作者jpqh0659 (jpqh0659)
看板cookclub
标题[问题]食材酒味重的红酒炖牛肉怎麽救
时间Wed Mar 6 19:07:16 2024
如题
最近为了消耗嫩肩里肌修下来的厚筋
煮了一锅红酒炖牛肉（筋）
食材大概是：
红酒600cc
洋葱一颗
红萝卜四根小根的
罐头去皮番茄一整罐
修下来的牛筋500克
第一阶段做法大概是：
牛筋加水进烤箱烤乾
加番茄罐头 生洋葱 生胡萝卜（没炒过）
铁锅(非铸铁）密封後进电锅蒸三杯水
发现效果没有很好
最小火换炉上慢慢滚2个小时
锅内物温度大概95度
锅里加烘培纸防止烧到没汤(中间有开小洞)
https://i.imgur.com/61eZ7b8.jpg
这个时候汤没有很浓稠 汤但也没有酒味
但红萝卜一咬开酒精味会突然往後冲到喉头
第二阶段直接进烤箱：
加200cc饮用水
130度烤两个小时
一样加烘培纸防烧乾
出烤箱过筛面粉勾芡
再小火煮滚
汤头的浓稠感有 也没有酒精味 闻起来也很棒
胡萝卜的酒精味还是在 但明显没这麽冲（？
请问各位煮夫煮妇
这锅要怎麽救才能让去除胡萝卜的酒味QQ
该要继续进烤箱烤吗还是大火在炉上滚
谢谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.230.78.190 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1709723238.A.F72.html
※ 编辑: jpqh0659 (36.230.78.190 台湾), 03/06/2024 19:08:34
※ 编辑: jpqh0659 (36.230.78.190 台湾), 03/06/2024 19:09:27
1F：推 JustSad: 正常来讲酒味都会越炖越煮越消散；除非你浸泡太久吃太深03/06 19:20
2F：→ JustSad: 如果整锅只有胡萝卜这样，就挑出来单独加水蒸or最小火煮03/06 19:21
我也有想到胡萝卜挑起来进均质机炒乾加奶油再加回去锅里
3F：→ supa64: 不是.你第一阶段是不是少写了何时放酒.顺序不同结果不同..03/06 19:22
喔对对忘记补 进电锅前大概只有加300cc红酒 上炉煮大概又加300cc 加完後有大火滚至少3
分钟 我以为这样就可以烧掉酒味了
※ 编辑: jpqh0659 (36.230.78.190 台湾), 03/06/2024 19:30:14
4F：→ supa64: .......你这样煮分段+酒一定会变成後面酒精挥发不完全入味03/06 19:55
5F：→ supa64: 通常要入电锅前要先加入煮一下挥发掉不然你入锅蒸开始就03/06 19:55
6F：→ supa64: 很难挥发.03/06 19:55
7F：推 l23456789O: 红萝卜捞掉好了 前面乱煮的话 越救越惨的机率很高03/06 20:38
8F：推 FarkU: 你这锅怎麽救我不知道，但你若有下次，可以改用葡萄汁最後03/07 00:07
9F：→ FarkU: 加一点红酒，最後结果若成功是差不多的。03/07 00:07
10F：推 smpian: 消掉酒味至少炖煮10分钟，不要用大火03/07 00:40
11F：推 smpian: 有些食谱会加西洋芹，也蛮适合的；或是再加一罐蕃茄盖过03/07 00:48
12F：→ smpian: 红酒的苦涩03/07 00:48
13F：→ jhengME: 单宁味煮不掉... 乖乖吞下去03/07 01:14
14F：→ wagamamajan: 红萝卜也不贵...这次就捞掉了吧03/07 03:22
15F：推 hito21: 番茄酱...慢慢加 用酸盖过去...03/07 04:32
16F：→ hito21: 稀释酱汁 再套一点水 煮滚就好了... 03/07 04:33
17F：推 una283: 捞起另外处理 再加新的红萝卜下去03/07 09:24
18F：推 jior: 红萝卜切碎跟一点汤另外小火炖煮一次啊，味道可以你再把他03/07 14:01
19F：→ jior: 丢回去03/07 14:02
20F：推 cata: 如果整锅汤味道都没问题 就把胡萝卜捞出来尝试其他办法 减03/07 14:32
21F：→ cata: 低风险03/07 14:32
22F：推 ohohohya: 兄弟 葡萄酒要收汁到膏状再加高汤炖 不是用葡萄酒炖03/07 15:39
23F：→ ohohohya: 前面炒蔬菜炒完就要加葡萄酒收汁了 03/07 15:40
24F：推 tara75: 红萝卜洗一洗 加很多水 熬到水量减少到原本的量试试03/07 21:20
谢谢以上所有版友建议._.
如果再失败的话下下策就是胡萝卜捞起来整锅打碎过滤熬做牛排酱汁了
※ 编辑: jpqh0659 (36.230.78.190 台湾), 03/07/2024 22:23:54
25F：→ falltrace: 密封的错 03/07 22:38
26F：→ dog51485: 你这是入味了，煮不掉的 03/08 00:51
27F：→ dog51485: ，直接另外煮红萝卜加进去比较快 03/08 00:52
28F：推 lotusevora: 我做过类似的事，後来改做成咖喱了（但有重新加料， 03/11 12:14
29F：→ lotusevora: 降低原本失败的炖牛肉比例 03/11 12:14