作者gauss760220 (找尋無臉華)
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標題[問題] 醬油蛋炒飯
時間Tue Mar 5 15:52:28 2024
最近看了阿慶師製作的醬油蛋炒飯
想請問一下大家
因為自己是買全聯的台梗九號米來煮
電子鍋的話，米：水=1：1
電鍋的話，米：水=1：1.2
因為家裡沒有電子鍋，只有大同電鍋
我能用電鍋1：1.2的方式煮出來的白飯來炒飯嗎?
會不會水分太多比較不合適?
謝謝大家
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1F：→ jfw616: 冰冰箱... 03/05 15:54
2F：推 zuchang: 炒炒看才知道 成本不就飯跟蛋和油而已嗎 再看成果調整 03/05 15:55
好的 那剛煮好的飯如果要炒到粒粒分明 是不是用炒鏟背面 用壓飯粒的方式?
3F：推 david789321: 我自己用大同電鍋煮1.2太濕 要炒飯我可能會抓1:1給你 03/05 16:03
4F：→ david789321: 參考 03/05 16:03
5F：推 AimerShino: 炒飯用隔夜飯好像比較容易 03/05 16:22
6F：→ johnney: 加蛋試試 youtu.be/bKp9dvOuFNs 詹姆士 03/05 16:34
7F：→ laaa0912: 炒飯不要壓飯粒，這樣無法粒粒分明 03/05 17:04
8F：推 lifeful: 你可以用撥或推開的方式 不要太大力壓碎飯粒就好 03/05 17:31
9F：→ saxontai: 克里斯餐桌有一集講炒飯的，可以看看。四年前的影片。 03/05 18:25
10F：→ kouskous: 你要用什麼鍋炒 03/05 18:36
應該會用比較深的平底鍋唷！
11F：推 hito21: 除了泰國米1:0.9 其他一般都1:1 剛好... 03/05 18:48
12F：→ hito21: 最近一招分享 我是用泰國香米 然後裝油紙袋冰冰箱然後要炒 03/05 18:49
13F：→ hito21: 前 取出 然後有袋子就開始輕輕壓 成一粒一粒然後大火下去 03/05 18:50
14F：→ hito21: 家庭鼎泰豐版 最後撒一把蔥翻一下 輕輕鬆鬆非常難失敗... 03/05 18:51
15F：→ hito21: 粒粒分明也可以很簡單... 03/05 18:52
16F：推 hito21: 中式的會大火去豬油爆洋蔥去炒火腿 然後下飯粒伴炒也很讚 03/05 18:56
17F：→ FarkU: 內鍋1:1不加蓋放蒸架上，外鍋1杯水15分鐘，燜15分鐘，出來 03/05 19:08
18F：→ FarkU: 的白飯很適合炒飯。 03/05 19:08
19F：→ FarkU: 飯煮的乾硬才適合壓，如果都到都糊化了那會變飯糰和鍋巴。 03/05 19:12
20F：推 chenyei: 每批米的含水量都不太一樣，試了才知道 03/06 00:32
21F：推 smpian: 看你的米有沒有先泡水，泡過水大概1：1 03/06 01:30
我洗完米後都會浸泡30分鐘再放入電鍋蒸
22F：推 maltum: 試配方連續炒幾天就知道了 03/06 06:56
23F：推 keeieqq3: 感覺火比較重要 03/06 18:15
24F：→ len53: 放冷一點 大火+油 都能炒散 03/06 20:45
25F：推 smpian: 如果是用平底鍋，鍋鏟反而礙事，要用翻鍋的方式讓米粒均 03/07 01:00
26F：→ smpian: 勻受熱 03/07 01:00
27F：推 dog51485: 我只會用隔夜飯炒飯 03/07 17:42
28F：→ dog51485: ，每次煮的米都會先泡水兩個小時，米:水1:1 03/07 17:43
請問為何需要泡到2小時? 不會太久??
※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 03/08/2024 09:53:43
29F：→ dog51485: 米會吃起來會更香甜，日本人甚至會冰冰箱泡隔夜 03/09 11:52
30F：推 dufymoon: 用隔夜從冰箱拿出來的飯來炒 比較容易是一顆一顆 不會糊 03/10 19:55
31F：→ dufymoon: 在一起 03/10 19:55
32F：→ dudu4268: 隔夜飯炒完粒粒分明 03/13 09:22
33F：推 kuroba: youtu.be/sv2pn7lk8C4 可以參考看看這個作法，簡單實用 03/13 12:23
34F：→ kuroba: 以前我也是炒飯都會糊在一起，後來看過這個做法後簡單很多 03/13 12:23
35F：→ kuroba: 要醬香的話就最後鍋邊嗆一些進去就好了 03/13 12:24