作者gauss760220 (找寻无脸华)
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标题[心得] 酱油蛋炒饭重新制作心得分享
时间Thu Mar 14 08:44:48 2024
首先感谢版上各位版友无私的建议
昨晚重新再炒了一盘，看起来还蛮成功的
https://imgur.com/a/oYGTrHN
本来是想用隔夜饭来煮，但因有版友建议可以煮好後把白饭摊开来散掉水气+电风扇去吹
於是就依照这个方式给他吹个20分钟左右
白饭没有添加食盐、橄榄油，也没有先浸泡纯粹就是2米杯的米跟水混合後直接下电锅蒸
外锅1米杯水
其他的方式大概还是跟阿庆师作法差不多，下猪油、下鸡蛋去炒
但美中不足的是我火开太大，结果锅子烧焦....
我在想是不是我没有先下猪油，锅子空烧造成的? 因为想把锅子烧热直到冒烟
主要花比较多时间去把结块的饭压松，觉得这个时候不能急於求成，如果火开小一点应该
可以? 只是把饭炒散的时间可能会拉长，但至少可以避免锅子烧焦
先确保饭已经炒到粒粒分明、没有结块了，接下来再下盐巴、酱油炒均匀
最後下个葱花再简单拌炒一下就可以出锅了，当然如果炒太久期间也会加个水避免饭太乾
成品如下：
https://imgur.com/a/yJqjRAS
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1F：推 j6ru04jo3: 你家地址都被看到了没关系吗？ 03/14 08:57
痾... 其实是我不知道怎麽把它截掉
2F：推 balius: 大火炒当然可以只是材料接触锅子的时间就要缩短 03/14 09:57
3F：推 kanbruce: 有後续给推,饭下锅後火可以调小,压松後再大火炒 03/14 09:58
锅底烧焦 心里难过
4F：→ Or3: 感觉是汤锅 不过好认真推推 03/14 10:12
5F：推 maltum: 有後续推，加油，多做几次就是你的了 03/14 10:15
6F：推 foster0905: 对耶 看到楼上发文才看到原po好像是用汤锅 通常汤锅 03/14 10:19
7F：→ foster0905: 的底不够厚 无法蓄热以及把热均匀传导出去 03/14 10:19
我在想我下猪油跟蛋没办法把蛋炒成蛋酥
有一个可能是我是在锅边炒，温度不够高
因为锅底烧焦是在正中央，代表应该是中央比较热
我觉得蛋在拌炒时，应该移动到中间一点的地方比较能接受到高温
8F：→ jfw616: 不锈钢炒饭正常... 03/14 11:17
9F：→ jfw616: 换铁锅会好很多... 03/14 11:17
10F：推 Or3: 这个锅子不适合炒饭 换一个搞不好实力大增喔 03/14 11:35
11F：→ JoyceTong: 换锅子即可解决 03/14 12:58
12F：→ aseaeel: 看起来还是蛮粘的没有粒粒分明 03/14 13:16
有进步我就很开心了，还会继续努力
13F：推 huiminyu: 这是汤锅，很薄，很难炒 03/14 13:29
14F：→ huiminyu: 去五金行买便宜的铁锅500有找 03/14 13:29
15F：→ mukey: 为什麽要烧到冒烟 03/14 13:34
16F：推 karen71014: 铁锅是炒蛋专武 不沾锅其次 其他就.. 03/14 14:09
17F：→ karen71014: 炒饭 03/14 14:09
18F：推 notts: 换锅+1,这种锅煎炒都不好操作，换一个锅你会顺利到怀疑人 03/14 14:16
19F：→ notts: 生 03/14 14:16
20F：→ balius: 不只炒饭，需要大火快炒的应该都适合铁锅 03/14 14:18
21F：→ GEoilo: 进步多了~锅子有需要再买，之前拿筷子用雪平锅也是一样炒 03/14 14:21
22F：→ GEoilo: 出粒粒分明的炒饭 03/14 14:21
23F：推 p10121987: 买便宜的铁锅+1 几百块的铁锅拿来炒饭就很好用了 03/14 15:13
24F：推 enjoyfafa: 炒饭不太有火太大的问题啦，火不大才难炒。问题就是你 03/14 15:21
25F：→ enjoyfafa: 开大火就不是很适合慢慢的翻，动作要快点、或是直接拿 03/14 15:22
26F：→ enjoyfafa: 锅来翻 03/14 15:22
27F：推 smpian: 很不错了，给推 03/14 15:27
28F：推 smpian: IH炉火力顶多1400w也不算大火，在IH做饭都有种一边煎一边 03/14 15:29
29F：→ smpian: 炒的感觉 03/14 15:29
