作者gauss760220 (找尋無臉華)
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標題[心得] 醬油蛋炒飯重新製作心得分享
時間Thu Mar 14 08:44:48 2024
首先感謝版上各位版友無私的建議
昨晚重新再炒了一盤，看起來還蠻成功的
https://imgur.com/a/oYGTrHN
本來是想用隔夜飯來煮，但因有版友建議可以煮好後把白飯攤開來散掉水氣+電風扇去吹
於是就依照這個方式給他吹個20分鐘左右
白飯沒有添加食鹽、橄欖油，也沒有先浸泡純粹就是2米杯的米跟水混合後直接下電鍋蒸
外鍋1米杯水
其他的方式大概還是跟阿慶師作法差不多，下豬油、下雞蛋去炒
但美中不足的是我火開太大，結果鍋子燒焦....
我在想是不是我沒有先下豬油，鍋子空燒造成的? 因為想把鍋子燒熱直到冒煙
主要花比較多時間去把結塊的飯壓鬆，覺得這個時候不能急於求成，如果火開小一點應該
可以? 只是把飯炒散的時間可能會拉長，但至少可以避免鍋子燒焦
先確保飯已經炒到粒粒分明、沒有結塊了，接下來再下鹽巴、醬油炒均勻
最後下個蔥花再簡單拌炒一下就可以出鍋了，當然如果炒太久期間也會加個水避免飯太乾
成品如下：
https://imgur.com/a/yJqjRAS
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1F：推 j6ru04jo3: 你家地址都被看到了沒關係嗎？ 03/14 08:57
痾... 其實是我不知道怎麼把它截掉
2F：推 balius: 大火炒當然可以只是材料接觸鍋子的時間就要縮短 03/14 09:57
3F：推 kanbruce: 有後續給推,飯下鍋後火可以調小,壓鬆後再大火炒 03/14 09:58
鍋底燒焦 心裡難過
4F：→ Or3: 感覺是湯鍋 不過好認真推推 03/14 10:12
5F：推 maltum: 有後續推，加油，多做幾次就是你的了 03/14 10:15
6F：推 foster0905: 對耶 看到樓上發文才看到原po好像是用湯鍋 通常湯鍋 03/14 10:19
7F：→ foster0905: 的底不夠厚 無法蓄熱以及把熱均勻傳導出去 03/14 10:19
我在想我下豬油跟蛋沒辦法把蛋炒成蛋酥
有一個可能是我是在鍋邊炒，溫度不夠高
因為鍋底燒焦是在正中央，代表應該是中央比較熱
我覺得蛋在拌炒時，應該移動到中間一點的地方比較能接受到高溫
8F：→ jfw616: 不鏽鋼炒飯正常... 03/14 11:17
9F：→ jfw616: 換鐵鍋會好很多... 03/14 11:17
10F：推 Or3: 這個鍋子不適合炒飯 換一個搞不好實力大增喔 03/14 11:35
11F：→ JoyceTong: 換鍋子即可解決 03/14 12:58
12F：→ aseaeel: 看起來還是蠻粘的沒有粒粒分明 03/14 13:16
有進步我就很開心了，還會繼續努力
13F：推 huiminyu: 這是湯鍋，很薄，很難炒 03/14 13:29
14F：→ huiminyu: 去五金行買便宜的鐵鍋500有找 03/14 13:29
15F：→ mukey: 為什麼要燒到冒煙 03/14 13:34
16F：推 karen71014: 鐵鍋是炒蛋專武 不沾鍋其次 其他就.. 03/14 14:09
17F：→ karen71014: 炒飯 03/14 14:09
18F：推 notts: 換鍋+1,這種鍋煎炒都不好操作，換一個鍋你會順利到懷疑人 03/14 14:16
19F：→ notts: 生 03/14 14:16
20F：→ balius: 不只炒飯，需要大火快炒的應該都適合鐵鍋 03/14 14:18
21F：→ GEoilo: 進步多了~鍋子有需要再買，之前拿筷子用雪平鍋也是一樣炒 03/14 14:21
22F：→ GEoilo: 出粒粒分明的炒飯 03/14 14:21
23F：推 p10121987: 買便宜的鐵鍋+1 幾百塊的鐵鍋拿來炒飯就很好用了 03/14 15:13
24F：推 enjoyfafa: 炒飯不太有火太大的問題啦，火不大才難炒。問題就是你 03/14 15:21
25F：→ enjoyfafa: 開大火就不是很適合慢慢的翻，動作要快點、或是直接拿 03/14 15:22
26F：→ enjoyfafa: 鍋來翻 03/14 15:22
27F：推 smpian: 很不錯了，給推 03/14 15:27
28F：推 smpian: IH爐火力頂多1400w也不算大火，在IH做飯都有種一邊煎一邊 03/14 15:29
29F：→ smpian: 炒的感覺 03/14 15:29
30F：推 JohnHansen: 有後續給推，不過那個鍋...? 03/14 15:35
