作者gauss760220 (找寻无脸华)
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标题[问题] 酱油蛋炒饭
时间Tue Mar 5 15:52:28 2024
最近看了阿庆师制作的酱油蛋炒饭
想请问一下大家
因为自己是买全联的台梗九号米来煮
电子锅的话，米：水=1：1
电锅的话，米：水=1：1.2
因为家里没有电子锅，只有大同电锅
我能用电锅1：1.2的方式煮出来的白饭来炒饭吗?
会不会水分太多比较不合适?
谢谢大家
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1F：→ jfw616: 冰冰箱... 03/05 15:54
2F：推 zuchang: 炒炒看才知道 成本不就饭跟蛋和油而已吗 再看成果调整 03/05 15:55
好的 那刚煮好的饭如果要炒到粒粒分明 是不是用炒铲背面 用压饭粒的方式?
3F：推 david789321: 我自己用大同电锅煮1.2太湿 要炒饭我可能会抓1:1给你 03/05 16:03
4F：→ david789321: 参考 03/05 16:03
5F：推 AimerShino: 炒饭用隔夜饭好像比较容易 03/05 16:22
6F：→ johnney: 加蛋试试 youtu.be/bKp9dvOuFNs 詹姆士 03/05 16:34
7F：→ laaa0912: 炒饭不要压饭粒，这样无法粒粒分明 03/05 17:04
8F：推 lifeful: 你可以用拨或推开的方式 不要太大力压碎饭粒就好 03/05 17:31
9F：→ saxontai: 克里斯餐桌有一集讲炒饭的，可以看看。四年前的影片。 03/05 18:25
10F：→ kouskous: 你要用什麽锅炒 03/05 18:36
应该会用比较深的平底锅唷！
11F：推 hito21: 除了泰国米1:0.9 其他一般都1:1 刚好... 03/05 18:48
12F：→ hito21: 最近一招分享 我是用泰国香米 然後装油纸袋冰冰箱然後要炒 03/05 18:49
13F：→ hito21: 前 取出 然後有袋子就开始轻轻压 成一粒一粒然後大火下去 03/05 18:50
14F：→ hito21: 家庭鼎泰丰版 最後撒一把葱翻一下 轻轻松松非常难失败... 03/05 18:51
15F：→ hito21: 粒粒分明也可以很简单... 03/05 18:52
16F：推 hito21: 中式的会大火去猪油爆洋葱去炒火腿 然後下饭粒伴炒也很赞 03/05 18:56
17F：→ FarkU: 内锅1:1不加盖放蒸架上，外锅1杯水15分钟，焖15分钟，出来 03/05 19:08
18F：→ FarkU: 的白饭很适合炒饭。 03/05 19:08
19F：→ FarkU: 饭煮的乾硬才适合压，如果都到都糊化了那会变饭团和锅巴。 03/05 19:12
20F：推 chenyei: 每批米的含水量都不太一样，试了才知道 03/06 00:32
21F：推 smpian: 看你的米有没有先泡水，泡过水大概1：1 03/06 01:30
我洗完米後都会浸泡30分钟再放入电锅蒸
22F：推 maltum: 试配方连续炒几天就知道了 03/06 06:56
23F：推 keeieqq3: 感觉火比较重要 03/06 18:15
24F：→ len53: 放冷一点 大火+油 都能炒散 03/06 20:45
25F：推 smpian: 如果是用平底锅，锅铲反而碍事，要用翻锅的方式让米粒均 03/07 01:00
26F：→ smpian: 匀受热 03/07 01:00
27F：推 dog51485: 我只会用隔夜饭炒饭 03/07 17:42
28F：→ dog51485: ，每次煮的米都会先泡水两个小时，米:水1:1 03/07 17:43
请问为何需要泡到2小时? 不会太久??
※ 编辑: gauss760220 (59.125.70.252 台湾), 03/08/2024 09:53:43
29F：→ dog51485: 米会吃起来会更香甜，日本人甚至会冰冰箱泡隔夜 03/09 11:52
30F：推 dufymoon: 用隔夜从冰箱拿出来的饭来炒 比较容易是一颗一颗 不会糊 03/10 19:55
31F：→ dufymoon: 在一起 03/10 19:55
32F：→ dudu4268: 隔夜饭炒完粒粒分明 03/13 09:22
33F：推 kuroba: youtu.be/sv2pn7lk8C4 可以参考看看这个作法，简单实用 03/13 12:23
34F：→ kuroba: 以前我也是炒饭都会糊在一起，後来看过这个做法後简单很多 03/13 12:23
35F：→ kuroba: 要酱香的话就最後锅边呛一些进去就好了 03/13 12:24