作者WhiteKING (我愛大咪咪)
看板cookclub
標題[問題] 魚露會拿來炒嗎？
時間Tue Mar 5 16:14:24 2024
我打算做個馬鈴薯燉雞肉，前幾天剛買魚露，蠻喜歡他的味道的，但想說中菜幾乎都會把
所有的東西丟入炒香，醬油，黑醋，米酒等等，但魚露可以這樣炒嗎，魚露非常鹹，只能
加一點點，炒了好像沒那麼有意義，因為太少了
以上是我的想法啦，我的問題是說，先炒調味料好呢，還是水下去之後再放，我看蠻多都
是水下去以後才放，就馬鈴薯燉肉這道料理來說
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1F：推 AimerShino: 魚露加馬鈴薯燉肉 想像不到那個味道03/05 16:20
2F：推 jior: 那你就不要加醬油加烏醋03/05 16:21
3F：推 l23456789O: 魚露炒過(觸鍋)比較不臭 會轉化成一種醬香鮮香03/05 16:23
4F：推 ya4ice: 可以 泰國炒飯也有加魚露的03/05 16:26
5F：推 david789321: 當然可以03/05 16:42
6F：推 laaa0912: 魚露可以炒飯、炒青菜，但是馬鈴薯燉肉不要加吧，味道03/05 17:02
7F：→ laaa0912: 會變超怪的03/05 17:02
8F：推 nekobaby: 做中、韓料理再放魚露吧 馬鈴薯燉肉真的很難想像03/05 17:24
9F：推 alex1156: 台灣的民星魚露沒有臭味 鮮中帶一點醬香 目前覺得各種03/05 18:00
10F：→ alex1156: 料理都適用03/05 18:00
11F：→ mrschiu: 可以加少量試試看它就是特別濃的魚高湯...03/05 18:23
12F：→ mrschiu: 有美食節目介紹過用蠔油代替柴魚醬油...魚露應該也行... 03/05 18:24
13F：→ mrschiu: 安全起見建議你先找有放柴魚醬油的食譜再把魚露代換進去 03/05 18:25
14F：推 FarkU: 是我我會懷疑是不是臭酸03/05 19:04
15F：推 fastsheep: 可以 就是加一點提鮮味 潮汕很多都加03/05 19:42
16F：→ fastsheep: 推薦你看馬蹄廚房03/05 19:42
17F：推 ameko34: 炒空心菜加魚露超好吃 03/05 21:40
18F：推 alex1156: 潮汕用的魚露不是泰國魚露03/05 22:23
19F：推 loveblud: 不覺得加魚露會不好吃 尤其魚露加熱之後會很鹹鮮香03/05 22:43
20F：→ loveblud: 但要看你會不會不習慣03/05 22:43
21F：→ loveblud: 越南人把魚露當鹽和醬油用 所以絕對可以炒03/05 22:55
22F：推 LBP: 加在馬鈴薯燉肉…是想害誰嗎 XDD 03/06 00:10
23F：→ jhengME: 魚露下鍋炒的前幾分鐘爆臭，被越南鄰居臭過...03/06 00:15
24F：→ jhengME: 亂加調味小心變成一鍋噴03/06 00:21
25F：推 CHARLENEPINK: 加點辣椒 炒時蔬 風味佳03/06 00:51
26F：推 hito21: 你覺得好吃就可以 問題跟 醬油一樣 會焦鍋吧...醬汁調味03/06 00:59
27F：→ hito21: 比較適合 中大火下去超會搭機率高03/06 00:59
28F：推 smpian: 魚肉跟豬肉，沒有人拿來一起煮，這有其中道理的03/06 01:33
29F：推 smpian: 可以煮完燉肉，舀一碗來加加看03/06 01:37
30F：→ zolimo: 如果會用韓式泡菜炒肉，泡菜也有含魚露呀～基本可以炒，也03/06 02:37
31F：→ zolimo: 可以直接加在湯裡，只是看你的魚露有多臭 我都燉牛肉湯時03/06 02:37
32F：→ zolimo: 加，湯頭很好喝03/06 02:37
33F：→ supa64: 簡單來說.越南人會拿魚露燉煮豬肉.你要做馬鈴薯燉肉加入.03/06 15:23
34F：→ supa64: 你要看加入時間點.如果跟肉一起炒當作醬油給豬肉入味.可以 03/06 15:25
35F：→ supa64: 如果是燉煮中增加風味.可以少量調整.看怎麼使用還有你的 03/06 15:25
36F：→ supa64: 魚露味道.03/06 15:26
37F：推 GreedyEater: 魚肉跟豬肉一起煮的料理其實不少，像上海魚鯗燒肉就03/06 19:16
38F：→ GreedyEater: 是鰻魚乾紅燒豬肉、廣東鹹魚蒸肉餅、福州魚丸和火鍋03/06 19:16
39F：→ GreedyEater: 常吃的魚餃都是魚漿包豬肉、鯧魚米粉或炒魚麵裡面放 03/06 19:17
40F：→ GreedyEater: 豬肉也有提香的效果、鮁魚豬肉水餃等03/06 19:17
41F：推 una283: 這種創意還是不要的好03/06 19:24
42F：推 Andriguez: 有聽過魚露入菜炒過能去掉腥味還很香，但燉肉聽起來03/06 19:34
43F：→ Andriguez: 感覺會讓魚露特別的味道更濃重欸XD03/06 19:34
這次先用簡單的蠔油米酒
下次會嘗試加一點點魚露下去炒
味道稍嫌單調一點點
沒炒過似乎沒法去除魚露的臭味
※ 編輯: WhiteKING (114.45.175.243 臺灣), 03/06/2024 20:57:35
44F：推 Luckypenguin: 魚露可以炒 打拋豬就是魚露用炒的經典料理 03/16 23:15