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標題[問題] 排骨湯不能泡水，炒肉絲卻可以嗎？
時間Tue Mar 5 10:36:23 2024
跟網路上炒菜教學，
炒肉絲要加點水，
這樣超出來才不澀！
所以我就想用的煮排骨湯上
給排骨泡了一下水
接著再冷水川燙
可是
這就發現，
怎麼這次煮好的排骨湯
肉反而變澀變乾
以前排骨不洗直接冷水川燙就很好吃
請問因為煮法不同
前處理就要不一樣嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.142.239 (臺灣)
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※ 編輯: teeo (42.77.142.239 臺灣), 03/05/2024 10:37:14
1F：推 laaa0912: 加點水跟泡水不一樣吧 03/05 10:48
2F：推 l23456789O: 煮跟炒是完全不同的烹調邏輯 炒肉絲鎖水會比較軟嫩 03/05 10:55
3F：→ jfw616: 下次你炒肉絲的時候,記得放滿水去炒肉絲.. 03/05 14:48
4F：→ jfw616: 水的量跟湯的量一樣多...炒出來的口感看一樣不一樣.. 03/05 14:48
5F：推 FarkU: 泡水會把一些肉味油脂帶走，生肉川燙撈浮沫一定比較好吃。 03/05 19:15
6F：→ teeo: 原來是這樣，謝謝了！ 03/05 22:33
7F：推 sy267180: 請問肉絲是炒什麼料理呢？ 03/06 01:27
8F：→ sy267180: 我覺得醃漬肉絲時打水比較軟嫩 03/06 01:27
9F：→ sy267180: 加水在料理是提供濕度整體不乾 03/06 01:27
10F：→ sy267180: 排骨泡水等於把排骨原有的肉汁整個洗掉了吧 03/06 01:28
11F：→ sy267180: 剩骨頭裡的精華進到湯裡 排骨當然乾澀 03/06 01:29
12F：→ sy267180: 炒肉絲跟燉排骨是兩回事喔 03/06 01:30
13F：推 neak: 飲茶的蒸排骨軟嫩的秘訣在先用活水沖一個小時，所以只有在 03/06 06:21
14F：→ neak: 做超大量的排骨才會划算 03/06 06:21
15F：→ teeo: 樓上，就是這個，看到別人料理排骨說，走活水，沖到排骨變 03/06 07:48
16F：→ teeo: 白，原來我是張冠李戴了！ 03/06 07:48
17F：→ teeo: 炒，京醬肉絲，之前做加水，就很好吃！ 03/06 07:49