 而且都是新鲜料其实真的不很煮很久 甚至不用太熟 03/21 21:43
54F：→ bluejark: 会爆掉大部份都是一直滚有热气会澎 以前才会用加冷水 03/21 21:46
55F：→ bluejark: 然後利用热涨冷缩让饺子皮变Q 03/21 21:54
56F：→ bluejark: 煮得好的水饺会紧实又口感滑溜 03/21 21:55
57F：推 wongweis: 买金兰水饺沾酱就是花钱买时间的概念，省去调酱或是降低 03/22 22:11
58F：→ wongweis: 东西放到过期之类的情况，我自己都是冷冻水饺直接下滚 03/22 22:11
59F：→ wongweis: 下次也来试试看蒸的感觉更方便 03/22 22:12
60F：→ JustSad: 蒸过一次可能还会犹豫；蒸过几次又买蒸笼纸就回不去了XD 03/23 08:06
61F：推 catherine213: 写得好详尽 03/23 21:35
62F：推 ann99: 用蒸的+1，不管是市售冷冻还是自己现包的都好吃 03/26 00:41
63F：推 wanderlustfw: 煎的更快哈 03/26 11:52
64F：→ JustSad: 要最快上桌可能煎的比较快，但蒸的是懒人宅最速解回不去 03/26 17:51
65F：→ JustSad: 煎的要开瓦斯、要热锅、要滴油、要顾炉、要刷锅子一堆活 03/26 17:52
66F：→ JustSad: 一张蒸纸，摆盘时顺手一碗水，喷水放进大同电锅定时按下 03/26 17:55
67F：推 keepgoingKH: 谢谢分享，好详细，想想好久没吃水饺来煮一顿好了 03/28 19:53