作者gauss760220 (找尋無臉華)
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標題[問題] 醬油蛋炒飯失敗檢討
時間Sun Mar 10 18:46:41 2024
https://imgur.com/a/6AdvcLd
以上是今天完成的成品圖(失敗做收，飯粒結塊狀炒不散)
參照的是阿慶師的做法
https://www.youtube.com/watch?v=hOEQemtZZY0&t=174s
一開始自己是用2米杯的米量及2米杯的水量、外鍋1米杯水去蒸(洗完米有先浸泡30分鐘)
但後來有被一位做餐飲的朋友提醒，如果是要炒飯，白米飯在電鍋蒸時
外鍋僅需0.2米杯水、事前不需浸泡，先浸泡是不是會讓飯粒太濕?
而且蒸好應該不要直接下熱鍋，要至少放冷半小時至1小時比較容易炒到粒粒分明?
另外在鍋子預熱後，依序下2大匙豬油、2顆蛋，沒有打散直接下去鍋子順時針一直炒，
並沒有像影片中炒出泡泡，是不是鍋子溫度不夠高?
聽朋友說鍋子溫度應該要至少180度左右的高溫才會炒出泡泡
謝謝大家指教
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1F：推 jior: 飯太多水太爛，都快變年糕了，我覺得你朋友說的點都蠻對的 03/10 18:53
2F：→ supa64: 因為你飯含水量多.相對的加熱一炒就容易糊化.一下就容易黏 03/10 19:01
3F：→ supa64: 變成家庭用的本來火力就不高.一下鍋降溫之後再加熱就..... 03/10 19:02
租處使用的是IH爐(5段加熱)
4F：→ Or3: 太濕 03/10 19:02
5F：推 jfw616: 不想失敗最快最好的方法還是隔夜飯 03/10 20:43
6F：→ jfw616: 不然至少要放冷…最好放冰箱吸收水分 03/10 20:43
7F：→ jfw616: 他這裡沒告訴你的是這碗飯到底是怎樣的飯 03/10 20:43
8F：→ kouskous: 先泡米。 內外鍋水量就相對減少。 少多少你就要自己拿捏 03/10 21:01
9F：→ kouskous: 如果你是想煮稍快一點的話 03/10 21:01
10F：→ kouskous: 外鍋0.2杯我覺得少的有點太多。 可能不會熟透。 03/10 21:03
11F：推 ameko34: 炒飯要用長米一比一放電子鍋煮就好一定成功 03/10 21:13
12F：推 fp737: 要炒成這樣也不容易 03/10 21:32
13F：推 lifeful: 看起來溫度不夠 溫度不高加飯濕的情況下要有耐心多炒一下 03/10 21:44
14F：→ lifeful: 如果升溫不快 甚至不用急著快速翻炒 03/10 21:46
15F：→ lifeful: 穩定加熱後慢慢把飯撥散比較實在 上色也才會均勻 03/10 21:46
16F：推 una283: 火不夠大就沒辦法弄乾飯粒 飯愈加熱愈出水 03/10 21:50
17F：→ una283: 如果火力已到極限反而是熱飯下去翻一下就可起鍋 03/10 21:51
18F：→ lifeful: 沒把握的話就試吃一下 看要繼續炒還是灑一點水 都可調整 03/10 21:51
19F：→ una283: 飯有裹上香氣就好不需要一定粒粒散開 03/10 21:51
20F：推 luelue: 隔夜飯炒最穩 不用在那邊調整比例煮飯 正常拿捏就好 03/10 21:53
21F：推 hito21: 飯太水 油太少 溫度不夠 下次會更好... 03/10 22:10
22F：推 hito21: 熟犯罪後下就可以了 因為熟了...先重油炒蛋然後拌香料 03/10 22:14
23F：→ hito21: 下醬油 白(黑)胡椒粉 快速大火翻炒大概兩分鐘就可以了 03/10 22:15
24F：→ hito21: 然後你炒飯的熟米水不能加到超過1:1 最好1:1然後隔夜飯 03/10 22:16
25F：推 hito21: 大家都是過來人 會越煮越好...然後建議用兩顆蛋去炒... 03/10 22:19
謝謝大家的鼓勵，希望下次改進後能成功
26F：推 nekobaby: 我媽以前也這樣炒 好懷念啊 米2水2.5超軟飯 炒成一團團 03/10 22:44
27F：推 huiminyu: 鐵鍋要燒到冒煙才下油才會不沾 03/10 22:53
28F：推 orangeaka: 白飯下鍋前先拌入雞蛋，米粒裹上蛋汁下鍋炒也滿容易粒 03/10 23:27
29F：→ orangeaka: 粒分明的，算是懶人方法 03/10 23:27
30F：→ JoyceTong: 你右上角要不要碼掉 03/10 23:57
31F：→ JoyceTong: 其實跟你水多少一點關係都沒有 03/10 23:59
32F：→ JoyceTong: 單純1.你鍋子不夠熱2.太早下醬油 03/11 00:00
33F：→ JoyceTong: 因為我炒飯也是正常煮飯法 03/11 00:01
34F：→ JoyceTong: 從來不曾炒得像你這樣 03/11 00:01
36F：推 smpian: IH爐股功率頂多1400w，考慮換火爐功率至少大一倍 03/11 09:53
37F：推 LuciusMalfoy: 我昨天也炒飯 結果敗在醬油太多 本來粒粒分明的 03/11 09:53
38F：→ LuciusMalfoy: 你可以試試糙米飯 我覺得比白米容易粒粒分明 03/11 09:54
39F：推 smpian: 醬油要從鍋邊下去，從食材下，溫度又降低了 03/11 10:54
如果醬油不直接下在飯上只下在鍋邊，這樣醬油能均勻炒在飯上嗎?