30F：推 JohnHansen: 有後续给推，不过那个锅...? 03/14 15:35
那锅子应该是不适合太高温，会再找或是添购合适的来做饭
31F：推 crazywar: 这个锅不适合用来炒 03/14 16:13
32F：推 jior: 不是不适合高温或是火太大，是薄的锅子本来就很容易受热不 03/14 16:23
33F：→ jior: 均匀，容易有某个区域特别热，然後就焦了 03/14 16:23
34F：推 lifeful: 薄的不锈钢锅是真的难控火，这种情况会建议蛋黄就直接先 03/14 16:25
35F：→ lifeful: 拌进白饭了吧。毕竟这种锅子很容易局部烧焦，锅子预热後 03/14 16:25
36F：→ lifeful: 加油加蛋白拌几下炒散後就可以开始炒饭了，这样饭既容易 03/14 16:25
37F：→ lifeful: 拌开，又不用为了怕饭结块而勉强让锅烧过头，只要稳稳搅 03/14 16:25
38F：→ lifeful: 拌就好，操作难度会低很多，效果也不会太差 03/14 16:25
39F：推 will913: 推认真 03/14 16:52
40F：推 IanLi: 锅子太薄，我还是偏好用铁炒锅用瓦斯炉炒 03/14 19:12
41F：推 linkmusic: 以前用不锈钢锅真的炒到很沮丧沾到不行，换铁锅後真的 03/14 20:03
42F：→ linkmusic: 体会到炒饭是铁锅长项，其次不沾锅无误。 03/14 20:03
43F：推 cobras638: 推认真 加油 03/14 20:50
44F：推 Rainbowdays: 如果是炒饭推荐看克里斯 他有分解步骤也有原理解说 03/14 23:14
45F：→ Rainbowdays: 不过这个锅不是炒锅阿 这煮汤用的吧？ 03/14 23:15
46F：→ sdiaa: 不锈钢炒锅跟铁锅一样啦 热锅加油热到有油纹 然後开始下料 03/15 00:42
47F：推 yui96816: 你的个资跑出来了 03/15 14:56
48F：推 Osdelin: 不锈钢烧热了後，关火下油，再开火煮东西就不会黏，也比 03/15 16:09
49F：→ Osdelin: 较不容易烧焦～试试看 03/15 16:09
谢谢建议，会再试试看
50F：推 fastsheep: 买个不沾锅 难度降很多 不要折磨自己 03/15 22:40
51F：→ techyo: 1200~1400W左右的IH炉本身不适合拿来炒饭. 03/16 02:26
52F：→ techyo: IH炉每家感应区线圈大小不一，会有受热不均的问题. 03/16 02:28
53F：→ techyo: 建议先找一下IH炉的感应范围，锅子放白糖利用熔化的现象 03/16 02:28
54F：→ techyo: 看一下你的感应区大小是多少，炒的时候，锅子在感应区内 03/16 02:29
55F：→ techyo: 用画圆的方式缓慢去移动，尽可能让锅子受热均匀。 03/16 02:29
56F：→ techyo: 火力不要开到最大，重点是想办法让锅子均匀受热。 03/16 02:29
57F：→ techyo: 白饭分批下锅 下锅後先不用急着翻动，一样锅子画圆去蓄热. 03/16 02:31
白饭一点一点下，等炒开炒散以後在继续下白饭，是这样吗?
58F：推 MELOEX: 「没有先下猪油，想把锅子烧到冒烟」你想让什麽东西冒烟？ 03/18 03:52
59F：→ MELOEX: 房子吗？！ 03/18 03:52
所以是锅子有感受到热度就可以下猪油吗?
60F：→ techyo: TO原PO 白饭如果二碗的份，瓦斯炉用中华锅我会一起下。 03/18 12:59
61F：→ techyo: 但IH炉我是先下一碗 等个30秒锅子温度有上来再下另一碗. 03/18 13:01
62F：→ techyo: 同样一锅饭，我用IH炉也很常炒不开XD 03/18 13:03
太好了，我下次也试试看，正在想要怎麽炒开
锅子不大，2碗饭下锅就动弹不得，本来是想说要减为一碗饭来炒炒看
谢谢建议
63F：→ techyo: 炒不开别怪我，IH炉不好炒饭 我冬天室温太低也很常炒不开 03/18 15:08
64F：→ techyo: 夏天也会失败 蓄热问题很头痛.跟做像水球欧姆蛋一样难. 03/18 15:10
我原先米水都是1:1，现在我打算先改成1:0.9来测试看看
※ 编辑: gauss760220 (59.125.70.252 台湾), 03/18/2024 16:26:50
65F：推 flsxh: 加一点米酒可以让饭散开，只是要酌量，以免饭太湿 03/22 19:20
66F：推 show1104: 推重做 期待下次你更进步的文章 03/24 02:42