那鍋子應該是不適合太高溫，會再找或是添購合適的來做飯
31F：推 crazywar: 這個鍋不適合用來炒 03/14 16:13
32F：推 jior: 不是不適合高溫或是火太大，是薄的鍋子本來就很容易受熱不 03/14 16:23
33F：→ jior: 均勻，容易有某個區域特別熱，然後就焦了 03/14 16:23
34F：推 lifeful: 薄的不鏽鋼鍋是真的難控火，這種情況會建議蛋黃就直接先 03/14 16:25
35F：→ lifeful: 拌進白飯了吧。畢竟這種鍋子很容易局部燒焦，鍋子預熱後 03/14 16:25
36F：→ lifeful: 加油加蛋白拌幾下炒散後就可以開始炒飯了，這樣飯既容易 03/14 16:25
37F：→ lifeful: 拌開，又不用為了怕飯結塊而勉強讓鍋燒過頭，只要穩穩攪 03/14 16:25
38F：→ lifeful: 拌就好，操作難度會低很多，效果也不會太差 03/14 16:25
39F：推 will913: 推認真 03/14 16:52
40F：推 IanLi: 鍋子太薄，我還是偏好用鐵炒鍋用瓦斯爐炒 03/14 19:12
41F：推 linkmusic: 以前用不銹鋼鍋真的炒到很沮喪沾到不行，換鐵鍋後真的 03/14 20:03
42F：→ linkmusic: 體會到炒飯是鐵鍋長項，其次不沾鍋無誤。 03/14 20:03
43F：推 cobras638: 推認真 加油 03/14 20:50
44F：推 Rainbowdays: 如果是炒飯推薦看克里斯 他有分解步驟也有原理解說 03/14 23:14
45F：→ Rainbowdays: 不過這個鍋不是炒鍋阿 這煮湯用的吧？ 03/14 23:15
46F：→ sdiaa: 不鏽鋼炒鍋跟鐵鍋一樣啦 熱鍋加油熱到有油紋 然後開始下料 03/15 00:42
47F：推 yui96816: 你的個資跑出來了 03/15 14:56
48F：推 Osdelin: 不鏽鋼燒熱了後，關火下油，再開火煮東西就不會黏，也比 03/15 16:09
49F：→ Osdelin: 較不容易燒焦～試試看 03/15 16:09
謝謝建議，會再試試看
50F：推 fastsheep: 買個不沾鍋 難度降很多 不要折磨自己 03/15 22:40
51F：→ techyo: 1200~1400W左右的IH爐本身不適合拿來炒飯. 03/16 02:26
52F：→ techyo: IH爐每家感應區線圈大小不一，會有受熱不均的問題. 03/16 02:28
53F：→ techyo: 建議先找一下IH爐的感應範圍，鍋子放白糖利用熔化的現象 03/16 02:28
54F：→ techyo: 看一下你的感應區大小是多少，炒的時候，鍋子在感應區內 03/16 02:29
55F：→ techyo: 用畫圓的方式緩慢去移動，盡可能讓鍋子受熱均勻。 03/16 02:29
56F：→ techyo: 火力不要開到最大，重點是想辦法讓鍋子均勻受熱。 03/16 02:29
57F：→ techyo: 白飯分批下鍋 下鍋後先不用急著翻動，一樣鍋子畫圓去蓄熱. 03/16 02:31
白飯一點一點下，等炒開炒散以後在繼續下白飯，是這樣嗎?
58F：推 MELOEX: 「沒有先下豬油，想把鍋子燒到冒煙」你想讓什麼東西冒煙？ 03/18 03:52
59F：→ MELOEX: 房子嗎？！ 03/18 03:52
所以是鍋子有感受到熱度就可以下豬油嗎?
60F：→ techyo: TO原PO 白飯如果二碗的份，瓦斯爐用中華鍋我會一起下。 03/18 12:59
61F：→ techyo: 但IH爐我是先下一碗 等個30秒鍋子溫度有上來再下另一碗. 03/18 13:01
62F：→ techyo: 同樣一鍋飯，我用IH爐也很常炒不開XD 03/18 13:03
太好了，我下次也試試看，正在想要怎麼炒開
鍋子不大，2碗飯下鍋就動彈不得，本來是想說要減為一碗飯來炒炒看
謝謝建議
63F：→ techyo: 炒不開別怪我，IH爐不好炒飯 我冬天室溫太低也很常炒不開 03/18 15:08
64F：→ techyo: 夏天也會失敗 蓄熱問題很頭痛.跟做像水球歐姆蛋一樣難. 03/18 15:10
我原先米水都是1:1，現在我打算先改成1:0.9來測試看看
※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 03/18/2024 16:26:50
65F：推 flsxh: 加一點米酒可以讓飯散開，只是要酌量，以免飯太濕 03/22 19:20
66F：推 show1104: 推重做 期待下次你更進步的文章 03/24 02:42