40F：推 dragon6: 對不起，一點開我就笑了XD 03/11 11:16
41F：→ sdiaa: 飯煮乾一點 鍋不夠熱、油不夠多都不會是問題 03/11 12:21
42F：推 huiminyu: 當米飯可以在鍋中跳動的時候，把醬油從鍋邊淋入，再加 03/11 13:09
43F：→ huiminyu: 一點油快速翻炒，王剛教的。自己看到米飯在鍋裡跳的時 03/11 13:09
44F：→ huiminyu: 候，都快跪了。 03/11 13:09
45F：推 lifeful: 從鍋邊下醬油後開炒，醬油就會拌進飯裡了。而能不能均勻 03/11 14:45
46F：→ lifeful: ，很大一部分取決於飯粒有沒有粒粒分明，而不是醬油下的 03/11 14:45
47F：→ lifeful: 位置 03/11 14:45
如果照阿慶師這樣的作法，但是我白飯從2米杯減成1米杯，其他材料的量不變
這樣是不是也比較容易炒到粒粒分明? 因為我的平底鍋真的不夠大....
2米杯的飯煮好放下去鍋子根本沒空間可以移動米飯....
48F：→ aseaeel: 你飯有煮失敗嗎?煮完吃看看會不會太軟? 03/11 15:16
不會太軟耶 算是比較適中
49F：→ lifeful: 飯量減少當然會比較好炒 食材量越多鍋溫越容易降 03/11 16:34
50F：推 jior: 我是覺得用問的吃起來會不會太軟有點不準，因為他可能就是 03/11 16:54
51F：→ jior: 習慣吃這種軟硬 03/11 16:54
我也覺得用問得不準
52F：推 a1121210: 泰國米？ 03/11 17:15
9號米唷！
53F：→ huiminyu: 鍋邊淋入，是要嗆出醬香啊 03/11 17:17
54F：推 dog51485: 你要馬上炒一開始就不要用那麼多水，飯會黏就是水 03/11 19:08
55F：→ dog51485: 太多，如果你米沒有泡水，外鍋水只放半杯，米心一 03/11 19:08
56F：→ dog51485: 定還是硬的，如果用電鍋煮飯，水量要自己抓，酌量 03/11 19:08
57F：→ dog51485: 減少20%的水量就好，而且要多試幾次才知道到底要放 03/11 19:08
58F：→ dog51485: 多少水。所以才說最好的方法就是今天煮飯，冰隔夜 03/11 19:08
59F：→ dog51485: 再炒。或者樓上有個蛋黃跟白飯混在一起炒的方法也 03/11 19:09
60F：→ dog51485: 行，我個人是比較愛先炒蛋油所以不常用這招 03/11 19:09
61F：推 dog51485: 。還有很多人可能是用不沾鍋炒飯，油就加的很少， 03/11 19:10
62F：→ dog51485: 也會導致飯黏 03/11 19:10
63F：推 pain0: 煮飯內鍋水少一點就好不用隔夜那麼麻煩 03/12 01:16
64F：→ bluejark: 要把飯過多的水氣炒掉但是通常從煮飯來控制水份最簡單 03/12 01:48
65F：→ concrete2536: 飯太濕了 03/12 10:49
66F：→ concrete2536: 冰過再吵 03/12 10:50
67F：推 aa44: 鍋溫度太低 IH爐加熱速度慢 飯水分太多 沒壓飯 03/12 11:43
68F：→ aa44: 結案 03/12 11:44
69F：推 a1121210: 我的意思是可以換米種@@！ 03/12 12:48
70F：→ cobal: 原PO最關鍵的問題應該是一次下太多飯+鍋子太小 03/12 12:57
71F：→ GEoilo: 台梗九號能炒成這樣也算是高人，我用煮爛結糰的芋香米炒 03/12 20:44
72F：→ GEoilo: 飯也無法如此。炒飯要拌開，油跟把飯切散的手法很重要～ 03/12 20:44
鍋子太小炒不開，這個之後要再調整
※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 03/13/2024 09:42:02
73F：→ veryloveyou: 爐火溫度不夠，油多才能續熱，下料水氣才炒的開，前 03/13 10:38
74F：→ veryloveyou: 一次下料還沒炒香就下飯，中心溫度不足 03/13 10:38
75F：推 len53: 可以先把蛋黃打到飯裡 攪拌均勻再下鍋 03/14 03:12