作者WhiteKING (我爱大咪咪)
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标题[问题] 鱼露会拿来炒吗？
时间Tue Mar 5 16:14:24 2024
我打算做个马铃薯炖鸡肉，前几天刚买鱼露，蛮喜欢他的味道的，但想说中菜几乎都会把
所有的东西丢入炒香，酱油，黑醋，米酒等等，但鱼露可以这样炒吗，鱼露非常咸，只能
加一点点，炒了好像没那麽有意义，因为太少了
以上是我的想法啦，我的问题是说，先炒调味料好呢，还是水下去之後再放，我看蛮多都
是水下去以後才放，就马铃薯炖肉这道料理来说
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1F：推 AimerShino: 鱼露加马铃薯炖肉 想像不到那个味道03/05 16:20
2F：推 jior: 那你就不要加酱油加乌醋03/05 16:21
3F：推 l23456789O: 鱼露炒过(触锅)比较不臭 会转化成一种酱香鲜香03/05 16:23
4F：推 ya4ice: 可以 泰国炒饭也有加鱼露的03/05 16:26
5F：推 david789321: 当然可以03/05 16:42
6F：推 laaa0912: 鱼露可以炒饭、炒青菜，但是马铃薯炖肉不要加吧，味道03/05 17:02
7F：→ laaa0912: 会变超怪的03/05 17:02
8F：推 nekobaby: 做中、韩料理再放鱼露吧 马铃薯炖肉真的很难想像03/05 17:24
9F：推 alex1156: 台湾的民星鱼露没有臭味 鲜中带一点酱香 目前觉得各种03/05 18:00
10F：→ alex1156: 料理都适用03/05 18:00
11F：→ mrschiu: 可以加少量试试看它就是特别浓的鱼高汤...03/05 18:23
12F：→ mrschiu: 有美食节目介绍过用蚝油代替柴鱼酱油...鱼露应该也行... 03/05 18:24
13F：→ mrschiu: 安全起见建议你先找有放柴鱼酱油的食谱再把鱼露代换进去 03/05 18:25
14F：推 FarkU: 是我我会怀疑是不是臭酸03/05 19:04
15F：推 fastsheep: 可以 就是加一点提鲜味 潮汕很多都加03/05 19:42
16F：→ fastsheep: 推荐你看马蹄厨房03/05 19:42
17F：推 ameko34: 炒空心菜加鱼露超好吃 03/05 21:40
18F：推 alex1156: 潮汕用的鱼露不是泰国鱼露03/05 22:23
19F：推 loveblud: 不觉得加鱼露会不好吃 尤其鱼露加热之後会很咸鲜香03/05 22:43
20F：→ loveblud: 但要看你会不会不习惯03/05 22:43
21F：→ loveblud: 越南人把鱼露当盐和酱油用 所以绝对可以炒03/05 22:55
22F：推 LBP: 加在马铃薯炖肉…是想害谁吗 XDD 03/06 00:10
23F：→ jhengME: 鱼露下锅炒的前几分钟爆臭，被越南邻居臭过...03/06 00:15
24F：→ jhengME: 乱加调味小心变成一锅喷03/06 00:21
25F：推 CHARLENEPINK: 加点辣椒 炒时蔬 风味佳03/06 00:51
26F：推 hito21: 你觉得好吃就可以 问题跟 酱油一样 会焦锅吧...酱汁调味03/06 00:59
27F：→ hito21: 比较适合 中大火下去超会搭机率高03/06 00:59
28F：推 smpian: 鱼肉跟猪肉，没有人拿来一起煮，这有其中道理的03/06 01:33
29F：推 smpian: 可以煮完炖肉，舀一碗来加加看03/06 01:37
30F：→ zolimo: 如果会用韩式泡菜炒肉，泡菜也有含鱼露呀～基本可以炒，也03/06 02:37
31F：→ zolimo: 可以直接加在汤里，只是看你的鱼露有多臭 我都炖牛肉汤时03/06 02:37
32F：→ zolimo: 加，汤头很好喝03/06 02:37
33F：→ supa64: 简单来说.越南人会拿鱼露炖煮猪肉.你要做马铃薯炖肉加入.03/06 15:23
34F：→ supa64: 你要看加入时间点.如果跟肉一起炒当作酱油给猪肉入味.可以 03/06 15:25
35F：→ supa64: 如果是炖煮中增加风味.可以少量调整.看怎麽使用还有你的 03/06 15:25
36F：→ supa64: 鱼露味道.03/06 15:26
37F：推 GreedyEater: 鱼肉跟猪肉一起煮的料理其实不少，像上海鱼鯗烧肉就03/06 19:16
38F：→ GreedyEater: 是鳗鱼乾红烧猪肉、广东咸鱼蒸肉饼、福州鱼丸和火锅03/06 19:16
39F：→ GreedyEater: 常吃的鱼饺都是鱼浆包猪肉、鲳鱼米粉或炒鱼面里面放 03/06 19:17
40F：→ GreedyEater: 猪肉也有提香的效果、鮁鱼猪肉水饺等03/06 19:17
41F：推 una283: 这种创意还是不要的好03/06 19:24
42F：推 Andriguez: 有听过鱼露入菜炒过能去掉腥味还很香，但炖肉听起来03/06 19:34
43F：→ Andriguez: 感觉会让鱼露特别的味道更浓重欸XD03/06 19:34
这次先用简单的蚝油米酒
下次会尝试加一点点鱼露下去炒
味道稍嫌单调一点点
没炒过似乎没法去除鱼露的臭味
※ 编辑: WhiteKING (114.45.175.243 台湾), 03/06/2024 20:57:35
44F：推 Luckypenguin: 鱼露可以炒 打抛猪就是鱼露用炒的经典料理 03/16 23:15