作者jpqh0659 (jpqh0659)
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標題[問題]食材酒味重的紅酒燉牛肉怎麼救
時間Wed Mar 6 19:07:16 2024
如題
最近為了消耗嫩肩里肌修下來的厚筋
煮了一鍋紅酒燉牛肉（筋）
食材大概是：
紅酒600cc
洋蔥一顆
紅蘿蔔四根小根的
罐頭去皮番茄一整罐
修下來的牛筋500克
第一階段做法大概是：
牛筋加水進烤箱烤乾
加番茄罐頭 生洋蔥 生胡蘿蔔（沒炒過）
鐵鍋(非鑄鐵）密封後進電鍋蒸三杯水
發現效果沒有很好
最小火換爐上慢慢滾2個小時
鍋內物溫度大概95度
鍋裡加烘培紙防止燒到沒湯(中間有開小洞)
https://i.imgur.com/61eZ7b8.jpg
這個時候湯沒有很濃稠 湯但也沒有酒味
但紅蘿蔔一咬開酒精味會突然往後衝到喉頭
第二階段直接進烤箱：
加200cc飲用水
130度烤兩個小時
一樣加烘培紙防燒乾
出烤箱過篩麵粉勾芡
再小火煮滾
湯頭的濃稠感有 也沒有酒精味 聞起來也很棒
胡蘿蔔的酒精味還是在 但明顯沒這麼衝（？
請問各位煮夫煮婦
這鍋要怎麼救才能讓去除胡蘿蔔的酒味QQ
該要繼續進烤箱烤嗎還是大火在爐上滾
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.78.190 (臺灣)
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※ 編輯: jpqh0659 (36.230.78.190 臺灣), 03/06/2024 19:08:34
※ 編輯: jpqh0659 (36.230.78.190 臺灣), 03/06/2024 19:09:27
1F：推 JustSad: 正常來講酒味都會越燉越煮越消散；除非你浸泡太久吃太深03/06 19:20
2F：→ JustSad: 如果整鍋只有胡蘿蔔這樣，就挑出來單獨加水蒸or最小火煮03/06 19:21
我也有想到胡蘿蔔挑起來進均質機炒乾加奶油再加回去鍋裡
3F：→ supa64: 不是.你第一階段是不是少寫了何時放酒.順序不同結果不同..03/06 19:22
喔對對忘記補 進電鍋前大概只有加300cc紅酒 上爐煮大概又加300cc 加完後有大火滾至少3
分鐘 我以為這樣就可以燒掉酒味了
※ 編輯: jpqh0659 (36.230.78.190 臺灣), 03/06/2024 19:30:14
4F：→ supa64: .......你這樣煮分段+酒一定會變成後面酒精揮發不完全入味03/06 19:55
5F：→ supa64: 通常要入電鍋前要先加入煮一下揮發掉不然你入鍋蒸開始就03/06 19:55
6F：→ supa64: 很難揮發.03/06 19:55
7F：推 l23456789O: 紅蘿蔔撈掉好了 前面亂煮的話 越救越慘的機率很高03/06 20:38
8F：推 FarkU: 你這鍋怎麼救我不知道，但你若有下次，可以改用葡萄汁最後03/07 00:07
9F：→ FarkU: 加一點紅酒，最後結果若成功是差不多的。03/07 00:07
10F：推 smpian: 消掉酒味至少燉煮10分鐘，不要用大火03/07 00:40
11F：推 smpian: 有些食譜會加西洋芹，也蠻適合的；或是再加一罐蕃茄蓋過03/07 00:48
12F：→ smpian: 紅酒的苦澀03/07 00:48
13F：→ jhengME: 單寧味煮不掉... 乖乖吞下去03/07 01:14
14F：→ wagamamajan: 紅蘿蔔也不貴...這次就撈掉了吧03/07 03:22
15F：推 hito21: 番茄醬...慢慢加 用酸蓋過去...03/07 04:32
16F：→ hito21: 稀釋醬汁 再套一點水 煮滾就好了... 03/07 04:33
17F：推 una283: 撈起另外處理 再加新的紅蘿蔔下去03/07 09:24
18F：推 jior: 紅蘿蔔切碎跟一點湯另外小火燉煮一次啊，味道可以你再把他03/07 14:01
19F：→ jior: 丟回去03/07 14:02
20F：推 cata: 如果整鍋湯味道都沒問題 就把胡蘿蔔撈出來嘗試其他辦法 減03/07 14:32
21F：→ cata: 低風險03/07 14:32
22F：推 ohohohya: 兄弟 葡萄酒要收汁到膏狀再加高湯燉 不是用葡萄酒燉03/07 15:39
23F：→ ohohohya: 前面炒蔬菜炒完就要加葡萄酒收汁了 03/07 15:40
24F：推 tara75: 紅蘿蔔洗一洗 加很多水 熬到水量減少到原本的量試試03/07 21:20
謝謝以上所有版友建議._.
如果再失敗的話下下策就是胡蘿蔔撈起來整鍋打碎過濾熬做牛排醬汁了
※ 編輯: jpqh0659 (36.230.78.190 臺灣), 03/07/2024 22:23:54
25F：→ falltrace: 密封的錯 03/07 22:38
26F：→ dog51485: 你這是入味了，煮不掉的 03/08 00:51
27F：→ dog51485: ，直接另外煮紅蘿蔔加進去比較快 03/08 00:52
28F：推 lotusevora: 我做過類似的事，後來改做成咖喱了（但有重新加料， 03/11 12:14
29F：→ lotusevora: 降低原本失敗的燉牛肉比例 03/11 12:14